Kaedah teknologi yang menyediakan saluran gastrointestinal schazhenie mekanikal dan kimia

Kesan terapeutik nutrisi terapeutik berdasarkan prinsip berikut:

luka organ atau sistem yang rosak

merangsang pemulihan fungsi organ dan sistem yang rosak

penstabilan dalam badan proses metabolik yang terganggu.

Oleh itu, tujuan pemakanan klinikal bukan sahaja berhemat dan menyediakan rehat relatif kepada organ dan sistem yang rosak oleh penyakit ini, tetapi juga pemulihan fungsi normal mereka, yang dicapai:

-pemilihan produk terpilih

-menggunakan kaedah teknologi khas untuk pemprosesan masakan mereka

Terdapat jenis berikut schazheniya: mekanikal, kimia dan terma.

Schazhenie mekanikal.

Rangsangan mekanikal boleh dikelaskan sebagai:

- polisakarida dinding sel produk tumbuhan,

- tisu penghubung produk haiwan,

- jumlah makanan yang banyak, - konsistensi makanan, - sifat rawatan panas (kerak makanan goreng bukan hanya bahan kimia, tetapi juga kerengsaan mekanikal).

Oleh itu: - bergantung kepada sifat dan keparahan penyakit, pelbagai peringkat pengisaran produk ditunjukkan, - disarankan menggunakan daging penyembelihan, yang mengandungi sejumlah kecil tisu penghubung. - tidak termasuk makanan kaya serat dari diet.

Schazanie kimia adalah untuk mengatur komposisi kimia diet dengan membatasi kandungan atau penghapusan lengkap produk tertentu, dan dalam beberapa keadaan meningkatkan jumlah nutrien tertentu (nutrien).

Oleh itu, dalam sesetengah penyakit, bahan dengan kesan rembesan meningkat dikecualikan daripada diet. Ini termasuk minyak penting yang terkandung dalam bawang, bawang putih, lobak, lobak, lobak, lobak, mustard, lada, serta ekstrak.

Sekiranya berlaku pelanggaran metabolisme mineral, asas purine yang terkandung dalam sup yang kuat dikecualikan daripada diet.

Kehadiran melanoidin, produk pirolisis protein dan karbohidrat, serta akrolein dan produk pengoksidaan lemak terkumpul dalam produk yang digoreng adalah tidak diingini.

Lemak penggorengan tidak dikecualikan.

Produk pemanasan kering pati menjengkelkan, oleh itu, untuk saus menggunakan tepung passerovka, sedikit kering tanpa lemak.

Bergantung pada jenis penyakit, kandungan protein dalam diet mungkin terhad kepada had yang diketahui atau meningkat dengan ketara.

Dalam banyak kes, garam meja adalah terhad atau dihapuskan sepenuhnya.

Penyakit hati ditunjukkan penggunaan makanan yang mengandungi peningkatan jumlah kalium (kismis, aprikot kering, buah ara, prun dan buah-buahan kering lain, kentang).

Adalah dinasihatkan untuk mengehadkan makanan yang kaya dengan kolesterol (asali, mentega, lemak cair asal haiwan.

Adalah dinasihatkan untuk meningkatkan pemakanan jumlah bahan lipotropik (lecithin, choline, methionine), yang menyumbang kepada normalisasi metabolisme kolesterol (keju rendah lemak keju, daging lembu, ikan (terutamanya ikan kod), buttermilk, yang diperolehi dengan menewaskan mentega)

Jeruk telur adalah produk yang seimbang, kerana ia mengandungi sejumlah besar bahan kolesterol dan lipotropik.

Untuk menormalkan metabolisme lemak, penting untuk dimasukkan ke dalam diet minyak sayur-sayuran yang tidak diubah yang mengandungi asid lemak tak tepu.

Ia adalah perlu untuk memantau keselamatan ration dengan vitamin. Dalam beberapa diet yang berlainan (terutamanya dengan pembersihan mekanikal yang ketat), mungkin ada kekurangan vitamin B kumpulan, yang hilang dengan membran sel yang boleh ditanggalkan dan semasa pencernaan produk. Dalam kes ini, pesakit dinasihatkan untuk memberi minuman yis daripada yis roti.

Ia adalah mungkin untuk memasukkan sup dogrose dalam semua ration, kerana ia bukan sahaja kaya dengan vitamin C dan P, tetapi juga diterima dengan baik oleh pesakit kerana kadar asidnya rendah.

Schazhenie terma. Makanan mempunyai kesan termal pada saat bersentuhan dengan membran mukosa esofagus dan perut. Makanan dengan suhu di atas 65 dan ke bawah 10 ° C mempunyai kesan yang paling menjengkelkan.

Lebih mendalam adalah hidangan dengan suhu yang dekat dengan suhu badan manusia.

Makanan pemakanan adalah disyorkan untuk membiarkan sederhana panas atau sederhana sejuk.

-Sup perlu mempunyai suhu tidak lebih tinggi daripada 60-62 o C,

-Hidangan panas - 55-57, - Sejuk - tidak kurang daripada 15 o C.

Diet dan makanan kesihatan

Dasar saintifik nutrisi terapeutik

Diatur dan dibina dengan betul di atas dasar saintifik moden, pemakanan rasional dan dietetik memastikan proses normal pertumbuhan dan perkembangan badan, pemeliharaan kesihatan manusia dan keupayaan untuk bekerja.

Dengan mengubah sifat nutrisi, ada kemungkinan untuk mengatur metabolisme dalam tubuh dan dengan demikian secara aktif mempengaruhi perjalanan penyakit. Apabila menetapkan pemakanan pemakanan, titik permulaan adalah diet yang dibina secara rasional untuk orang yang sihat, yang berubah secara kualitatif dan kuantitatif mengikut penyakit organ atau keseluruhan sistem organ.

Langkah pemakanan, atau sama sekali nutrien tertentu dihapuskan daripada diet, atau dengan itu disediakan secara teknologi, dengan itu memberi pampasan bagi fungsi terjejas. Sebagai contoh, dalam diabetes mellitus, apabila gangguan penyerapan karbohidrat berubah, sementara atau sepenuhnya menghilangkan gula mudah dari makanan, menghadkan kemasukan makanan yang kaya dengan kanji. Dalam beberapa kes, gantikan gula mudah untuk pengganti gula. Dalam gastritis dengan hipersecretion jus gastrik dari diet tidak termasuk nutrien yang merengsa kuat rembesan gastrointestinal.

Membebaskan

Teknik-teknik ini merupakan prinsip pemakanan diet (perubatan), yang disebut "schazhenie". Terdapat tiga jenis schazheniya: mekanik, kimia, haba.

Schshazheniye mekanik dicapai terutamanya oleh menulis pengisaran, serta kaedah rawatan haba yang sesuai - mengisar makanan dalam bentuk rebus (dikukus atau di dalam air).

Schazheniye kimia dicapai dengan menghapuskan atau mengehadkan nutrien yang boleh mengganggu fungsi organ berpenyakit, serta mengubah cara memasak.

Jauhkan terma adalah pengecualian rangsangan haba yang kuat dari makanan, iaitu. makanan yang sangat sejuk atau sangat panas. Suhu hidangan panas pertama dan kedua tidak boleh melebihi 60 °, makanan ringan dan minuman - tidak lebih rendah daripada 15 °. Ini harus diambil kira, kerana hidangan panas mempunyai kesan sokogonny dan melemahkan motilitas perut, sejuk - mengurangkan rembesan perut, meningkatkan motilitas. Schazheniye termal digunakan terutama untuk penyakit gastrousus.

Apabila menetapkan diet tertentu, perlu mengambil kira impak keseluruhan makanan dan hidangan pada saluran gastrousus. Sebagai contoh:

produk yang cepat meninggalkan perut (susu, produk tenusu, telur rebus, buah-buahan dan beri);
makanan perlahan dihadam (roti segar, lemak refraktori, daging panggang, kekacang);
mempunyai tindakan sokogonnym yang ketara - bahan ekstraktif nitrogen (daging, ikan, cendawan (sup mereka), keju, rempah, kubis, timun, daging asap);
mempunyai tindakan sokogonny yang lemah (susu dan produk tenusu, sayur-sayuran dan buah-buahan direbus, daging rebus, kacang hijau, mentega, keju kotej segar, telur rebus);
mempunyai kesan pencahar (prun, minyak sayuran, xylitol, sorbitol, hidangan sayur-sayuran sejuk, jus sayur-sayuran sejuk, minuman manis, sayur-sayuran dan buah-buahan, kefir sehari, air mineral sejuk, roti gandum);
kesan sebaliknya (hidangan panas, jeli, nasi dan bubur semolina, hidangan tepung, koko, kopi, coklat);
mempunyai kesan choleretic (minyak sayuran, terutama zaitun, sayur-sayuran kaya serat, tomato, lobak parut dengan minyak sayuran, bit, sorbitol, xylitol);
menyebabkan kembung (kekacang, roti segar, terutamanya rai, kubis putih, susu keseluruhan);
merangsang sistem saraf pusat (daging dan produk ikan, keju, koko, kopi, teh kuat, rempah-rempah, rempah).

Dalam sesetengah penyakit (obesiti, aterosklerosis, tekanan darah tinggi, dan lain-lain), diet pemunggah digunakan, tujuannya untuk memastikan pembersihan organ dan sistem yang paling lengkap, untuk mempromosikan normalisasi metabolisme dan perkumuhan bahan-bahan aktif yang berlebihan. Ini dicapai dengan secara dramatik mengurangkan nilai tenaga diet dan kandungan nutrien yang memperbesar kerja organ-organ yang berpenyakit.

Rejimen diet sangat penting dalam pemakanan diet. Meningkatkan risiko pemakanan kepada lima. Oleh itu, selang waktu antara jamuan dikurangkan (sehingga 3-4 jam). Sehubungan dengan penurunan selera makan pada pesakit, adalah perlu untuk memerhatikan masa makan yang ketat, kecuali diet No. 1 (untuk gastritis dengan peningkatan rembesan jus gastrik) dan diet No. 8 (obesiti). Dalam beberapa diet, lebih banyak pengagihan kalori dalam makanan disyorkan. Penting adalah pelbagai hidangan, menulis pemprosesan kuliner, yang meningkatkan rasa hidangan pemakanan dan menyediakan semua jenis yang tidak berhemat, mengekalkan nilai biologi diet dan kecerahan nutrien yang optimum.

Ciri-ciri diet asas

Makanan diet digunakan di hospital (hospital) dan di sanatoriums. Di negara kita, kita menggunakan sistem penomboran kumpulan untuk menetapkan terapi pemakanan. Diet asas ditetapkan dengan nombor yang sama dari No. 1 hingga No. 15. Makanan yang paling biasa adalah No 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Nombor diet 1

Petunjuk: penyakit peradangan perut (gastritis) yang melanggar fungsi penyembur dan motor, ulser gastrik dan 12 ulser duodenal. Penyebab penyakit ini adalah pelanggaran diet yang sistematik, makan untuk tempoh yang sangat lama makanan pedas dan pedas, makanan yang sangat panas atau sejuk, mengunyah miskin, makan makanan kering, gangguan sistem saraf, merokok, penyalahgunaan alkohol.

Tujuan perlantikan itu. Dirumuskan fungsi perihal dan motor perut, merangsang proses pemulihan membran mukus dan mempromosikan penyembuhan ulser.

Ciri umum. Makanan lengkap. Memohon semua jenis schazheniya.

Schazhenie mekanikal. Semua hidangan disediakan dalam bentuk rebus (di dalam air atau dikukus), mengisar, menggosok piring, daging yang digunakan tanpa tendon, tulang rawan, ikan dan ayam - tanpa kulit.

Kimia schazhenie Apabila diet, bahan ekstraktif tidak dikecualikan (daging yang kuat, ikan, kuah cendawan, semua hidangan masam dan makanan masin, jeruk, semua jenis rempah, kecuali dill dan pasli). Ia tidak disyorkan untuk menggunakan teh, kopi, makanan goreng yang kuat.

Schazhenie terma. Penggunaan makanan dan minuman yang sangat panas dan sejuk tidak digalakkan.

Diet - 5 kali, dengan rehat pendek dan bahagian kecil.

Nombor diet 2

Petunjuk: proses keradangan mukosa gastrik, gastritis dengan pengurangan jus gastrik, penyakit radang kronik usus kecil (enteritis) dan kolon (kolitis) usus.

Tujuan perlantikan itu. Merangsang fungsi perihal perut, menormalkan fungsi motor perut dan usus, mengurangkan proses pembusukan dan penapaian dalam saluran gastrousus.

Penyebab penyakit perut adalah serupa dengan deskripsi untuk diet No. 1. Penyebab umum penyakit usus adalah jangkitan usus (keracunan makanan, disentri, dsb.), Makan makanan kasar (sayur-sayuran dan buah-buahan yang tidak matang), nutrisi yang tidak menentu, gangguan sistem saraf, dan sebagainya. d.

Ciri umum. Makanan lengkap. Memohon schazhenie mekanikal, kimia dan terma sederhana.

Untuk tujuan pergerakan mekanikal, hidangan dengan pelbagai peringkat pengisaran dan pelbagai rawatan haba adalah disyorkan. Ia boleh menggunakan hidangan goreng dengan mendidih awal. Penggunaan breading tidak dibenarkan.

Schazhenie kimia menyediakan untuk pengecualian lemak berlebihan, yang menghalang rembesan gastrik.

Hidangan yang sukar dicerna, menjengkelkan mukosa gastrointestinal, mempercepatkan penapaian (susu keseluruhan, kubis putih, roti rai, jus buah manis, gula-gula, dan sebagainya), membuangnya (hidangan goreng daging dalam kuantiti yang banyak) tidak dikecualikan.

Untuk pengujaan rembesan gastrik, bahan-bahan ekstraktif dari daging, ikan dan kuah cendawan digunakan, tetapi mereka mesti menengah, kerana ia perlu untuk mengurangkan kandungan lemak dalam sup. Matlamat yang sama diikuti dengan pemeliharaan diet, terutamanya pematuhan ketat masa menerima penulisan untuk pembangunan refleks makanan yang terkondisi. Keadaan makan, penetapan jadual, penunjuk organoleptik juga menulis perkara. Komposisi menu yang betul juga penting, terutama untuk makan malam - kemasukan makanan ringan dan hidangan panas.

Diet - 5 kali, dibenarkan 4 kali. Nombor diet 5

Petunjuk: penyakit hati akut dan kronik (hepatitis), pundi hempedu (cholecystitis), cholelithiasis.

Tujuan perlantikan itu. Menyumbang kepada normalisasi pundi kencing hati dan hempedu, menghalang pembentukan batu.

Penyebab utama penyakit ini ialah jangkitan saluran empedu dan pelanggaran prinsip pemakanan yang baik: makan berlebihan, terutamanya makanan yang kaya dengan lemak haiwan, kolesterol (hidangan dan produk gastronomi dari daging panggang, toksik, angsa, itik, telur); sekatan dalam diet protein, minyak sayuran, sayur-sayuran dengan kesan choleretic, makanan kaya bijirin kaya serat makanan; penyalahgunaan garam, sayuran jeruk, sayuran yang mengandung asam oksalat (kastor, bayam, rumpun, dll), makanan goreng; ketidakpatuhan diet (pengambilan makanan adalah rangsangan untuk rembesan hempedu: kurang kerap seseorang makan, hempedu yang lebih lama dan lebih stagnata dalam pundi hempedu).

Ciri umum. Diet sepenuhnya, tetapi dengan sekatan lemak refraktori, kemasukan dalam diet peningkatan jumlah zat lipotropik. Produk yang kaya akan zat ekstraktif, purin, kolesterol, asid oksalik, minyak pati, dan produk pengoksidaan lemak juga dikecualikan. Untuk menormalkan fungsi hati, sebagai tambahan kepada bahan lipotropik, perlu memasukkan selulosa, bahan pektik dan banyak cecair.

Diet - 5 kali, dalam bahagian kecil pada masa yang sama.

Nombor diet 7

Petunjuk: keradangan akut dan kronik buah pinggang (nefritis).

Tujuan perlantikan itu. Membebaskan organ yang terjejas dan penghapusan bahan buangan cecair dan nitrogen yang berlebihan dari badan.

Ciri umum. Diet lengkap, dengan beberapa sekatan protein. Kandungan cecair dalam diet dikurangkan, semua hidangan disediakan tanpa garam, 3-4 g garam diberikan kepada pesakit di tangan mereka, tidak termasuk makanan yang kaya dengan zat ekstraktif, produk kaya dengan asam oxalic, minyak penting. Di dalam diet perlu memasukkan makanan yang kaya dengan potassium.

Adalah disyorkan untuk memasukkan lebih banyak produk tenusu, sayur-sayuran dan buah-buahan.

Diet - 5 kali, dibenarkan 4 kali.

Nombor diet 8

Petunjuk: obesiti sebagai penyakit utama atau berkaitan dengan penyakit lain.

Penyebab utama obesiti adalah hypodynamia, pemakanan yang berlebihan, kaedah penulisan jarang tetapi banyak, penyalahgunaan produk gastronomi berlemak dan kuih tepung, gula-gula, dan rempah.

Tujuan perlantikan itu. Menormalkan berat badan, membantu memulihkan metabolisme.

Ciri umum. Diet yang tidak mencukupi. Sekatan kalori disebabkan oleh karbohidrat (pepejal yang tinggi) dan sebahagian lemak (haiwan). Pengecualian dari diet makanan dan hidangan yang menyelerakan, kuih-muih dan gula-gula, mengehadkan makanan dan cecair masin.

Termasuk dalam diet peningkatan jumlah makanan laut dan kaya dengan serat makanan.

Diet - 5-6 kali.

Nombor diet 9

Petunjuk: untuk mempromosikan normalisasi metabolisme karbohidrat, pencegahan metabolisme lemak.

Ciri umum. Diet dengan nilai tenaga yang agak berkurangan disebabkan oleh pengecualian karbohidrat dan lemak haiwan yang mudah dicerna. Karbohidrat kompleks (kanji) dan makanan yang memperbesar hati, mengandungi kolesterol, ekstrak yang terhad.

Dalam diet, mereka meningkatkan kandungan zat lipotropik, vitamin (terutama vitamin C dan kumpulan vitamin B), dan serat makanan. Penulisan dimasak dalam bentuk rebus dan dibakar.

Untuk hidangan manis, pengganti gula digunakan - xylitol dan sorbitol.

Diet - 5-4 kali.

Diet nombor 10

Petunjuk: dalam penyakit sistem kardiovaskular (hipertensi, penyakit jantung koronari, infarksi miokardium, aterosklerosis).

Tujuan perlantikan itu. Menyumbang kepada pemulihan sirkulasi darah yang merosot, normalisasi hati, fungsi ginjal, memperlambat perkembangan aterosklerosis.

Ciri umum. Diet tidak termasuk zat-zat yang merangsang sistem saraf pusat dan kardiovaskular, teh, kopi, koko, coklat, daging, ikan, sup mushroom, hidangan pedas, makanan asap, makanan yang kaya dengan kolesterol. Hadkan sayur-sayuran, menyebabkan kembung (lobak, kubis, bawang putih, bawang, kekacang), minuman berkarbonat. Produk yang berasaskan alkali adalah disyorkan (mengandungi K, Mg, Ca garam).

Kadar lemak sayuran (sehingga 40%). Diet diperkaya dengan serat makanan, vitamin C, P, E, karoten, yodium.

Sekatan garam dan air.

Diet - 4-5 kali.

Diet nombor 15

Petunjuk: pelbagai penyakit yang tidak memerlukan penggunaan diet khas, serta diet peralihan dalam tempoh pemulihan dari pemakanan klinikal khusus untuk pemakanan seimbang.

Tujuan perlantikan itu. Memberi keperluan fisiologi untuk nutrien dan tenaga.

Ciri umum. Diet secara fisiologi lengkap, kaya dengan bahan berharga secara biologi: asid amino penting, asid lemak tak tepu, vitamin. Garam - 10-15 g, cecair percuma 1.5-2 liter. Kecualikan makanan dan hidangan yang sukar dicerna, hidangan pedas dan rempah, daging salai.

Mod kuasa - 4 kali.

Nombor pesanan 330 MZRF

Surat keterangan Kementerian Kesihatan Rusia bertarikh 7 April 2004, di mana penjelasan, penambahan dan penjelasan kepada dokumen ini diberikan. Ia mengatakan bahawa tatanama baru diet (sistem diet standard) diperkenalkan di hospital, yang berbeza antara satu sama lain dalam kandungan nutrien asas dan nilai tenaga, teknologi memasak dan set harian harian produk makanan.

Diet yang digunakan dahulu sistem nombor (1-15) digabungkan atau dimasukkan ke dalam sistem diet standard, yang ditetapkan untuk pelbagai penyakit bergantung kepada peringkat dan keparahan atau komplikasi organ atau sistem badan.

Jadual 1. Sistem diet standard

Pengenalan tatanama baru diet (sistem diet standard) ke dalam kerja-kerja institusi perubatan mencadangkan kemungkinan memohon di institusi ini pendekatan individu untuk terapi diet pesakit tertentu dengan penyakit tertentu (Jadual 1, 2).

Jadual 2. Komposisi kimia dan nilai tenaga diet standard

Jenis penjagaan dan ciri-ciri mereka

Teknik-teknik ini merupakan prinsip pemakanan diet (perubatan), yang disebut "schazhenie". Terdapat tiga jenis schazheniya: mekanik, kimia, haba.

Schazheniye mekanik - dicapai terutamanya oleh menulis pengisaran, serta kaedah rawatan panas yang sesuai - mengisar makanan dalam bentuk rebus (dikukus atau di dalam air).

Schazheniye kimia - dicapai dengan menghapuskan atau mengehadkan nutrien yang dapat mengganggu fungsi organ berpenyakit, dan juga dengan mengubah cara memasak.

Apabila menetapkan diet tertentu, perlu mengambil kira impak keseluruhan makanan dan hidangan pada saluran gastrousus. Sebagai contoh:

produk yang cepat meninggalkan perut (susu, produk tenusu, telur rebus, buah-buahan dan beri);

makanan perlahan dihadam (roti segar, lemak refraktori, daging panggang, kekacang);

mempunyai tindakan sokogonnym yang ketara - bahan ekstraktif nitrogen (daging, ikan, cendawan (sup mereka), keju, rempah, kubis, timun, daging asap);

mempunyai tindakan sokogonny yang lemah (susu dan produk tenusu, sayur-sayuran dan buah-buahan direbus, daging rebus, kacang hijau, mentega, keju kotej segar, telur rebus);

mempunyai kesan pencahar (prun, minyak sayuran, xylitol, sorbitol, hidangan sayur-sayuran sejuk, jus sayur-sayuran sejuk, minuman manis, sayur-sayuran dan buah-buahan, kefir sehari, air mineral sejuk, roti gandum);

kesan sebaliknya (hidangan panas, jeli, nasi dan bubur semolina, hidangan tepung, koko, kopi, coklat);

mempunyai kesan choleretic (minyak sayuran, terutama zaitun, sayur-sayuran kaya serat, tomato, lobak parut dengan minyak sayuran, bit, sorbitol, xylitol);

menyebabkan kembung (kekacang, roti segar, terutamanya rai, kubis putih, susu keseluruhan);

merangsang sistem saraf pusat (daging dan produk ikan, keju, koko, kopi, teh kuat, rempah-rempah, rempah).

Pemakanan dan pencegahan pemakanan

Pemakanan diet adalah elemen penting dalam merawat pelbagai penyakit. Apabila menetapkan pemakanan pemakanan, titik permulaan adalah diet rasional yang dibina oleh orang yang sihat, yang berubah secara kualitatif dan kuantitatif, mengikut penyakit organ atau seluruh organ organ. Pada masa yang sama, bahan pemakanan tertentu sama ada dihapuskan dari diet, atau makanan disediakan sedemikian rupa sehingga mengkompensasi fungsi-fungsi tubuh yang terganggu. Sebagai contoh, dalam diabetes mellitus, apabila ada gangguan dalam penyerapan karbohidrat, gula secara sementara atau sepenuhnya dihapuskan daripada makanan, atau digantikan dengan xylitol atau sorbitol. Apabila hipersecretion jus gastrik (dengan ulser peptik, gastrik dengan keasidan yang tinggi), bahan makanan yang patogen kuat rembesan gastrointestinal dikecualikan daripada diet.

Teknik-teknik ini dan merupakan prinsip asas diet, yang dipanggil schazhenie. Terdapat tiga jenis shchazheniya: mekanikal, kimia dan terma.

Schshazheniye mekanik dicapai terutamanya oleh pengisaran makanan, serta penggunaan kaedah rawatan haba yang sesuai. Ini termasuk makanan tanah masak (kukus dan air). Schshazheniye mekanikal juga dicapai dengan menggunakan produk yang mengandungi jumlah sel membran sel terkecil.

Schazheniy kimia - sesetengah bahan makanan dikecualikan daripada makanan atau kuantiti mereka berkurang. Schazheniye seperti itu boleh dicapai dalam pelbagai cara memasak, kecuali produk dan hidangan kaya zat ekstraktif.

Kecuali terma adalah pengecualian rangsangan haba yang kuat dari makanan, iaitu makanan yang sangat sejuk atau sangat panas. Suhu makanan panas tidak boleh melebihi 60 ° C, dan suhu makanan dan minuman sejuk tidak boleh di bawah 15 ° C.

Organ-organ saluran gastrousus terdedah kepada kesan mekanik, kimia dan haba makanan. Dengan mengubah kuantiti dan kualiti rangsangan kimia dan mekanikal, serta suhu makanan, seseorang dapat mempengaruhi fungsi rembesan, motor dan pemindahan usus. Dalam penyakit seperti ulser gastrik dan gastritis dengan peningkatan rembesan jus gastrik, adalah perlu untuk memastikan semua jenis schazheniya: kimia, mekanikal dan haba, dengan itu mengurangkan dengan ketara fungsi-fungsi peretas dan motor perut.

Dalam melantik satu atau diet lain, perlu mengambil kira kesan umum pelbagai makanan dan hidangan. Sebagai contoh, produk yang cepat meninggalkan perut - susu, produk tenusu, telur rebus, buah-buahan, buah beri; makanan perlahan-lahan dicerna - roti segar, lemak refraktori, daging panggang, kekacang; produk dengan tindakan sokogonny yang jelas, bahan-bahan ekstraktif daging, ikan, cendawan (sup mereka), keju, rempah, jus, kubis, timun, makanan salai; produk dengan tindakan sokogonnym yang lemah - produk tenusu, sayur-sayuran dan buah-buahan direbus, daging rebus, wortel, kacang hijau; produk dengan kesan pencahar - prun, minyak sayuran, xylitol, sorbitol, jus sayur-sayuran sejuk, minuman manis, kefir, air mineral sejuk, sayur-sayuran dan buah-buahan, roti gandum; hidangan panas, jeli, nasi dan bubur semolina, hidangan tepung, telur rebus, teh kuat, koko, kopi, coklat mempunyai kesan yang bertentangan.

Pemakanan diet. Mekanikal, kimia dan terma berlindung. Nilai pemakanan pemakanan.

Pemakanan diet adalah salah satu ejen pencegahan dan terapi yang paling penting yang bertujuan untuk memelihara dan mengukuhkan kesihatan penduduk. Pada masa ini, berkaitan dengan penyaringan massa penduduk, peranan pemakanan pemakanan meningkat dengan tujuan pencegahan dalam kes-kes apabila penyakit tersebut berada dalam keadaan terpendam. Sebagai faktor prophylactic, ia digunakan secara meluas dalam tahap pemulihan untuk pemulihan pesat kemampuan kerja, untuk mencegah perkembangan penyakit dan kemungkinan komplikasi selepas itu, peralihan penyakit akut kepada yang kronik, untuk menyatukan kesan terapeutik. Nutrien penting, serta komponen pemakanan yang penting, harus dimakan dalam perkadaran optimum sesuai dengan keperluan orang sakit. Pemakanan diet juga berdasarkan undang-undang biokimia dan fisiologi yang menentukan ciri-ciri penyerapan makanan pada orang yang sihat dan sakit. Pemakanan diet mestilah individu, menyediakan pencernaan yang melanggar fungsi sistem pencernaan, dengan mengambil kira interaksi nutrien dalam badan, sistem kerosakan atau kerosakan enzim yang terjejas, merangsang proses regeneratif dalam organ dan tisu, mengimbangi kehilangan bahan oleh tubuh pesakit.

Schwing digunakan untuk kerengsaan atau kegagalan fungsi organ atau sistem. Bergantung kepada jenis kesan, pemisahan mekanikal, kimia dan haba (terma) dibezakan.

Penjimatan disediakan dengan mengubah konsistensi makanan, mengehadkan jumlahnya, menghapus makanan yang kaya dengan serat (roti hitam, kacang, kacang).

Rangsangan mekanikal boleh merangkumi kedua-dua polysaccharides dinding sel produk dari asal tumbuhan dan tisu penghubung produk haiwan, selain kerengsaan mekanikal boleh disebabkan oleh banyak makanan, konsistensi dan sifat rawatan haba. Jadi, kerak makanan goreng bukan hanya bahan kimia, tetapi juga kerengsaan mekanikal.

Bergantung kepada sifat dan keparahan penyakit, pelbagai peringkat produk pengisaran ditunjukkan. Adalah disyorkan menggunakan daging penyembelihan, yang mengandungi sejumlah kecil tisu penghubung.

Hidangan pembersihan mekanikal disediakan dari produk yang dihancurkan, dihancurkan dan disebat. Kesan positif bahan pektik perlu dicatat di sini: membentuk jisim gelatin, mereka menyelubungi dinding saluran usus dan melindungi dari kerengsaan mekanikal. Di samping itu, mereka mengumpul bahan-bahan yang tidak diingini.

Apabila pembersihan mekanikal, sifat rawatan haba produk juga berubah untuk membubarkan protopektin dan melembutkan produk (dikukus, direbus, memasak di dalam air).

Bahan kimia schazheniye: maknanya adalah untuk mengawal komposisi kimia diet dengan mengehadkan kandungannya atau penghapusan lengkap produk tertentu, dan dalam beberapa kes meningkatkan jumlah nutrien individu.

Kaedah utama rawatan haba produk kimia adalah mengukus, mendidih, membakar.

Hidangan diet schazhenie termal disyorkan untuk melepaskan cukup panas atau sederhana sejuk. Suhu optimum hidangan ialah 36-37 ° C Kesan yang paling menjengkelkan pada membran mukosa esophagus dan perut diberikan oleh hidangan di atas 57-62 ° C dan di bawah 15-20 ° C.

Diet yang ditetapkan untuk jangka panjang mesti seimbang dan lengkap, baik dalam kuantiti dan dalam segi kualiti. Ini harus mengambil kira ciri-ciri penyakit - sifat gangguan fungsi, kedalaman dan tahap kebolehulangan

perubahan morfologi dalam organ dan sistem, dinamik proses metabolik.

Prinsip pemotongan mekanikal, kimia dan haba

Kerengsaan mekanikal mukosa gastrik menyumbang kepada:
- sejumlah besar input setiap hidangan;
- Penerimaan produk yang kaya dengan serat kasar (lobak, lobak, kacang, kacang dengan sekam, buah-buahan yang tidak matang, gooseberry, anggur, kismis, kismis, tarikh, roti sepenuh);
- Penerimaan produk yang kaya dengan tisu penghubung (tulang rawan, daging berserat, ayam dan kulit ikan).

Kesan haba pada membran mukus perut mempunyai makanan yang sangat sejuk dan panas.

Prinsip utama dalam terapi diet penyakit saluran gastrointestinal atas adalah prinsip yang lembut. Komposisi ragaman yang membezakan termasuk, pertama sekali, produk makanan yang patogen rembesan yang lemah, dengan cepat meninggalkan perut dan tidak menjengkelkan membran mukusnya.

Pemakanan berkala dan fraksional, yang memudahkan keadaan pencernaan dan asimilasi makanan, juga menyumbang kepada fungsi lancar perut. Sekiranya perlu, penggunaan jangka panjang rejim membebaskan haruslah menjaga kegunaan rasional yang digunakan.

Di samping itu, prinsip peredaran perut menyediakan peralihan beransur-ansur untuk memunggah ransum. Walau bagaimanapun, apabila proses itu lembab dengan penurunan fungsi gastrik, peralihan yang lebih tajam daripada jisim untuk memuatkan jatah ("zigzags") ditunjukkan untuk memberikan kesan merangsang dan mengaktifkan mekanisma pampasan.

Semasa terapi pemakanan, sifat, bentuk dan peringkat penyakit, komplikasi yang mungkin dan keadaan organ-organ lain sistem pencernaan harus diambil kira.

Kimia schazhenie gastrointestinal tract 1 Prinsip

Kimia schazhenie gastrointestinal tract.pptx

Kimia schazhenie gastrointestinal tract

1. Prinsip kebocoran kimia. Membran mukus kimia schazhenie dari saluran gastrointestinal adalah prasyarat untuk pemakanan terapeutik di ulser peptik, penyakit usus, pundi kencing hati dan hempedu (diet nombor 1, 5). Kebanyakan agen penyebab kimia rembesan gastrik adalah pada masa yang sama ejen penyebab sistem saraf pusat dan jantung, serta kesan merengsa pada buah pinggang. Oleh itu, mereka sangat terhad dalam pemakanan dalam penyakit kardiovaskular dan penyakit buah pinggang (diet nombor 7, 10).

Kecocokan kimia dicapai dengan pengecualian produk yang mengandungi perengsa kimia yang kuat, dan pemprosesan masakan khas produk untuk menghapuskan dari mereka bahan-bahan yang kerengsaan kimia, serta untuk mencegah pembentukan bahan-bahan ini dalam proses memasak. SATU KIMIA SATU RAHSIA alkohol; minuman berkarbonat berkarbonat; garam meja; asid organik; kopi dan teh kopi kafein; minyak pati bawang, bawang putih, pasli, saderi, lobak; ekstrak daging, ikan, sup mushroom; aldehid dan lemak super liat acrolein; bahan yang terkumpul di dalam produk apabila ia diisap. PEMULIHAN KIMIA SATU RAHSIA; air minuman; teh lemah; perairan mineral alkali (tidak berkarbonat); susu penuh, krim; keju kucing bukan masam; putih telur mentah; daging rebus, ikan; semua jenis lemak; sayur-sayuran rebus dan tulen (kentang, kembang kol, bit, lobak), puree buah-buahan yang manis; merosakkan sayur yang lemah; sup vegetarian.

kaedah rawatan kuliner produk yang memberikan perlindungan kimia pada membran mukus perut dan usus: penyingkiran minyak penting dari beberapa sayuran; pengekstrakan bahan ekstraktif dari daging dan ikan, pengecualian proses pemanggangan dan pemanggang.

2. Pengekstrakan bahan ekstraktif dari daging dan ikan Extractive, iaitu, larut dalam air, bahan-bahan tisu otot sangat pelbagai. Komposisi kualitatif mereka dalam kedua-dua haiwan dan ikan berdarah panas hampir sama. Selain garam dan protein larut, tisu otot mengandungi ekstrak bebas nitrogen dan bebas nitrogen. Bahan ekstraktif nitrogen termasuk asid amino, dipeptida, urea, derivatif guanidine (creatine dan creatinine), dan asas purine. Ekstrak bebas nitrogen termasuk glikogen, gula, asid organik, dan pelbagai mineral dalam bentuk garam larut.

Jumlah bahan terlarut paling banyak diekstrak dari tisu otot semasa mendidih dalam air. Dalam proses memanggang daging, ayam dan ikan, zat ekstraktif dipancarkan dalam jumlah yang lebih kecil, kerana kaedah rawatan haba ini menguap jisim utama kelembapan, yang ditekan oleh protein otot yang terkondensasi bahan kekal dalam produk. Membenarkan, pelindapkejutan dan mengukus dengan jumlah bahan ekstraktif yang diekstrak dari produk yang menempati kedudukan pertengahan antara memasak di dalam air dan menggoreng.

Jumlah ekstrak yang diekstrak dari tisu otot semasa proses memasak bergantung bukan sahaja pada kandungan mereka dalam tisu, tetapi juga pada beberapa faktor teknologi: mod suhu memasak • Apabila memasak di bawah keadaan suhu rendah, protein otot kurang padat, yang disebabkan oleh daging atau ikan tetap lebih kelembapan dan ekstrak. Produk yang dimasak dengan cara ini lebih berair dan enak, mereka mengandungi kira-kira 20% lebih bahan-bahan ekstraktif daripada apabila direbus dalam air mendidih. tahap pengisaran produk • Semakin kecil kepingan daging, semakin besar permukaan hubungan antara daging dan air dan keadaan yang lebih baik untuk penyebaran bahan-bahan ekstraktif daripadanya. Potongan daging kecil (0, 5 kg) mengeluarkan lebih daripada 5-15% bahan zat ekstraktif apabila mendidih daripada yang besar (2, 5 kg). nisbah produk dan air • Jumlah bahan larut yang dikeluarkan dari daging meningkat sebanyak 25%. Ini dijelaskan oleh hakikat bahawa dengan peningkatan jumlah air yang berkaitan dengan jisim produk yang direbus, keadaan terbaik dicipta untuk penyebaran bahan larut daripadanya, kerana perbezaan kepekatan mereka dalam produk dan air meningkat.

2. Pengekstrakan zat-zat ekstraktif dari daging dan ikan Kajian-kajian khas telah menunjukkan bahawa untuk mengeluarkan daging dan ikan dari zat-zat ekstraktif, ia cukup untuk mencelupkannya dalam air mendidih selama 3-5 minit (nisbah produk dan air adalah 1: 2), sebelum memotong serat ke dalam kepingan berat kira-kira 100 g. Pada masa yang sama, jumlah bahan ekstraktif yang sama dikeluarkan dengan panjang mendidih kepingan besar daging dan ikan. Daging dan ikan yang dirawat dengan cara ini boleh digunakan sebagai produk separuh siap untuk penyediaan pelbagai hidangan pemakanan, termasuk produk daging cincang seperti bebola daging, kuadrat, dsb.

3. Pembuangan minyak pati menyebabkan aroma banyak produk tumbuhan untuk meningkatkan rembesan jus pencernaan mempunyai sifat antiseptik dalam kuantiti yang banyak menyebabkan kerengsaan buah pinggang. merangsang sistem saraf. Minyak esensial adalah bahan yang tidak menentu dan mudah dikeluarkan bersama dengan wap air. Oleh itu, untuk menghilangkan minyak pati daripada sayuran bawang, sayuran akar pedas (daun pasir, saderi) mereka tercemar dalam air mendidih.

4. Penghapusan proses menggoreng dan membakar. Semasa menggoreng dan membakar, lapisan permukaan produk dipanaskan pada suhu 120-135 ° C. Dalam kes ini, hasil daripada penyejatan intensif kelembapan, permukaan produk rosak. Protein konstituen dan karbohidrat di bawah pengaruh haba tertakluk kepada pemisahan pyrogenik untuk membentuk kompleks kompleks bahan-bahan baru. Di samping itu, kerak yang terbentuk semasa proses penggorengan menyerap sebahagian besar lemak, yang di bawah pengaruh suhu tinggi juga mengalami beberapa perubahan: aldehid dan akrolein terkumpul di dalamnya. Segenap kompleks bahan yang terlibat dalam pembentukan kerak yang baru terbentuk, dan mencipta rasa dan aroma tertentu yang wujud dalam produk goreng dan bakar. Di samping itu, bahan-bahan ini mempunyai kesan sokogonnym yang kuat, menyebabkan kerak produk goreng bukan sahaja mekanikal, tetapi juga bahan perengsa kimia saluran gastrointestinal.

Pemakanan Pemakanan

Kesan terapeutik pemakanan terapeutik adalah berdasarkan kasih sayang sistem organ atau organ yang terkena, pemulihan organ berpenyakit dan normalisasi metabolisme yang terganggu. Ia berlaku mekanikal, kimia, skazhenie terma.

Kesan mekanikal makanan ditentukan oleh isipadu, konsistensi, tahap pengisaran produk, ciri-ciri rawatan haba dan komposisi produk. Selulosa merengsa dinding saluran pencernaan dan menghalang aktiviti motor usus. Produk pengisaran dan mendidih mengurangkan kesan sudut / dinding filamen pada saluran gastrousus. Produk yang mengandungi sejumlah besar pektin tidak wajar, kerana bahan tumbuhan membengkak, yang membawa kepada peningkatan dalam jumlah makanan. Kaedah pembersihan mekanikal: mengurangkan kandungan serat (udang, lobak, lobak, bawang putih, cendawan, kekacang) dicapai dengan mendidih dan mengisar makanan, mengeluarkan bahan kasar, mengeluarkan kulit dari ikan dan ayam, dan memasaknya di atas mentega atau minyak yang tidak ditapis.

Bahan kimia schazheniye disebabkan oleh bahan-bahan yang terkandung dalam produk dan terbentuk semasa memasak. Kaedah utama rawatan haba adalah mendidih dan menggoreng. Produk yang dikecualikan mengandungi perengsa kimia yang kuat - gas, air, kafein, minyak pati. Bawang, wortel rebus, dan kemudian lulus. Suhu makanan tidak boleh lebih tinggi daripada 700 C, dalam diet 1 dan 2 600 C, suhu hidangan sejuk ialah 14-150 C. DIET 1: dengan ulser gastrik dan gastritis dengan peningkatan keasidan. DIET 2: Kalita dan gastritis dengan keasidan yang dikurangkan. Dalam kedua-dua diet, semua 3 jenis schazheniya. DIET 5: penyakit hati dan pundi hempedu (kimia schazhenie). DIET 7: Penyakit buah pinggang (schazhenie kimia). Diet 10: penyakit sistem vaskular. DIET 9: diabetes, pelanggaran jumlah bahan (kimia schazhenie). Pemanis yang digunakan - sorbitol, xylitol.

Hidangan pemakanan disediakan mengikut peraturan teknologi tradisional. Walau bagaimanapun, bergantung kepada penyakit terdapat keperluan khusus untuk pilihan produk dan kaedah penyediaan.

Ciri-ciri memasak hidangan pertama adalah seperti berikut: dalam diet sering termasuk sup tenusu dan vegetarian. Untuk tujuan schazheniya mekanik dengan penyakit organ-organ pencernaan (1, 2), menyediakan hidangan dari sayur-sayuran tulen. Untuk aromatisasi dan vitaminisasi meletakkan sayur-sayuran, wortel, bawang. Garam untuk diet diberikan secara sederhana, dan untuk No 7 dan 10 ia dikecualikan sama sekali (garam garam adalah pengganti garam). Di dalam diet 9, sayur-sayuran yang mengandungi kurang karbohidrat / serat 5% lebih disukai - zucchini, labu, kubis, salad, timun, tomato, terung. Di dalam diet 5, 7, 9, 10 menggunakan keju, buah beri, buah-buahan. Banyak diet boleh termasuk makanan laut bukan ikan - sumber protein dan unsur surih. Dalam penggunaan pemakanan perubatan, daging lembu, daging babi tidak gemuk, daging arnab, ayam, ayam belanda. Daging adalah sumber besi, fosforus, potassium, vitamin B, sumber ekstrak.

Sutera. Asas pemakanan rasional anak-anak sekolah adalah penyediaan hidangan yang kompleks, yang digunakan oleh lebih dari 80% kantin sekolah. Sekiranya kanak-kanak yang berbeza mempelajari kebangsaan di sekolah, menu dibuat dengan mengambil hidangan kebangsaan. Dua hidangan hanya menerima penggred pertama, selebihnya mendapat sarapan pagi atau makan tengah hari selepas pelajaran 2 atau 3.

Di kantin sekolah, disarankan untuk menggunakan menu kitaran, untuk sebulan yang perlu diambil kira: umur, pelbagai hidangan, kombinasi produk, bermusim, ciri-ciri kebangsaan, kos makanan, memastikan keperluan fisiologi badan, kerumitan masakan. Kecualikan dari makanan bayi: perasa pedas, mustard, cuka, lobak, lada. Gantikan dengan sayur-sayuran, akar putih, daun bay, vanila, asid sitrik. Untuk makanan bayi lebih baik menggunakan sayur-sayuran dan buah-buahan (epal + wortel atau labu). Pelbagai sup termasuk semua sup dengan pengecualian pedas. Menghirup bawang dan wortel mestilah baik, kerana Ramai kanak-kanak tidak suka bawang dan wortel. Sup killing perlu silih ganti: kentang, sayuran, bijirin, tenusu. Dari lidah yang direbus dalam hati, hati dibakar dalam krim masam. Anda boleh mempelbagaikan hidangan daging dengan sos (susu, krim masam, tomato, manis), sayur-sayuran, bijirin, dll. Kanak-kanak seperti gulung kubis, zrazy, daging rebus. Ikan untuk memasak memilih lembut, tidak tulang. Hidangan sampingan yang berguna untuk daging dan ikan (rebus sayuran), nasi ayam, bijirin. Ia perlu untuk bergabung dengan sayur-sayuran tin dan segar. Sediakan casseroles sayuran + ikan atau daging. Disediakan sayur-sayuran kukus, kentang tumbuk, kentang rebus. Bagi kanak-kanak t.zh menyediakan bubur likat dari soba, oat, semolina. Menu ini harus mengandungi hidangan dari keju kotej: casseroles, puding, cheesecake, t.zh. telur dan mentega. Sebarang hidangan berakhir dengan hidangan manis: minuman dan buah-buahan.

Makanan bayi disyorkan untuk golongan yang lemah dan gemuk. Nombor diet yang disyorkan 5. Ia lengkap, menyumbang kepada normalisasi fungsi hati, mengawal metabolisme lemak dan kolesterol. Hidangan rebus dan dibakar. Garam dalam kesederhanaan. Makanan ini diperkaya dengan buah-buahan dan sayur-sayuran. Minuman susu, jus yang menguntungkan buah-buahan, minuman, rebus herba.

Kimia schazhenie ini

Dalam pembuatan piring menggunakan semua jenis schazheniya - mekanikal, kimia dan terma. Untuk tujuan pergerakan mekanikal, sup disiapkan tulen (mashed) atau mukus. Sup memasak dengan dicincang halus, produk masak, mi, mi boleh dibenarkan. Sayur-sayuran untuk sup tidak dilancarkan.

Kursus kedua dimasak dalam bentuk rebus dan lusuh untuk mengelakkan pembentukan kerak kasar di permukaan mereka. Dagingnya benar-benar hidup, dan kulit dikeluarkan dari ikan. Kebanyakan hidangan dari produk ini dimasak dengan cincang (potong, bola bakar, puding masak yang dimasak). Produk yang digunakan secara meluas dari quenelle (ikan, ayam). Telur direbus perlahan atau dimasak dari mereka omelet stim dan souffles. Hidangan sayur-sayuran juga disiapkan tulen (kentang tumbuk, wortel, bit, puding, souffle). Sayur-sayuran rebus yang mengandungi serat rendah, wortel, bit, labu, zucchini, kembang kol juga digunakan. Kubis putih tidak digunakan, kerana ia mengandungi banyak serat kasar. [7]

Hidangan bijirin disediakan dalam bentuk cecair mashed atau cair dan direbus likat. Anda juga boleh menggunakan pasta dicincang halus dan puding wap dari mereka.

Untuk memastikan bahan kimia yang berlemak, produk dengan rasa pedas, rempah, sup kuat, tepung tidak dilancarkan. Oleh itu, sup masak dengan vegetarian, sos disediakan tanpa sup dan tomato. Sering kali, sos diganti dengan mentega dan krim masam. Kissels, jelly dan mousses dibuat daripada berry bukan masam. Buah-buahan untuk menggosok gosok.

Diet nombor 2. Dilantik dengan gastritis; dengan rembesan yang tidak mencukupi dan keasidan, dengan penyakit usus kronik (kolitis). Produk dengan serat kasar, kek kaya, buah beri yang sangat masam dan buah-buahan, makanan yang ditapai dan masin tidak termasuk dalam diet.

Pemprosesan teknologi produk untuk diet ini perlu menyediakan saluran pencernaan schazhenie mekanikal, dan bahan perangsang kimia ringan dibenarkan. Oleh itu, semua keperluan untuk kaedah teknologi, menyediakan schazhenie mekanikal dalam pembuatan hidangan untuk diet nombor 1, diikuti untuk diet, nombor 2. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, syarat yang kurang ketat dikenakan terhadap kecenderungan kimia: selain memasak dan pripuskaniye, memanggang dan membakar produk, tetapi tanpa roti. Anda boleh menggunakan sup ikan rusa, daging dan ikan direndam, sup cendawan dan sayur-sayuran untuk membuat sup. Sediakan borscht, sup kubis dari kubis segar dan bit, tetapi dengan sayur-sayuran cincang dan tanpa menyikat mereka. Sapukan sos yang tidak tajam (krim masam, putih dengan jus lemon, susu, pada sup cendawan, tetapi tanpa cendawan).

Diet nombor 5. Dilantik dengan penyakit hati, pundi hempedu dan penyakit lain yang melibatkan fungsi hati terjejas dan pundi hempedu. Kopi, koko, daging, ikan dan kuah cendawan, limau, bawang putih, bawang putih, radishes, kekacang, bijirin, cendawan, makanan terasi dan masin tidak termasuk dalam diet. [8, 9, 10, 7]

Dalam pembuatan pinggan untuk diet nombor 5 mekanikal schazhenie tidak penting. Terdapat keperluan khas untuk rawatan haba - adalah perlu untuk mengehadkan penggunaan lemak haiwan sebanyak mungkin dan untuk mengecualikan produk penguraian terma mereka. Oleh itu, hanya lemak mentega dan sayuran tanpa rawatan haba yang digunakan. Untuk tujuan ini, hidangan dimasak dalam bentuk rebus dan dibakar, dan sayur-sayuran, di samping itu, dimakan mentah. Tidak termasuk laluan tepung dan sayur-sayuran. Mengurangkan kandungan lemak dikompensasi oleh kandungan karbohidrat yang lebih tinggi. Ia adalah perlu untuk mengurangkan kandungan kolesterol dan zat-zat ekstraktif nitrogen (creatine, kreatinin, asas purine, dan lain-lain). Batasan pertama dicapai dengan pengecualian makanan kaya kolesterol - telur, lemak haiwan, hidangan otak, dan sebagainya.

Pengurangan kandungan zat ekstraktif nitrogen boleh dicapai dengan cara berikut: dalam pembuatan sup dan sos, sup (daging, ikan, cendawan) dikecualikan; daging dan ikan untuk pembuatan piring sebelum direbus;

mengurangkan kandungan daging, ikan dan ayam dalam hidangan dengan memasak produk cincang, di mana kandungan produk ini dikurangkan disebabkan pengenalan roti.

Dengan diet ini adalah perlu untuk mengurangkan kandungan glucosides dan minyak pati dalam hidangan dengan tidak termasuk bawang putih, lobak, lobak dari resipi; Bawang rebus pertama dan kemudian dimasukkan ke dalam pinggan. Sekatan ini menentukan set hidangan untuk diet nombor 5.

Digunakan secara meluas hidangan dari keju kumbahan mashed (puding wap, casseroles, dan lain-lain); termasuk produk tenusu dan asid laktik; Telur hanya digunakan untuk memasak produk masakan; dalam kuantiti yang banyak menggunakan bubur (oat, dari gulung yang digulung, soba) dan hidangan yang dibakar dari mereka, pasta; dan casseroles mereka dengan aprikot kering, dan sebagainya; menyediakan salad dari sayuran mentah, sayur-sayuran yang dibakar dan direbus (kecuali cendawan, limau dan bayam).

Pelbagai sup boleh menjadi sangat luas: borscht vegetarian, sup kubis, sup bit, sup susu, sayur-sayuran, buah-buahan dan sebagainya. [8, 7]

Hidangan daging dan ikan yang dimasak rebus (daging lembu dan daging lembu rebus, rebus kering, dll), stim (daging lembu, fillet ayam, daging lembu); sos digunakan tenusu, smetanny, manis (buah dan berry), putih pada sup sayur-sayuran; Hidangan manis dimasak dalam bentuk jeli, memukul, merosakkan beri dan buah-buahan dari semua jenis, kecuali sangat masam.

Diet nombor 7/10. Dalam kes penyakit buah pinggang, diet No. 7 adalah ditetapkan, dan dalam kes penyakit kardiovaskular - No. 10. Keperluan bagi set produk dan pemprosesannya dalam pembuatan piring untuk diet ini mempunyai kesamaan; jumlah garam adalah terhad, daging, ikan dan kuah dan sos cendawan, makanan yang kaya dengan kolesterol, makanan jeruk dan masam, kekacang, bayam, limau, teh yang kuat, kopi, koko dan coklat tidak dikecualikan. Apabila penyakit buah pinggang dalam menu haruslah makanan yang mengandung bahan lipotropic - keju cottage, susu dan asid laktik - dan mempunyai kesan diuretik - labu, zucchini, timun, bit, prun, dll. Makanan disediakan tanpa garam, dan garam dikeluarkan dengan kebenaran doktor (2-4 g sehari). Rempah, bawang, saderi sawi, lobak, dill, bawang putih tidak boleh digunakan.

Dalam penyakit kardiovaskular, jumlah garam adalah terhad, tetapi tidak sekadar dalam diet No. 7. Jumlah cecair juga terhad. Memasak untuk diet ini menyebabkan beberapa masalah teknologi. Pembatasan garam tajam menjadikan makanan tidak enak dan mengurangkan selera makan. Oleh itu, adalah perlu untuk menyediakan hidangan sedemikian kerana ketiadaan garam kurang ketara. Pembatasan bahan-bahan ekstraktif nitrogen boleh dicapai dengan kaedah teknologi yang sama yang digunakan dalam pembuatan piring untuk diet No. 5. Keperluan yang sama dikenakan ke atas kaedah rawatan haba: menyediakan hidangan direbus, dibakar atau digoreng dari produk rebus (daging, ayam). Untuk mengehadkan cecair, mengurangkan jumlah hidangan sup, minuman, dll.

Kekurangan garam kurang dirasakan dalam hidangan seperti borscht dan bit beetroot, mempunyai rasa manis, masam buah dan tenusu, tenusu, sos krim masam, dan sayur-sayuran dengan asid sitrik.