Cara memasak pektin di rumah: resipi dan petua

Pektin adalah bahan sayur yang ditemui dalam sayur-sayuran, buah-buahan, akar, dan beberapa alga. Pektin adalah elemen struktur tisu buah-buahan dan buah beri, dan oleh itu meningkatkan ketahanan tumbuhan kepada kemarau, menyumbang kepada penyelenggaraan turgor (kepadatan dinding sel) dan kestabilannya semasa penyimpanan.

Di mana dan bagaimanakah bahan ini digunakan?

Dalam bidang perubatan, bahan ini digunakan untuk mengeluarkan ubat aktif fisiologi, dan juga digunakan untuk enkapsulasi (kesimpulan kuantiti kecil dalam bahan kulit) dadah.

Ia mempunyai aplikasi yang lebih luas dalam industri konfeksi. Pectin adalah komponen utama marmalade kilang, marshmallow, jeli, ais krim, minuman jus, pelbagai bahan untuk gula-gula dan kek, dan sebagainya, di mana ia berfungsi sebagai pemekat, agen gelling dan penstabil.

Dan dalam rumah tangga ia digunakan untuk membuat kesesakan, pengawetan, marmalade, jem, marshmallow dan juga untuk marshmallow dan marmalade. Untuk tujuan ini, anda boleh membeli produk siap dalam bentuk serbuk di kedai, dan anda boleh menyediakan sendiri.

Kebanyakan suri rumah lebih suka pilihan kedua, kerana produk rumah mempunyai kelebihan yang tidak dapat dinafikan daripada pembelian. Pertama, anda akan benar-benar yakin dengan kualiti dan keramahan alam sekitarnya, dan kedua, seperti yang anda ketahui, pektin yang dihasilkan secara industri adalah hasil daripada pelbagai tindak balas kimia, akibat daripada hal-hal asing yang ada dalam produk yang berguna. Di samping itu, resipi memasak adalah sangat mudah.

Bagaimana memasak pektin di rumah?

Para pemimpin dalam kandungan pektin adalah kulit jeruk, bit gula dan currant hitam. Di tempat kedua adalah epal, gooseberries, oren, plum, aprikot, pear dan ceri. Jumlah kecil bahan ini terkandung dalam topinambur dan raspberry.

Di rumah, cara paling mudah untuk mendapatkan pektin dari epal, kerana ia mempunyai struktur longgar, dan oleh itu cepat disediakan. Di samping itu, buah-buahan ini adalah kos rendah dan boleh didapati untuk setiap keluarga.

Jenis-jenis epal yang berikut dicirikan oleh pengumpulan maksimum bahan pektin: Kuban lewat, Rennet Simirenko, Korey, Dop Red Delishes, Wagner (hadiah Wagner).

Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa untuk penyediaan pektin epal di rumah, lebih baik menggunakan buah "asli" yang ditanam di taman mereka sendiri. Cantik, epal yang diimport berkilat, yang dibeli di pasar raya, bukan sahaja tidak mendatangkan faedah kepada badan, tetapi juga boleh menjejaskan keadaan kesihatan secara negatif.

Hakikatnya ialah permukaan mereka dirawat dengan lilin khas, yang terdiri daripada bahan yang boleh menyebabkan kanser! Di samping itu, sebagai peraturan, buah-buahan ini mempunyai rasa yang rendah.

Apple Pectin

• 1 kilo epal;
• 120 ml air tulen.

Basuh epal dengan teliti dan kering dengan tuala kain. Setiap buah dipotong menjadi 6-8 keping. Tidak perlu mengeluarkan kulit, biji dan plastik.

Letakkan epal yang dihiris dalam periuk atau periuk dengan bahagian bawah tebal, tutup dengan air, letakkan di atas dapur, biarkan mendidih hampir, tetapi jangan rebus. Rebus pada api yang rendah selama 25-27 minit, kacau sentiasa dengan sudu kayu.

Sekarang keluarkan kuali dari panas dan sejuk.

Letakkan kapron (tapi bukan logam) ayakan pada kuali lain dan lipat epal rebus ke dalamnya. Tunggu semua jus buah untuk mengalirkan ke dalam bekas. Ia mengandungi pektin.

Untuk mendapatkan bahan tulen, periuk atau periuk hendaklah diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 80-100 ° C dan masak selama kira-kira 5-6 jam sehingga semua air telah menguap dan jus bertukar menjadi serbuk coklat., mengingatkan konsistensi gula dalam gula. Simpan di dalam balang kaca tertutup rapat di tempat yang gelap (contohnya, di dalam almari dapur atau almari).

Walau bagaimanapun, untuk penyediaan pelbagai hidangan, anda boleh menggunakan pektin dengan jus. Dan agar ia disimpan untuk masa yang lama, jus perlu dituangkan ke dalam balang yang disterilkan panas, digulung, disejukkan dan diletakkan di tempat gelap yang sejuk.

Anda juga boleh mencurahkannya dalam acuan dan tempat di dalam peti sejuk. Oleh itu, ia boleh disimpan sehingga satu tahun (tanpa defrosting).

Apple pectin "untuk malas"

Ini adalah cara yang lebih cepat untuk menyediakan saham.

• 1 kilo epal;
• 1 lemon;
• 110 ml air tulen.

Basuh dan potong buah-buahan menjadi kepingan kecil. Masukkan mereka dalam periuk atau periuk dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan. Rebus apel dengan limau selama kira-kira setengah jam sehingga mereka benar-benar lembut.

Keluarkan panci dari ketuhar. Letakkan kandungan dalam kasa yang kuat dan gantungkan kuali (dan juga untuk curd).

Apabila semua jus telah dikeringkan, letakkan bungkusan dalam ayak dan tekannya dengan air yang boleh diisi dengan air untuk menyaring jus.

Kini anda boleh menggunakan produk seperti yang diterangkan di atas.

Citrus Pectin

Anda boleh memasaknya dari mana-mana buah - jeruk, limau atau grapefruits. Dan jumlah pectin yang paling banyak di kalangan sitrus mengandungi limau. Dengan cara ini, buah-buahan ini masih dibezakan oleh rasa halus, indah, sehingga mereka paling sering digunakan untuk penyediaan hidangan pencuci mulut.

• 500 g bahagian putih kulit apa-apa buah sitrus (anda boleh membuat pelbagai jenis, menggunakan beberapa jenis sitrus);
• 6 sudu besar. sudu jus lemon;
• 500 ml air.

Bahagian putih kulit buah (ia mesti dipotong menjadi kepingan kecil atau parut) dicampur dengan jus lemon dan potong dalam pengisar.

Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, tambah air, letakkan di atas api, biarkan mendidih, tetapi jangan rebus dan reneh selama 10 minit.

Keluarkan periuk dari dapur, sedikit sejuk dan ketegangan melalui beberapa lapisan kasa bersih.

Gunakan jus yang dihasilkan dengan serta-merta atau menguap kepada keadaan serbuk dan letakkan di dalam bekas kaca yang bersih untuk penyimpanan.

Pektin dari berry dari currant atau gooseberry

Keistimewaan resipi ini terletak pada hakikat bahawa untuk penyediaannya tidak perlu secara khusus membeli beri. Anda boleh menggunakan marc yang tinggal selepas membuat jus.

• 0.5 kg currant bagasse atau gooseberries;
• 400 g gula;
• 500 ml air.

Lipat sekam dalam periuk, tambah air. Rebus segalanya selama kira-kira setengah jam, keluarkan dari haba dan sejuk sedikit.

Letakkan jisim dalam ayak nylon, lap dengan sudu kayu, tambah gula. Produk ini boleh dimakan dengan segera sebagai pencuci mulut atau digunakan untuk menyediakan hidangan, atau anda boleh mendidihnya melalui api kecil dan menggulungnya ke dalam balang.

Perlu diingatkan bahawa pektin yang diperolehi oleh kaedah yang disenaraikan di atas digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam perubatan tradisional.

Jadi, contohnya, diabetes mellitus, gangguan sistem pencernaan, ulser peptik dan ulser duodenal yang dirawat dengannya, mereka menurunkan paras kolesterol dalam darah, meneutralkan keracunan, dan sebagainya.

Tetapi sebelum anda melakukan rawatan sedemikian, adalah wajib untuk berunding dengan doktor yang berpengalaman.

Nikmati masakan anda dan gunakan pektin yang bermanfaat!

Cara memasak pektin di petua dan rahsia rumah. Eksklusif.

11/30/2017 79 Views

Cara memasak pektin di petua dan rahsia rumah. Eksklusif.

Pektin adalah bahan asal tumbuhan yang mempunyai sifat pelekat. Bahasa saintifik - polysaccharide yang disucikan, yang diperolehi dengan mengeluarkan pulpa epal atau sitrus. Sebagai gelling, thickener, stabilizer dan clarifier, ia didaftarkan sebagai bahan tambahan makanan E440. Secara semula jadi, bahan ini terdapat dalam sayur-sayuran, buah-buahan dan pelbagai jenis sayuran.

Kira-kira 200 tahun lalu, polysaccharide kompleks ini telah diasingkan daripada jus buah oleh saintis A. Brakonno. Pada masa yang sama, semua sifat telah dikenalpasti dan kualitinya diterangkan dahulu. Kemudian pectin dipanggil "susunan badan manusia." Tercemar dalam produk yang digunakan, seperti span menyerap semua sanga dan serpihan, yang membolehkan organ-organ manusia berfungsi sepenuhnya. Dan pada awal 20-an, tumbuhan pengeluaran pektin pertama dari bahan mentah semula jadi telah dibina di Eropah.

Pektin terdapat dalam banyak buah dan beri yang tumbuh di latitud kami. Dan ini adalah epal, pir, quince, plum, pic, aprikot, ceri, gooseberry, strawberi, anggur, raspberi, currant, cranberry, blackberry. Juga sumber pektin penting ialah buah sitrus: jeruk, grapefruits, lemon, limau, jeruk nipis. Tetapi bagi sitrus, dalam buah-buahan ini bahan berkonsentrasi terutama pada kulit, dalam serbuknya sangat kecil.

Pektin yang berlebihan, yang membawa kepada akibat-akibat seperti itu, boleh berlaku hanya sebagai hasil daripada pengambilan berlebihan dengan tambahan aktif biologi, tepu dengan pelbagai bahan berguna. Pektin, dicerna daripada makanan biasa, tidak boleh menyebabkan sebarang bahaya kepada badan - manfaat sahaja. Oleh itu, ia tetap untuk mengetahui makanan mana yang mengandungi pektin untuk meningkatkan kuantiti mereka dalam diet mereka.

Kepekatan pektin bergantung kepada peringkat kematangan buah. Ini sudah tentu nasihat praktikal. Tetapi masih, bagaimana untuk menentukan sama ada buah masak cukup untuk menuai? Nah, sebenarnya, jangan bawa setiap buah untuk penyelidikan di makmal. Dan bagi kes-kes seperti ini terdapat satu helah yang akan membantu menentukan kepekatan bahan yang hampir sama.

Bahan pektin atau pektin adalah bahan pelekat, polisakarida terbentuk daripada residu asid galakturonik dan terdapat dalam tumbuhan paling tinggi - buah-buahan, sayur-sayuran, sayuran akar, dan beberapa jenis alga. Sebagai elemen struktur tisu, pectin membantu mengekalkan turgor, meningkatkan ketahanan tumbuhan kepada kemarau dan penyimpanan jangka panjang.

Resipi 10 teratas menggunakan resipi pektin dengan gambar. Semua maklumat terkini.

Pengambilan harian yang disyorkan adalah sehingga 35 gram. Sudah tentu, ia adalah yang terbaik apabila bahan ini masuk secara semula jadi dalam bentuk semula jadi. Iaitu, lebih banyak manfaat dan kurang bahaya apabila pektin memasuki tubuh manusia dengan makanan tumbuhan, dan bukan sebagai makanan tambahan.

Digunakan secara meluas dalam pengetinan. Dalam perubatan, ia digunakan untuk membuat kapsul untuk pil. Ia sering dimasukkan dalam komposisi ubat-ubatan yang membersihkan badan. Dan dalam kosmetologi, pektin digunakan untuk membuat topeng, krim. Menghairankan, bagaimana gam digunakan dalam pembuatan rokok dan cerut, mereka merapikan kepingan tembakau yang rosak.

Buat pertama kalinya, pektin diasingkan dari jus buah. Sekarang untuk pengeluaran pektin menggunakan bahan mentah sayuran dengan kandungan pectin yang tinggi. Sekarang empat jenis bahan mentah diproses: pomacea apel, pulpa bit gula, bakul bunga matahari dan kulit jeruk. Kandungan pektin dalam bahan-bahan ini, masing-masing, 10-15,10-20-20,15-25 dan 20-35%.

Pektin - apakah resipi manfaat dan kerosakan. Maklumat terkini pada 30 November 2017

Pelbagai jenis dan sifat-sifat seperti itu membolehkan bahan-bahan yang digunakan secara meluas, termasuk dalam masakan. Menggunakan pektin dalam beg teh, anda boleh membuat marmalade dan jeli dari buah-buahan dan buah-buahan di rumah.

Keupayaan pengkompleks adalah berdasarkan interaksi molekul pektin dengan ion logam berat dan radionuklida. Oleh kerana terdapat sejumlah besar kumpulan karboksil bebas dalam molekul, ia adalah pectin bertekanan rendah yang paling berkesan. Persiapan khusus yang mengandungi kompleks pectin tinggi dan tinggi esterifikasi, termasuk dalam diet orang di alam sekitar yang tercemar dengan radionuklida, dan mempunyai hubungan dengan logam berat. Khasiat pektin yang sangat disucikan boleh dikaitkan dengan bahan yang sangat diperlukan untuk digunakan dalam penghasilan makanan berfungsi, serta produk pemakanan yang sihat dan istimewa (pencegahan dan terapeutik). Dos profilaktik optik khusus pektin adalah 5-8 g sehari, dan dalam keadaan pencemaran radioaktif - sekurang-kurangnya 15-16 g [1]. [2]

Pektin diperolehi daripada buah-buahan dan buah beri. Dalam industri makanan ia digunakan untuk memasak: jam, jem, jeli, marmalade, mayonis dan sos tomato. Polisakarida ini dan konservatif yang baik. Dalam farmakologi, kapsul berbentuk jelly untuk serbuk dibuat daripadanya. Bahan ini juga termasuk dalam komposisi banyak topeng dan krim muka. Dan dalam industri tembakau ia digunakan sebagai gam untuk menyertai tembakau yang rosak.

Diet epal ditunjukkan kepada orang yang mengidap penyakit saluran gastrousus, hati dan pundi hempedu. Walaupun penggunaan pektin untuk penyakit gastrointestinal yang bervariasi, dalam kes penyakit kronik (gastritis, enterocolitis, ulser perut), disyorkan untuk memasak atau membakar kesemua norma harian epal dalam ketuhar tembaga.

Jadi, terdapat dalam buah-buahan dan sayuran: bit, kubis, epal, plum, limau, jeruk, strawberi, raspberi, ceri, gooseberries, ceri, jeruk, semangka, cranberry, aprikot, terung, pear, timun, wortel dan kentang.

Pektin berasaskan Apple lebih biasa digunakan dalam pembuatan produk-produk konfeksi (marshmallow, ais krim, gula-gula, marshmallow, kegembiraan Turki, jem). Untuk produk tenusu (yogurt), pemeliharaan (mayonis, saus tomat), jus dibungkus, pektin sitrus digunakan.

Apple pectin, yang dianggap berkualiti tinggi dan paling berguna, sangat terkenal. Untuk penggunaan yang meluas, produk ini dihasilkan dalam dua bentuk - cecair dan serbuk. Buat pertama kalinya ia diasingkan dari jus buah dan kemudiannya menemui sifat luar biasanya, yang ia dapati ketika memasuki tubuh manusia.

Kaedah pemakaian dan cara memasak Pektin. Berita hari ini 11/30/2017

Sebagai bahan, pektin ditemui lebih daripada 200 tahun lalu. Pektin sangat penting untuk menstabilkan metabolisme, ia mengurangkan kandungan kolesterol dalam badan, meningkatkan peredaran darah periferal, serta pergerakan usus. Tetapi ciri yang paling berharga adalah bahawa dia mempunyai keupayaan untuk membersihkan organisma hidup dari bahan yang berbahaya. Selain itu, pembersih semula jadi ini berfungsi dengan sangat gigih dan cekap, tanpa meninggalkan apa-apa serpihan dan pada masa yang sama tanpa mengganggu keseimbangan bakteria badan. Ramai pakar memanggil pektin dengan teratur untuk badan manusia kerana keupayaannya untuk membuang bahan berbahaya dari tubuh, seperti unsur radioaktif, ion logam toksik dan racun perosak. Disebabkan banyak sifat-sifat positif, pektin digunakan secara meluas dalam industri farmaseutikal. Dan untuk penggunaan domestik, bahan ini dihasilkan secara industri secara khusus.

Pektin adalah polysaccharide semulajadi yang telah menjalani proses pembersihan, yang sebenarnya, karbohidrat kompleks. Pektin adalah sebatian organik, adalah bahan pasir cahaya pasir, tanpa rasa dan bau. Tujuan utama pectin - gelation, enkapsulasi, dalam makanan, ia bertindak sebagai pemekat dan penstabil. Pektin ditemui dalam epal, pir, quince, plum, ceri, buah sitrus dan sayur-sayuran: wortel, bit, labu, terung, lada bel.

Dalam industri makanan, bahan tambahan E440 digunakan sebagai agen gelling, penstabil, agen kelembapan, pemekat. Ini adalah salah satu makanan tambahan yang paling popular kerana sifatnya yang bermanfaat dan kos yang agak rendah. E440 digunakan dalam pengeluaran marmalade, gula-gula, buah-buahan dan tampalan buatan sendiri, produk tenusu, mayonis, zephyrs, ais krim dan banyak lagi produk lain.

Sudah tiba masanya untuk wanita mengetahui pektin dalam tempoh yang lama: penggunaannya ditentukan bukan sahaja dalam rangka memasak di rumah. Perubatan adalah sfera untuk penggunaan aktif dan aplikasi langsung. Para saintis telah menubuhkan fungsi yang dilakukannya dalam badan:

Untuk memasak, kami memerlukan 2/3 cawan air dan satu kilogram apel rumah. Anda boleh mengambil dan berbelanja, tetapi pasti domestik, masak dan kanji - dalam epal seperti polysaccharide semulajadi.

Adalah penting untuk meningkatkan penggunaan pektin bagi orang yang mempunyai paras gula atau kolesterol yang tinggi, berat badan berlebihan, kanser, sembelit. Keperluan untuk bahan meningkat dengan mabuk dan penyakit berjangkit.

Pilihan lain ialah membeli di kedai satu beg pemekat khusus untuk jem dan jem. Tetapi dalam pektin seperti "perasa" ini agak kecil, tetapi banyak asid sitrik, yang juga memberikan rasa sayang anda yang agak ketara.

Faedah pektin adalah hebat. Fungsi fisiologi bahan ini, serta semua serat pemakanan, adalah pelbagai: pada permukaan pektin di usus kecil menyerap asid dan lemak hempedu, dengan itu mengurangkan kadar kolesterol dalam darah, menghalang penyerapan bahan toksik tertentu, menormalkan kekerapan dan jumlah najis, mewujudkan keadaan yang optimum untuk microbiocinosis, iaitu, pembiakan mikroba yang bermanfaat yang diperlukan untuk badan.

Sifat penebalan bahan ini telah menemui permohonan dalam industri farmaseutikal dan tekstil. Adalah dipercayai bahawa pektin dapat mengurangkan kadar lipoprotein berketumpatan rendah ("kolesterol jahat"), serta merawat cirit-birit. Di samping itu, dipercayai bahawa pektin menyumbang kepada kematian sel-sel kanser.

Keperluan harian untuk pektin adalah kira-kira 15 g. Bahagian ini cukup untuk menyesuaikan tahap kolesterol. Ingin menurunkan berat badan dengan bahan ini, adalah penting untuk meningkatkan bahagian harian menjadi 25 g. Dengan cara ini, untuk mendapatkan 5 g pektin, anda perlu makan kira-kira setengah paun buah segar.

Video dan tips Pectin. Berita utama hari ini ialah 30 November 2017.

LiveInternetLiveInternet

-Tajuk

• Pikiran, Pikiran (134)
• Ukraine (42)
• NEWSLETTER OF REVOLUTION dari Eva Merkurieva (41)
• MAKANAN (87)
• Pembuat Paskah (7)
• Trik, tips memasak dan petua (6)
• HOST EKONOMI (5)
• Recipe Marina (Mandarins) Liepis (4)
• Ketuhar gelombang mikro (2)
• Humor masakan (2)
• KNITTING (67)
• Corak (35)
• Saya mahu (20)
• Knitters saya (4)
• Majalah (3)
• PRESS (65)
• Elena Kondratieva-Salghero (21)
• Natalya Barabash (3)
• Godina (2)
• Ischenko Rostislav (1)
• Oleg Odintsovsky (1)
• KOSHI (24)
• Comatrix (3)
• Boblin, komen (15)
• SEWING (14)
• Lekapan (5)
• INTERIOR (12)
• Dapur (2)
• perkara kecil (1)
• Point-to-Point (11)
• MEDICINE (10)
• FOLK (3)
• Foto (10)
• PANELS (10)
• MELAKUKAN majalah (6)
• Kain saya (1)
• teyty, komen (4)
• Cuaca (4)
• DECOUPAGE (4)
• Freaks saya (3)
• hanya lombong (3)
• Cucu (3)
• Psikologi Makanan (2)
• Kitchen Fetishism (1)
• SHOPPING (1)

-Tags

-Cari dengan buku harian

-Langgan melalui e-mel

-Rakan-rakan

-Pembaca tetap

-Statistik

Bagaimana untuk mendapatkan pektin di rumah

Bagaimana untuk mendapatkan pektin di rumah

Sumber: http://village-my.ru/kak-poluchit-pektin-v-domashnix-usloviyax/ Blog kampung saya © village-my.ru

Hari ini, seperti yang dijanjikan dalam artikel terakhir, saya akan bercakap tentang kaedah mendapatkan pektin di rumah.

Rahsia ini telah diturunkan kepada saya oleh salah seorang sahabat saya. Pada hari yang lain kami membincangkan dengannya bagaimana untuk mengekalkan vitamin dan mikroelement semasa memproses buah beri.

Saya berkongsi dengannya hakikat bahawa saya tidak dapat menemui Zhelfiks di kedai-kedai. Saya pernah membeli serbuk ajaib ini dan menggunakannya semasa saya memasak jem honeysuckle. Di sini, walaupun pembungkusan telah dipelihara:

Dan walaupun saya tidak suka menggunakan apa-apa larutan tambahan apabila pengetinan, Zhelfiks menambahkan. Saya disogok oleh fakta bahawa Zhelfiks tidak lain hanyalah bubuk pektin dan asid sitrik. Tiada pengawet buatan. Dan betapa indahnya persahabatan itu ternyata!

Kita semua tahu, tuan rumah yang dikasihi, bahawa jem itu dianggap bersedia apabila setitik sirap yang dicurahkan pada piring atau sekeping gula tidak merebak, tetapi mengekalkan bentuknya. Untuk mencapai konsistensi ini, anda perlu membuat jem untuk masa yang sangat lama, kadang-kadang walaupun dalam beberapa tahap. Dan di sini Zhelfiks harus datang untuk menyelamatkan...

Kawan saya memberitahu saya bahawa pektin boleh dibuat dengan mudah. Dan saya terkejut mengetahui tentang faedah pektin yang tidak diragukan.

Faedah pektin

Ternyata telah lama disahkan saintifik bahawa pektin menyumbang kepada penyingkiran logam berat, toksin dan racun perosak dari badan.

Tubuh kita mendapat pektin secara semulajadi apabila kita makan epal, gooseberries, currants hitam, labu. Sedikit kurang bahan pektik dalam aprikot, pir, ceri, plum dan bit. Tetapi pemimpin dalam kandungan pektin adalah kapur. Adalah baik untuk menambah pektin dalam kesesakan kerana

• Pertama, beri parut dengan pektin mendidih hanya selama 3 minit! Jadi, sebanyak mungkin vitamin disimpan.
• Kedua, gula minimum ditambahkan ke jem.
• Ketiga, rasa buah berry segar dipelihara, dan selai ternyata menjadi... m-mm-mm.. marmalade atau sesuatu...

resipi pektin persiapan

DARI APLIKASI

Pelbagai jenis epal akan dilakukan, walaupun burung liar.

Pada 4 kg epal - 8 cawan air, 1 lemon.

Memotong epal. Jangan mengupas atau teras! Bilik benih dan kupas epal mengandungi lebih banyak pektin daripada pulpa.

Jangan gunakan buah berlebihan, berpenyakit, berjerut atau membusuk.

Epal iris tuangkan air. Tambah hirisan lemon. Masak dengan api kecil selama 40-50 minit.

Kemudian peras jus.

Anda boleh meletakkan kentang tumbuk dalam beg penapis atau kain kasa dan biarkan selama beberapa jam, biarkan ia mengalir turun. Kemudian rebus jus yang terhasil ke dalam kuantiti suku dalam kuali dengan bahagian bawah lebar.

Tuangkan ke dalam botol panas atau balang, tutup penutup.

KAEDAH UNTUK "LAZY"

Letakkan epal dihiris dan lemon ke dalam periuk untuk ketuhar, tutup dengan air, tutup dan letakkan di dalam ketuhar panas pada api terkecil.

Kemudian buang segala-galanya dengan kain kasa, dilipat dalam beberapa lapisan (dengan cara ini, kawan saya menggunakan kain renda, lebih padat daripada kain kasa).

Gantung simpul di atas kuali (tepat seperti curd).

Kemudian, apabila jus dimusnahkan, dan jisimnya mula sejuk, letakkan simpulan dalam colander atau penapis dan tekan dengan beban untuk mengalirkan jus dengan lebih baik. Seterusnya adalah sama seperti dalam resipi di atas.

DARIPADA KEPERLUAN DARIPADA CERTAIN ATAU HERBAL BERRIES

Jika anda membuat jus dari currants atau gooseberries, jangan buang sekamnya.

Letakkan segalanya dalam periuk, tutup dengan air (sebanyak air ketika anda mendapatkan jus). Rebus. Lap pasta melalui ayak. Tambah gula dalam nisbah 1: 1. Rebus.

Panas, tersebar di bank, pasteur selama 10 minit. Gulung dan sejuk.

DARIPADA CITRUS

Gunakan sebarang kulit jeruk (lemon, oren, limau gedang). Atau potong seluruh buahnya menjadi beberapa kepingan. Dimasukkan ke dalam periuk, tutup dengan air, masak sehingga anda mendapat bubur. Strain.

Anda boleh gunakan dengan serta-merta. Dan anda boleh menyimpan di bank. Anda boleh membekukan.

BAGAIMANA MENGGUNAKAN PECTIN RUMAH

Satu gelas pectin cecair adalah kira-kira sama dengan dua sudu serbuk pektin.

Tambah pectin buatan sendiri dalam bilet anda pada akhir proses memasak, dan anda akan mempunyai jem, jem, indah.

Pektin di rumah: lebih baik dari kedai

Dipercayai bahawa pektin bukan sahaja meningkatkan peredaran darah dan menormalkan saluran pencernaan, tetapi juga menyumbang kepada penyingkiran dari badan logam berat dan toksin yang meracuni tubuh. Ia menurunkan kolesterol darah dan mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular. Bagaimana memasak pektin di rumah?

Memasak pektin di rumah

Pektin adalah bahagian penting dalam tisu tumbuhan. Ia didapati dalam hampir semua buah-buahan dan buah beri, serta dalam beberapa sayuran. Para pemimpin dalam kandungan pektin adalah bit dan currant hitam. Tempat kedua ditempati oleh epal. Kurang pectin mengandungi raspberry, artichoke Yerusalem dan buah sitrus. Tetapi di rumah pectin adalah paling mudah untuk memasak dari epal.

Untuk menyediakan pektin epal, anda perlu:

• Epal - 1 kilogram;
• Air - 125 ml.

Sediakan pektin seperti berikut:

1. Epal dicuci dan dipotong menjadi kepingan. Satu epal dipotong menjadi 8 keping, tidak perlu mengeluarkan benih dan kulit;
2. Buah-buahan dihiris diletakkan dalam mangkuk dengan bahagian bawah tebal, dituangkan dengan air dan dimasukkan ke dalam dapur;
3. Di atas dapur, epal ditumbuk selama 20-25 minit. Jangan lupa untuk sentiasa menggerakkan jisim, supaya buah tidak dibakar;
4. Keluarkan epal dari panas dan biarkan mereka sejuk;
5. Ambil penyaring nilon dan letakkan di atas kuali;
6. Tuangkan epal ke dalam penapis dan biarkan jus untuk menanggalkan kuali. Ia ada dalam jus dan mengandungi pektin, tetapi masih dalam keadaan terlarut;
7. Untuk mendapatkan pektin tulen, anda perlu menguap air dari jus. Untuk ini, saya memanaskan ketuhar dan meletakkan bekas jus di sana. Menunggu semua air menguap.

Pektin siap ialah serbuk coklat. Untuk sentuhan, ia menyerupai gula kepek. Simpan keperluan pektin dalam balang kering.

Tips Memasak Pectin di Rumah

Di atas diterangkan resep untuk penyediaan pektin berasaskan epal. Tetapi ini tidak bermakna bahawa untuk ini anda hanya boleh menggunakannya. Jika anda mempunyai banyak bit atau currant, maka anda boleh mendapatkan pektin dari mereka. Ini juga digunakan untuk kubis, raspberi, strawberi. Resipi tidak akan berbeza antara satu sama lain, kecuali untuk masa memasak. Epal mempunyai struktur longgar, jadi mereka menyediakan dengan cepat.

Sekiranya penyediaan pektin mengambil bit, maka pelindapkejutan boleh mengambil masa beberapa jam. Pada masa yang sama air akan sangat menguap. Oleh itu, pada mulanya ia tidak perlu ditambah setengah gelas, tetapi sekurang-kurangnya 1.5-2 gelas.

Jika anda memasak pektin dari beri, maka 30-40 minit sudah cukup untuk merendam. Air tidak perlu, kerana buah berry sendiri.

Warna pektin dan keluarannya dari satu kilogram bahan mentah akan berbeza. Kebanyakan pektin anda boleh mengeluarkan dari bit, currant dan epal. Kurang - dari kubis dan beri. Warna pektin bergantung kepada pigmentasi bahan mentah. Tetapi biasanya ia mengambil semua warna coklat. Apple pectin adalah yang paling gelap.

Dengan cara ini anda boleh mendapatkan pektin semulajadi, yang digunakan dalam perubatan tradisional. Ubat yang sangat baik untuk diabetes, kerana ia membantu menormalkan tahap gula darah. Ia digunakan untuk penyediaan pelbagai hidangan manis. Berkongsi pemerhatian anda, beritahu saya apa yang anda dapat dari pektin.

Bagaimana untuk mendapatkan pektin di rumah

Halo, nyonya rumah sayang!

Hari ini, seperti yang dijanjikan dalam artikel terakhir, saya akan bercakap tentang kaedah mendapatkan pektin di rumah.

Rahsia ini telah diturunkan kepada saya oleh salah seorang sahabat saya. Pada hari yang lain kami membincangkan dengannya bagaimana untuk mengekalkan vitamin dan mikroelement semasa memproses buah beri.

Saya berkongsi dengannya hakikat bahawa saya tidak dapat menemui Zhelfiks di kedai-kedai. Saya pernah membeli serbuk ajaib ini dan menggunakannya semasa saya memasak jem honeysuckle. Di sini, walaupun pembungkusan telah dipelihara:

Dan walaupun saya tidak suka menggunakan apa-apa larutan tambahan apabila pengetinan, Zhelfiks menambahkan. Saya disogok oleh fakta bahawa Zhelfiks tidak lain hanyalah bubuk pektin dan asid sitrik. Tiada pengawet buatan. Dan betapa indahnya persahabatan itu ternyata!

Kita semua tahu, tuan rumah yang dikasihi, bahawa jem itu dianggap bersedia apabila setitik sirap yang dicurahkan pada piring atau sekeping gula tidak merebak, tetapi mengekalkan bentuknya. Untuk mencapai konsistensi ini, anda perlu membuat jem untuk masa yang sangat lama, kadang-kadang walaupun dalam beberapa tahap. Dan di sini Zhelfiks harus datang untuk menyelamatkan...

Kawan saya memberitahu saya bahawa pektin boleh dibuat dengan mudah. Dan saya terkejut mengetahui tentang faedah pektin yang tidak diragukan.

Faedah pektin

Ternyata telah lama disahkan saintifik bahawa pektin menyumbang kepada penyingkiran logam berat, toksin dan racun perosak dari badan.

Tubuh kita mendapat pektin secara semulajadi apabila kita makan epal, gooseberries, currants hitam, labu. Sedikit kurang bahan pektik dalam aprikot, pir, ceri, plum dan bit. Tetapi pemimpin dalam kandungan pektin adalah kapur. Adalah baik untuk menambah pektin dalam kesesakan kerana

• Pertama, beri parut dengan pektin mendidih hanya selama 3 minit! Jadi, sebanyak mungkin vitamin disimpan.
• Kedua, gula minimum ditambahkan ke jem.
• Ketiga, rasa buah berry segar dipelihara, dan selai ternyata menjadi... m-mm-mm.. marmalade atau sesuatu...

Jadi, saya bawa perhatian anda

resipi pektin persiapan

DARI APLIKASI

Pelbagai jenis epal akan dilakukan, walaupun burung liar.

Pada 4 kg epal - 8 cawan air, 1 lemon.

Memotong epal. Jangan mengupas atau teras! Bilik benih dan kupas epal mengandungi lebih banyak pektin daripada pulpa.

Jangan gunakan buah berlebihan, berpenyakit, berjerut atau membusuk.

Epal iris tuangkan air. Tambah hirisan lemon. Masak dengan api kecil selama 40-50 minit.

Kemudian peras jus.

Anda boleh meletakkan kentang tumbuk dalam beg penapis atau kain kasa dan biarkan selama beberapa jam, biarkan ia mengalir turun. Kemudian rebus jus yang terhasil ke dalam kuantiti suku dalam kuali dengan bahagian bawah lebar.

Tuangkan ke dalam botol panas atau balang, tutup penutup.

KAEDAH UNTUK "LAZY"

Letakkan epal dihiris dan lemon ke dalam periuk untuk ketuhar, tutup dengan air, tutup dan letakkan di dalam ketuhar panas pada api terkecil.

Kemudian buang segala-galanya dengan kain kasa, dilipat dalam beberapa lapisan (dengan cara ini, kawan saya menggunakan kain renda, lebih padat daripada kain kasa).

Gantung simpul di atas kuali (tepat seperti curd).

Kemudian, apabila jus dimusnahkan, dan jisimnya mula sejuk, letakkan simpulan dalam colander atau penapis dan tekan dengan beban untuk mengalirkan jus dengan lebih baik. Seterusnya adalah sama seperti dalam resipi di atas.

DARIPADA KEPERLUAN DARIPADA CERTAIN ATAU HERBAL BERRIES

Jika anda membuat jus dari currants atau gooseberries, jangan buang sekamnya.

Letakkan segalanya dalam periuk, tutup dengan air (sebanyak air ketika anda mendapatkan jus). Rebus. Lap pasta melalui ayak. Tambah gula dalam nisbah 1: 1. Rebus.

Panas, tersebar di bank, pasteur selama 10 minit. Gulung dan sejuk.

DARIPADA CITRUS

Gunakan sebarang kulit jeruk (lemon, oren, limau gedang). Atau potong seluruh buahnya menjadi beberapa kepingan. Dimasukkan ke dalam periuk, tutup dengan air, masak sehingga anda mendapat bubur. Strain.

Anda boleh gunakan dengan serta-merta. Dan anda boleh menyimpan di bank. Anda boleh membekukan.

BAGAIMANA MENGGUNAKAN PECTIN RUMAH

Satu gelas pectin cecair adalah kira-kira sama dengan dua sudu serbuk pektin.

Tambah pectin buatan sendiri dalam bilet anda pada akhir proses memasak, dan anda akan mempunyai jem, jem, indah.

Pektin di rumah: lebih baik dari kedai

Dipercayai bahawa pektin bukan sahaja meningkatkan peredaran darah dan menormalkan saluran pencernaan, tetapi juga menyumbang kepada penyingkiran dari badan logam berat dan toksin yang meracuni tubuh. Ia menurunkan kolesterol darah dan mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular. Bagaimana memasak pektin di rumah?

Memasak pektin di rumah

Pektin adalah bahagian penting dalam tisu tumbuhan. Ia didapati dalam hampir semua buah-buahan dan buah beri, serta dalam beberapa sayuran. Para pemimpin dalam kandungan pektin adalah bit dan currant hitam. Tempat kedua ditempati oleh epal. Kurang pectin mengandungi raspberry, artichoke Yerusalem dan buah sitrus. Tetapi di rumah pectin adalah paling mudah untuk memasak dari epal.

Untuk menyediakan pektin epal, anda perlu:

• Epal - 1 kilogram;
• Air - 125 ml.

Sediakan pektin seperti berikut:

1. Epal dicuci dan dipotong menjadi kepingan. Satu epal dipotong menjadi 8 keping, tidak perlu mengeluarkan benih dan kulit;
2. Buah-buahan dihiris diletakkan dalam mangkuk dengan bahagian bawah tebal, dituangkan dengan air dan dimasukkan ke dalam dapur;
3. Di atas dapur, epal ditumbuk selama 20-25 minit. Jangan lupa untuk sentiasa menggerakkan jisim, supaya buah tidak dibakar;
4. Keluarkan epal dari panas dan biarkan mereka sejuk;
5. Ambil penyaring nilon dan letakkan di atas kuali;
6. Tuangkan epal ke dalam penapis dan biarkan jus untuk menanggalkan kuali. Ia ada dalam jus dan mengandungi pektin, tetapi masih dalam keadaan terlarut;
7. Untuk mendapatkan pektin tulen, anda perlu menguap air dari jus. Untuk ini, saya memanaskan ketuhar dan meletakkan bekas jus di sana. Menunggu semua air menguap.

Pektin siap ialah serbuk coklat. Untuk sentuhan, ia menyerupai gula kepek. Simpan keperluan pektin dalam balang kering.

Tips Memasak Pectin di Rumah

Di atas diterangkan resep untuk penyediaan pektin berasaskan epal. Tetapi ini tidak bermakna bahawa untuk ini anda hanya boleh menggunakannya. Jika anda mempunyai banyak bit atau currant, maka anda boleh mendapatkan pektin dari mereka. Ini juga digunakan untuk kubis, raspberi, strawberi. Resipi tidak akan berbeza antara satu sama lain, kecuali untuk masa memasak. Epal mempunyai struktur longgar, jadi mereka menyediakan dengan cepat.

Sekiranya penyediaan pektin mengambil bit, maka pelindapkejutan boleh mengambil masa beberapa jam. Pada masa yang sama air akan sangat menguap. Oleh itu, pada mulanya ia tidak perlu ditambah setengah gelas, tetapi sekurang-kurangnya 1.5-2 gelas.

Jika anda memasak pektin dari beri, maka 30-40 minit sudah cukup untuk merendam. Air tidak perlu, kerana buah berry sendiri.

Warna pektin dan keluarannya dari satu kilogram bahan mentah akan berbeza. Kebanyakan pektin anda boleh mengeluarkan dari bit, currant dan epal. Kurang - dari kubis dan beri. Warna pektin bergantung kepada pigmentasi bahan mentah. Tetapi biasanya ia mengambil semua warna coklat. Apple pectin adalah yang paling gelap.

Dengan cara ini anda boleh mendapatkan pektin semulajadi, yang digunakan dalam perubatan tradisional. Ubat yang sangat baik untuk diabetes, kerana ia membantu menormalkan tahap gula darah. Ia digunakan untuk penyediaan pelbagai hidangan manis. Berkongsi pemerhatian anda, beritahu saya apa yang anda dapat dari pektin.

Adalah dipercayai bahawa ia dapat dikesan, tetapi juga dapat meningkatkan kadar peredaran dan toksin, organisme racun. Ia mengurangkan kolesterol dan penyakit kardiovaskular. Bagaimana untuk menyediakan rumah pektin?

Penyediaan pektin di rumah

Pektin - komponen tisu tumbuhan. Ia didapati dalam beberapa sayuran. Para pemimpin pectin dianggap bit dan currant hitam. Tempat kedua ditempati oleh epal. Kurang pektin mengandungi buah-buahan raspberry, artichoke dan sitrus. Tetapi di rumah yang paling mudah untuk menyediakan pektin dari epal.

Untuk penyediaan pektin dari epal perlu:

Pectin disediakan seperti berikut:

1. Epal dibasuh dan dipotong menjadi kepingan. Potong benih menjadi 8 iris, keluarkan benih dan kulit tidak diperlukan;
2. Buah-buahan dihiris dipenuhi air, dipenuhi air dan diletakkan di atas dapur;
3. Di piring rebus rebus selama 20-25 minit. Jangan lupa;
4. Mereka sejuk;
5. Ambil penapis kapron dan letakkan di atas periuk;
6. Tuangkan mereka dalam jus pan. Ia dalam jus, dan mengandungi pektin, tetapi sehingga dibubarkan;
7. Untuk mendapatkan pektin tulen, perlu menguapkan air dari jus. Saya untuk itu memanaskan ketuhar dan letakkan pada bekas jus. Saya berharap apabila semua air telah habis.

Pektin yang siap adalah serbuk coklat. Sentuh itu menyerupai gula tepung. Simpan di dalam pektin kering perlu balang.

Tips Memasak pectin home

Resipi di atas berdasarkan epal telah diterangkan. Tetapi ini tidak bermakna. Jika anda mempunyai banyak bit atau currant, anda boleh mendapatkannya. Ini terpakai kepada kubis, raspberi, strawberi. Resipi tidak berbeza antara mereka, kecuali untuk masa memasak. Epal telah menjadi struktur longgar jadi sangat cepat.

Apabila bersiap untuk mengambil pektin, pelindapkejutan mungkin mengambil masa beberapa jam. Ini akan menguap banyak air. Ia tidak perlu menambah setengah gelas, tetapi sekurang-kurangnya 1.5-2 cawan.

Jika anda masak selama 30-40 minit untuk memadamkannya. Perairan tidak memerlukan banyak.

Warna pektin dan bahan mentah bahan mentah akan berbeza. Pektin dari bit, epal dan currant. Kurang - kubis dan beri. Warna pektin bergantung kepada pigmen bahan mentah. Tetapi biasanya ia mengambil semua warna coklat. Apple pectin - yang paling gelap.

Jadi anda boleh mendapatkan pectin semula jadi, yang digunakan dalam ubat rakyat. Ia membantu untuk menormalkan tahap gula dalam darah. Gunakannya untuk memasak pelbagai pencuci mulut. Kongsi pemerhatian anda.

Melibatkan, pektin tidak hanya berwarna oleh peredaran darah dan kerja biasa saluran usus shunko, tetapi spriya hidup dengan organisasi logam dan toksin penting, dan ia membuka tubuh. Vіn znyzhuє vm_st kolesterol dalam darah dan rizik serzovo sudnyh zahvoryuvan. Yak prigotovuti pectin budinku?

Menyediakan pektin dalam saliran rumah

Pectin - gudang sebahagian daripada kain Roslinny. Adalah praktikal untuk bijak dalam buah-buahan, buah beri, beri, dan juga haiwan. Para pemimpin pectin menyapu adalah kumbang dan kismis hitam. Orang lain meminjam epal. Menshe pectin mix raspberry, topіnambur dan buah sitrus. Ale di rumah minda pectin nayprostishe prigotovuti apple.

Untuk menyediakan pektin untuk epal, anda perlu:

• Yabluka - 1 kilogram;
• Air - 125 ml.

Dapatkan pektin pada peringkat seterusnya:

1. Yabluka myyut dan narіzayut pada chastochki. Satu epal rozrіzaєtsya pada 8 chastochok, vidalati nasіnnya і shkіrku not potrіbno;
2. Buah Narizan diletakkan di dalam pinggan dengan bahagian bawah, dipenuhi air dan diletakkan di atas dapur;
3. Di atas kepingan epal dengan 20-25 hilin. Jangan lupa postomino pomіshuvati masu, buah schob tidak dibakar;
4. Znimi yabluka vgnu memberikan saya oolonuti;
5. Vіzmi kapron sieve dan berdiri yogo ke atas kaserol;
6. Dalam penapis, penyazaan dan zaishy pikati z mereka dalam kastrulyu sіk. Sendiri dalam jus itu mіtsitsya pectin, ala pokazennomu dalam stan;
7. Schobi otrimati tulen pektin, perlu untuk jus air viparuvati. Saya oven rozgrіvauu untuk tsi dan meletakkan tudi dengan jus. Saya periksa, jika semua air disalurkan.

Sedia pectin є brown colore powder. Pada serbuk dotik vinu nadadu tsukrovu. Zberigati pektin diperlukan dalam balang kering.

Bersedia untuk memasak pektin

Resipi deskripsi Vishche Bouv untuk menyediakan pektin pada epal. Ale tse tidak bermakna, anda boleh menggunakan Vikorisovuvati sahaja. Sekiranya anda mempunyai tukang roti bagato atau currant, anda boleh mengambil pectin ti mereka. Tse stoyustsya dan kubis, raspberi, sunytsі. Resipi tidak akan bercampur dengan satu sama lain, untuk satu jam untuk menyediakan. Yabluka bersumpah dengan strukturnya, supaya dia dapat melihat dengan baik.

Jika kumbang diambil untuk penyediaan pektin, maka gassin dapat ditangkap oleh kilin godin. Dengan tsiomu bude viparovuvatsya kuat air. Saya mahu tidak membawa setengah botol, tetapi hanya 1.5-2 botol.

Sekiranya ia mendapat pectin z yagіd, maka tosti 30-40 hilin untuk gassinnya. Memimpin bagato tidak diperlukan, kerana berry adalah sokovitsy sabi says.

Kolp pectin dan yogogo vihіd dari satu kilogram sirovini akan vіdrіznyatisya. Kebanyakan pectin ty anda boleh vytyagti bit, currant and apple. Mensch - dari kubis dan yag. Kolekt pectin untuk meletakkan dalam konteks pigmen sirovin. Ale zzvachite vіn priymaє vs vdtinki brown colore. Yabluchny pectin - paling gelap.

Dalam cara yang canggung anda boleh otrimati pectin semula jadi, Yakoy Vikoristovuvatsya dalam perubatan rakyat. Lebih buruk lagi, apabila dabeti, jadi dopomagaє normalіzuvati r_ven tsukra dalam darah. Vikoristovu untuk penyediaan pelepasan licik. Bersedia untuk diri sendiri, beritahu saya apa yang ingin anda katakan, pektin.

Mengenai manfaat dan mendapatkan pektin melakukannya sendiri

Pectin (E440) adalah polysaccharide yang mampu gelation.
Nilai pektin adalah untuk mengikat banyak bahan berbahaya dalam tubuh manusia, contohnya, logam berat (Hg, Pb, Cu, Ni) dan radioaktif (Sr, Co), membentuk pectates, iaitu. sebatian kompleks (kompleks) yang stabil yang kemudian dikeluarkan dari tubuh. Terdapat bukti kesan menguntungkan umum ke atas kerja saluran gastrointestinal, menurunkan tahap kolesterol, pada sifat bakteria semasa penyembuhan luka, dan lain-lain.

Oleh itu, pektin sendiri dalam badan adalah praktikal bukan sumber tenaga, atau sumber utama asid amino, tetapi tetap menjadi bahan balast. Ia dibezakan oleh ketoksikan tinggi dan keupayaan pembersihan yang baik berbanding dengan enterosorben dari industri farmaseutikal. Sesetengah karya saintifik melaporkan bahawa yang paling berkesan adalah pektin-esterified rendah - hanya yang boleh diperoleh di rumah, lebih-lebih lagi, mereka lebih baik mengekalkan sifat mereka semasa penyimpanan. Pektin yang sangat esterifikasi hanya boleh diperolehi dalam keadaan perindustrian, oleh teknologi kimia yang rumit, yang tidak memberi manfaat kepada manusia, tetapi membenarkan kenaikan hasil produk.

Parameter pengguna yang paling penting pektin adalah keupayaan untuk menjadi gelatin. Pektin industri mempunyai kelebihan dalam penunjuk ini, menjadikannya mungkin untuk mendapatkan produk pepejal seperti marmalade keras. Ia ditambah bukan sahaja kepada pastri, tetapi juga untuk hidangan roti, ikan dan daging. Teknologi pektin industri membolehkan anda mendapatkannya dengan pelbagai sifat.

Pektin buatan sendiri (esterified rendah) lebih sesuai untuk membuat produk yang kurang keras - jeli, jem. Mengikut kaedah aplikasi membezakan kering (tepung) dan cecair (ekstrak) pektin. Kering basah dalam air panas (40C), dan biasanya disuntikkan pada peringkat pencampuran komposisi konfeksi. Cecair mengganggu lebih dekat ke peringkat akhir pengeluaran produk, segera sebelum menghantar ke dalam acuan. Walau bagaimanapun, ini harus ditetapkan dalam resipi dan diperiksa secara praktikal. Meningkatkan jumlah pektin dalam campuran anti-resipi boleh menjadi tidak produktif. Ekstrak cecair diperolehi oleh hidrolisis kek epal, pir, beri atau bit gula, serta kulit jeruk, kek bunga matahari dan bahkan daun kapas. - i.e. dengan memanaskan kehadiran sedikit air, dalam nisbah dari 1/12 hingga 1/20 mengikut berat.

Di Internet, biasanya dinasihatkan untuk membuat jus epal pektin di rumah - iaitu jus epal yang mengandungi pektin. Mengapa mengambil epal segar dengan pulpa, rebus dengan limau dalam sedikit air, dihancurkan, diperas. Produk sebegini tentu lebih sedap daripada ekstrak pektin. Dan kerana asid sitrik, kandungan pektin di dalamnya perlu meningkat.

Penyediaan jem epal atau pear juga didasarkan pada penebalan pulpa semasa gelatin pektin. Dengan cara ini, sesetengah orang mengadu bahawa jem itu terlalu cair walaupun selepas masak lama dari beberapa jenis pir.

Jalan keluar mudah - tambah beberapa epal, rasa tidak akan berubah, dan jem harus tebal. Sementara itu, pektin, sebagai contoh, dalam epal, didapati terutamanya dalam kulit lembu dan mani.

Di rumah, ia adalah yang paling tepat untuk mendapatkan ekstrak dengan mencampur epal segar (pir, berry) minyak yang ditinggalkan selepas pemerah jus dan diperolehi tidak lewat daripada 1-2 jam (acuan minyak dengan cepat menceraikan kek, yang sendiri mula memecahkan bahan mentah untuk aktiviti pentingnya, yang menyebabkan kerosakan kepada pektin a) dengan air panas. Adalah tidak diingini untuk menaikkan suhu campuran melebihi 80 ° C atau 90 ° C - hasil pektin tidak meningkat, dan menurut beberapa data ia mula merosakkan - iaitu untuk berubah dan runtuh, walaupun beberapa sumber mengatakan bahawa memanas campuran ke dalam mendidih memberikan pecahan protopektin (pepejal yang tidak sesuai untuk aktiviti manusia) ke dalam pektin. Suhu proses pemecahan protopektin mengikut data saintifik ialah 80-85 º. Walau bagaimanapun, pemanasan yang lebih kuat tidak boleh lama, tidak lebih daripada beberapa minit. Nisbah air / kek 1: 12-1: 20 mengikut berat. Jelasnya, proses pemindahan pektin ke dalam ekstrak boleh dipercepat dengan pencampuran. Tidak perlu menambah gula, seperti yang dicadangkan beberapa sumber. Ini dilakukan untuk meningkatkan hasil jus, dan untuk pektin, gula (serta alkohol dan asid organik - sitrik, tartaric, succinic, dan lain-lain) adalah komponen yang mencetuskan gelation. Proses hidrolisis perlu disusun dalam 30-60 minit. Masa yang lebih lama dan suhu yang lebih tinggi sedikit meningkatkan hasil pektin, tetapi kualitinya dikurangkan. Penambahan asid meningkatkan hasil pektin, contohnya, seperti yang diterangkan di atas, penambahan lemon potong, tetapi saya tidak percubaan seperti itu. Seterusnya, anda perlu memisahkan ekstrak dengan menekan. Kira-kira 1-1.5 liter ekstrak keluar dari periuk 6 liter. Ia kelihatan seperti cecair yang agak likat dan cair dari warna kuning yang membosankan seperti jeli cair atau jus tebal, sedikit buah, rasa masam. Sudah tentu, adalah mustahil untuk diminum, tidak menjijikkan, tetapi tidak buruk sekurang-kurangnya membuang gula...

Percubaan untuk mendidih untuk ketebalan yang lebih besar dengan mendidih bertukar menjadi pencairan, walaupun tidak membawa maut (ternyata teori tentang kemusnahan tidak terletak...).

Adalah disyorkan untuk memastikan pengedap dengan pensterilan, sekali lagi pada suhu tidak lebih tinggi daripada 85 ° C, serta beku ekstrak dalam peti sejuk, yang pada pendapat saya adalah lebih mudah (dituangkan ke dalam beg - dibekukan pada pinggan - mengeluarkan, otkovyryat sebanyak yang diperlukan...). Kehilangan kualiti tidak melebihi 10% pada suhu -18 ° C sepanjang tahun. Anda boleh mendapatkan pectin kering di rumah dengan mengeringkan ekstrak pada suhu 55-65C yang disyorkan oleh sains, kemudian gulungkan produk yang dihasilkan dalam pengisar kopi.

Kebenaran tidak jelas berapa lama proses penyusutan itu akan berlaku. Apabila menyiapkan produk jelly-marmalade dan topping, sebagai tambahan kepada pektin, gula, brendi, rum, jus dan pati, serta agen gelling lain seperti agar-agar, gelatin, dan kanji ditambah, yang membolehkan untuk mendapatkan produk dengan masa penyimpanan yang lama. Pektin juga dipelihara dalam buah kering. Penulis tidak berpura-pura untuk menjadi lebih baik dan akan gembira dengan apa-apa bantahan dan penambahan daripada pembaca.

Untuk anda, saya membaca buku-buku dan menyebarkan Internet V.P. Manuilov.

Bagaimana memasak pektin di rumah? Resipi untuk marmalade buatan sendiri dengan pektin

Pektin masak di rumah adalah mudah. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan currants hitam, epal, sitrus dan banyak buah-buahan lain, buah-buahan dan juga sayur-sayuran. Sediakan balang pektin, anda boleh memasak marmalade buatan sendiri, mengurangkan berat badan, membersihkan badan dan meremajakannya!

Apakah pektin rumah yang berguna?

Pengguna utama pektin adalah pengilang, kerana ia digunakan untuk membuat marmalade, marshmallow, jem, marshmallow, makanan bayi. Di samping itu, mendapatkan pektin buatan sendiri adalah menarik bagi mereka yang menghargai gaya hidup yang sihat, kerana ia dapat mengurangkan kolesterol dalam badan, meningkatkan peredaran darah, dan menormalkan proses metabolik dan peristalsis usus.

Pektin adalah sebahagian daripada ubat untuk rawatan obesiti, kanser, kencing manis, penyakit saluran gastrousus. Tetapi harta pektin yang paling penting adalah membersihkan badan racun perosak, ion logam berat dan radionuklida, sementara ia tidak melanggar bakteria keseimbangan persekitaran dalaman.

Oleh itu, pektin epal juga digunakan oleh orang biasa yang menjaga kesihatan mereka. Pektin buatan sendiri mempunyai kelebihan yang tidak dapat dinafikan berbanding dengan pembelian: anda akan yakin dengan keramahan alam sekitar. Pektin yang dihasilkan secara industri adalah hasil tindak balas kimia pelbagai bahan, mungkin terdapat kekotoran yang tidak perlu.

Musim panas - masa untuk menyimpan pektin ubat. Apple pectin di rumah lebih mudah untuk menyediakan daripada sayuran lain (labu, artichoke Yerusalem, oren, rumput laut, bunga matahari).

Petua: jika anda bercadang untuk melakukan penyediaan pektin di rumah, adalah berguna untuk mengingati bahawa bahan ini didapati dalam kuantiti yang banyak dalam buah-buahan yang tidak matang berbanding dengan yang masak. Dan sudahpun untuk pembuatan jem dan jeli dengan pektin buatan sendiri lebih baik menggunakan buah masak dan sayuran.

Membuat pektin di rumah

Epal perlu dipotong dengan biji dan kulit untuk 6-8 keping, dimasukkan ke dalam bekas dengan bahagian bawah tebal, tuangkan air dan reneh selama 20-25 minit dengan api yang rendah, kacau. Kemudian jisim epal perlu disejukkan, dimasukkan ke dalam penapis nilon, atau hanya kaus kaki yang bersih dari nilon dan diletakkan di atas pinggan supaya jus mengalir daripadanya.

Selepas 5-6 jam, jus yang dikumpul hendaklah dikeringkan pada suhu 80-100 darjah dalam ketuhar. Pektin buatan sendiri sepatutnya berubah dalam bentuk serbuk coklat, sama dengan konsisten gula tepung. Dalam beberapa varian penyediaan pektin di rumah, peringkat pengeringan diturunkan dan jus terus dikeringkan digunakan. Kira-kira 100 g pektin diperoleh daripada jumlah produk tertentu. Ia boleh digunakan dengan selamat untuk membuat jem, jem, marmalade.

Strawberry marmalade buatan sendiri dengan pektin

Resipi marmalade buatan sendiri dengan pektin buatan sendiri sangat mudah. Bahan-bahan:

• 0.5 kg puri strawberi;
• 0.5 kg gula;
• 12 g pektin;
• 100 g penyelesaian glukosa; Secara pilihan, anda boleh menambah: tartar (krim tartar) atau jus lemon; minuman keras.

Pilih bentuk untuk marmalade masa depan, ia tidak sepatutnya menjadi sangat tinggi, logam. Tetapi apa-apa hidangan untuk jeli juga boleh muncul. Bentuknya harus diselubungi dengan filem berpaut agar lebih mudah mengeluarkan marmalade. Tahap penyediaan: Strawberry puree harus direbus dalam mangkuk dengan bahagian bawah tebal, tambah pektin dan gula.

Campuran hendaklah dibawa ke mendidih dan rebus sedikit, kacau dalam glukosa. Adalah penting untuk memastikan bahawa suhu campuran tidak jatuh di bawah 85 darjah. Apabila marmalade cecair menjadi lebih tebal dan lebih gelap, tambahkan penyelesaian tartar kepadanya. Komponen ini boleh digantikan dengan jus lemon. Selepas jisim mencapai konsistensi yang diingini (jangan lupa tentang sampel pada benang tengah), ia mesti dikeluarkan dari haba, tambah 10 ml minuman keras untuknya. Jisim buah-buahan harus diagihkan sama rata di sepanjang bahagian bawah bentuk, sejuk, bergeser bersama-sama dengan filem di atas papan.

Selepas sehari, marmalade buatan sendiri perlu dipulihkan dan dibiarkan untuk hari yang lain. Karmar "masak" perlu dipotong menjadi kepingan yang kemas, gulung gula dan biarkan "bernafas". Lama kelamaan, ia akan berhenti menyerupai jem, dan akan berubah menjadi marmalade buatan sendiri yang berperisa dengan pektin, yang hanya menjadi lebih enak dengan masa!