Manfaat dan kemudaratan kebab

Di bawah undang-undang kehebatan, makanan yang enak, kurang berguna. Undang-undang ini berfungsi dalam kes kebab. Bagaimanapun, berapa banyak yang kita fikirkan mengenai manfaat dan kemudaratan kebab? Timbang kebaikan dan keburukan.

Hash kebab:

  • Karsinogen (bahan yang menimbulkan kanser). Mereka terkandung dalam asap yang terbentuk apabila lemak memasuki arang panas. Bahan-bahan yang meruap (iaitu, benzopyrene) naik, jatuh ke dalam keping daging dan menetap di atasnya. Malangnya, kerak yang terlalu gelap yang disukai oleh ramai juga mengandungi unsur karsinogenik.
  • Sekiranya anda memakan daging yang buruk, maka ia mungkin kekal sebagai pelbagai jangkitan, E. coli, menyebabkan dysbiosis.

Siapa dan apa kebab yang dikontraindikasikan:

  • Kunyit berat untuk pencernaan adalah lebih baik untuk tidak mencuba untuk mereka yang mempunyai masalah dengan perut dan usus.
  • Orang yang menderita penyakit ulser dan hati tidak boleh makan kebab dengan rempah panas, saus tomat, jus lemon.
  • Mana-mana daging yang direndam dalam kefir harus digunakan dengan berhati-hati oleh orang yang mempunyai tahap keasaman yang tidak stabil, sejak mereka boleh menunggu untuk pedih ulu hati dan kembung. Selain itu, daging semacam itu tidak boleh dibasuh dengan wain: daging boleh menjadi lebih perlahan berpecah dan dicerna, yang sekali lagi boleh mengakibatkan pencernaan.
  • Doktor tidak mencadangkan sering makan kebab untuk orang yang menderita penyakit buah pinggang dan orang tua.

Bagaimana untuk mengurangkan kemudaratan kebab:

  • Pada hari yang berkelah pada waktu pagi, jangan bersandar pada karbohidrat cepat - selepas beberapa ketika mereka akan menimbulkan rasa lapar yang tajam, dan anda boleh mengalahkannya dengan kebab (biasanya dianjurkan untuk makan tidak lebih daripada 200 gram kebab dalam satu hidangan).
  • Beri daging dengan baik! Pelepasan berkualiti tinggi, terutamanya masam, sebahagiannya adalah perlindungan daripada karsinogen dan mikrob.
  • Kebab lebih baik untuk goreng di atas kayu, bukan di arang. Di samping itu, adalah perlu untuk memasak pada api 20-25 minit selepas menggunakan cecair pencucuhan, supaya asap boleh terbakar.
  • Sekiranya anda tidak boleh pedas, gantikan ketchup, rempah dan jus lemon dengan sos tomato atau jus buah delima. Pilihan sos untuk kebab tidak terhad kepada satu saos tomato!
  • Potong kerak yang renyah dan (oh, seram!) Jangan makan.
  • Vodka berpasangan dengan kebab mempunyai kesan buruk pada hati. Walau bagaimanapun, untuk pecahan lemak yang lebih baik, anda boleh minum shashlik dengan vodka, tetapi dengan dos tidak lebih daripada 100 gram. Daripada minuman beralkohol, lebih baik minum minuman keras dengan wain merah yang kering. Banyak minuman barbeku dengan air kosong, ini lebih baik daripada berkarbonat, tetapi ia mencairkan jus gastrik, itulah sebabnya mengapa makanan tidak dicerna dengan begitu kuat.
  • Untuk mengurangkan bahaya daging yang dimasak di atas arang, makan dengannya sayur-sayuran hijau dan sayur-sayuran segar (cilantro, dill, pasli, ramson, salad berdaun).
  • Jangan makan daging dengan tomato - ia mengandungi bahan yang boleh melambatkan pencernaan protein.
  • Lidi tidak boleh disertai dengan makanan ringan "berat" yang sama - sosej, luka, sprats, yang dalam jumlah besar mengandungi garam dan lemak.

Beberapa perkataan dalam pertahanan kebab:

  • Kebab yang dimasak dengan betul mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular dan arthritis.
  • Daging, dimasak dengan betul pada arang, mengekalkan banyak vitamin dan unsur surih yang memberi manfaat kepada manusia daripada daging panggang yang biasa.
  • Dalam daging yang dimasak pada arang, kurang kalori daripada panggang. Dengan cara ini, kebab sebenar adalah hidangan yang benar-benar diet, kerana ia dibakar dan tidak digoreng.

Bercakap mengenai faedah kebabs agak sukar. Walau bagaimanapun, jika anda mengikuti prinsip penyediaan dan penggunaannya yang betul, kebab, sekurang-kurangnya, tidak akan mendatangkan bahaya kepada kesihatan.

Adakah kebab baik untuk badan?

Daging yang dibakar di arang dalam keadaan tertutup atau di udara terbuka adalah salah satu hidangan yang paling popular di kalangan rakyat. Ia menarik untuk mengetahui apa manfaat dan kemudaratan kebab dan apa sifatnya yang berlainan.

Komposisi kimia kebab

Untuk kebab, mustahil untuk membawa komposisi kimia sejagat - banyak bergantung pada jenis daging yang dimasak. Walau bagaimanapun, beberapa ciri menggabungkan apa-apa jenis hidangan ini. Oleh itu, produk sentiasa mengandungi:

  • jumlah protein haiwan yang tinggi - kira-kira 25% daripada jumlah keseluruhan;
  • lemak - kira-kira 40-50%;
  • jumlah minimum karbohidrat adalah dari 1% hingga 5%;
  • vitamin - A, C, PP, E;
  • unsur surih: besi, magnesium, kalsium, fosforus dan zink;
  • Vitamin B dan vitamin D;

Komposisi kimia sebahagian besarnya bergantung pada pengasam, di mana daging mentah telah direndam terlebih dahulu.

Kalori Shish Kebab

Nilai pemakanan produk juga bergantung kepada apa yang disediakan dari:

  • Kandungan kalori kebab daging babi setiap 100 g adalah dari 340 hingga 180 kalori. Hidangan perut daging babi yang paling rendah kalori, dengan kandungan lemak tertinggi adalah produk dari leher babi.
  • Lamb shashlik mengandungi 320 hingga 220 kalori setiap 100 g daging panggang. Makanan istimewa yang paling berkhasiat diperoleh dari kaki kambing, dan yang paling "pemakanan" - dari pinggang atau kolar.
  • Kebab daging lembu mempunyai kandungan kalori yang rendah - dari 240 hingga 270 kalori dalam bahagian kecil 100 g.
  • Makanan ayam bakar adalah makanan yang paling banyak dimakan. Kandungan pemakanannya hanya dari 100 hingga 220 kalori, bergantung kepada mana daging diambil untuk diproses.

Apa kebab yang berguna

Produk ini mengandungi manfaat yang besar untuk badan - ia dapat memanifestasikan dirinya dengan penggunaan yang munasabah:

  • Barbeku - produk dengan kandungan protein dan asid amino yang tinggi. Manfaatnya ialah ia mempromosikan pertumbuhan otot, meningkatkan peredaran darah dan kadar hemoglobin.
  • Produk ini sangat berkhasiat. Ia berguna bagi mereka yang ingin cepat dan berkesan meningkatkan berat badan, dan juga hidangan yang ideal untuk rekreasi luar, kerana ia dengan cepat meningkatkan kekuatan dan memberikan banyak tenaga untuk jangka masa yang panjang. Daging bakar dalam kuantiti yang kecil adalah ubat yang sangat baik untuk anemia.
  • Vitamin dan mineral dalam produk dengan ketara dapat menguatkan badan - meningkatkan imuniti, memperbaiki keadaan tisu tulang, dan mempunyai kesan yang baik terhadap hormon. Kebab merangsang sintesis testosteron, yang bernilai untuk lelaki.

Adakah mungkin kebab semasa menyusu

Produk ini tidak boleh dipanggil hidangan makanan - ia lebih banyak makanan untuk orang yang sihat. Sama ada ia boleh digunakan oleh wanita semasa penyusuan bergantung kepada jenis daging.

Lebih baik mengecualikan barbeku klasik pada masa menyusu dari diet. Pertama sekali, ia terlalu gemuk dan menyumbang kepada berat badan ibu dan anak, boleh menyebabkan kolik pada bayi. Terdapat risiko keracunan oleh daging yang terlalu matang atau kurang matang, dan marinades yang paling popular berdasarkan cuka, mayonis dan sos lain boleh menyebabkan alahan pada bayi.

Tetapi pada masa yang sama, seorang ibu kejururawatan mungkin kadang-kadang memanjakan dirinya dengan produk ayam yang bukan kalori, lembut dan dipanggang dengan baik dalam perapan yang sihat dan selamat.

Adakah mungkin barbeku untuk wanita hamil dan kanak-kanak

Barbeku semasa kehamilan dibenarkan dengan sederhana - ia boleh menjadi sumber protein, zat besi dan zat-zat lain yang berharga. Tetapi anda perlu berhati-hati memantau kualiti panggang, supaya tidak meracuni diri dengan daging yang tidak diproses, dan mengelakkan marinades yang tajam dan berbahaya.

Kanak-kanak tidak disyorkan untuk memberikan kebab shish biasa hingga 12 tahun - sebelum pankreas kanak-kanak tidak akan menampung peningkatan jumlah lemak dalam produk ini. Kanak-kanak yang lebih muda, berumur 5 tahun, kadang-kadang boleh diberi daging ayam bakar. Selain itu, lebih baik memasak di rumah, dan hanya memanaskannya di atas panggangan.

Kebab yang lebih baik dan lebih berguna

Ia tidak boleh dikatakan bahawa daging sesetengah haiwan pasti lebih baik untuk memasak. Tetapi adalah bernilai memahami bagaimana penggunaan setiap pilihan.

Manfaat kebab ayam

Ayam kebab ayam di bawah semua. Oleh itu, ia sesuai untuk mereka yang mengambil berat tentang angka mereka. Daging ayam mengandungi banyak protein glutamin dan vitamin B6, asid amino dan unsur surih penting - kalsium, kobalt, kromium dan zink.

Manfaat dan kemudaratan kebab daging babi

Daging daging babi boleh menjadi sangat berguna atau berbahaya. Dalam satu tangan, daging babi mengandungi sejumlah besar protein, lemak tak tepu, garam mineral. Di dalam daging terdapat asid arakidonik, berguna untuk tahap hormon lelaki dan wanita.

Walau bagaimanapun, dengan penggunaan daging babi yang berlebihan adalah berlebihan berat badan. Untuk mengelakkan ini, rendam produk yang lebih baik dalam perisa lemon, yang menghalang penyerapan lemak.

Bagaimana kebab daging yang berguna

Penggunaan hidangan daging lembu adalah kandungan tinggi bahan berharga dalam daging ini. Vitamin A, PP dan B, unsur surih - besi, kalsium, kalium dan natrium - menguatkan badan. Di samping itu, protein daging lembu diserap dengan baik oleh perut dan usus.

Adakah lidi cair berguna?

Daging kambing adalah produk yang agak gemuk, tetapi dalam dos yang kecil ia juga akan bermanfaat. Produk ini mengaktifkan proses metabolisme dan memberikan tenaga dan kekuatan yang kuat. Kambing mengandungi unsur penting fluorida dan zat lesitin, sangat berguna untuk otak.

Pengapuran yang berguna untuk kebab

Penggunaan daging yang dibakar di arang secara langsung bergantung kepada komposisi di mana produk itu sebelum ini direndam. Terdapat puluhan resipi pelapik, tetapi dua boleh dianggap paling berguna:

  • berdasarkan lemon - daging mentah diproses dengan jus buah-buahan segar atau diletakkan dengan lavishly lobed dihiris;
  • berdasarkan air mineral - daging dituangkan dengan air semula jadi dengan kandungan garam yang tinggi, misalnya, Borjomi atau Yessentuki.

Minuman yang lebih baik kebab itu

Makanan lazat dan aromatik yang sering dibasuh dengan minuman beralkohol yang kuat, tetapi ini sebenarnya salah - beban di hati terlalu besar. Lebih baik menggunakan hidangan dengan wain merah atau jus. Keuntungan besar mengandungi jus nanas semulajadi. Bahan-bahan yang ada di dalamnya menyumbang kepada pecahan pesat protein.

Dianjurkan untuk minum daging panas dengan minuman panas - air dingin dan jus akan menimbulkan beban tambahan pada perut.

Kebir resipi kebab

Satu cara yang popular untuk memproses kebab adalah keping kefir, selepas itu daging menjadi sangat berair dan lembut:

  • Bahan-bahan mesti diambil pada kadar 2 cawan kefir setiap 2 kg daging - daging lembu, kambing, daging babi atau ayam.
  • Daging segar sebelum direndam dibasuh dengan teliti, dan kemudian potong menjadi kepingan kecil, yang akan memudahkan tali pada lidi.
  • Selepas itu, dalam bekas yang luas, daging dituangkan dengan kefir. Bekas mestilah sama ada plastik atau dilabel - dalam ironware produk akan mengoksidakan, rasa akan merosot, dan faedah akan kurang.
  • Untuk mengelirukan berkualiti tinggi, cukup cukup untuk memegang bahan mentah jeruk dalam peti sejuk selama 3-4 jam.

Bagi rawatan haba, ia tidak berbeza daripada resipi klasik untuk memasak kebab. Perlu menunggu sehingga kayu bakar semula jadi di panggangan terbakar dengan betul, dan kemudian tambahkan arang birch dan daging asap di atasnya selama 30-40 minit, mengubahnya secara berkala.

Hash kebab dan kontraindikasi

Walaupun produk itu mengandungi manfaat, ia berpotensi menyebabkan kemudaratan yang besar. Pertama sekali, daging, diproses dengan penggunaan mentega, selepas baking menjadi karsinogenik - oleh itu, ia tidak boleh terlalu matang dan dimakan dalam kuantiti yang banyak. Produk goreng teruk adalah berbahaya kerana keracunan:

  • Daging bakar lemak adalah kontraindikasi bagi mereka yang menderita penyakit perut, hati dan pankreas.
  • Berhati-hati dengan hidangan itu haruslah dengan penyakit buah pinggang.
  • Produk dalam perapian kefir sering membawa kepada pedih ulu hati dan pencernaan dengan keasaman perut yang meningkat.

Kesimpulannya

Manfaat dan kemudaratan kebab bergantung pada ketepatan pemelitan, memasak dan penggunaannya. Sekiranya anda memilih jenis daging yang paling berguna, jangan gunakan marinades yang berbahaya, jangan minum alkohol pada daging dan jangan terlalu dibawa dengannya, hidangan ini akan memberi manfaat kepada badan.

Adakah kebab buruk? Kenapa

Saya menjemput semua orang untuk menghisap kebab

Sama ada kebab itu berbahaya, ia hanya tidak dipercayai bagaimana daging goreng pada api telanjang boleh membahayakan. Semua makna tentang mayat haiwan dan kalori lain dalam barbeku tidak ada kena mengena. Dan jika sekali sebulan anda boleh makan kebab dengan sayur-sayuran, ia hanya akan menyembuhkan anda dan mengangkat semangat anda. Nah, kenapa makanan lazat pasti dianggap berbahaya. Keburukan terletak di tempat lain - apabila seseorang tidak mengetahui batas pemakanan dan percaya bahawa makanan ini dapat dimakan banyak dan setiap hari ia secara asasnya salah antara kebab dan makanan lain harus dimakan. Baki diperlukan. Terima kasih atas jemputan dan bercuti.

Bahaya kesihatan shish kebab adalah disebabkan adanya karsinogen, lebih khusus benzopyrene. Bahan ini juga dalam asap tembakau. Ia hadir dalam komposisi asap yang terbentuk dalam proses mendapatkan lemak pada arang panas. Apabila bahan naik dengan penyejatan, ia jatuh pada kebab.

Bahaya kesihatan shish kebab terletak pada fakta bahawa ia membentuk kerak goreng, di mana terdapat unsur karsinogenik yang dapat menyebabkan penampilan penyakit onkologi.

Barbeku juga dikontraindikasikan untuk semua orang yang menderita ulser, gastritis, cholecystitis.

Apabila membeli kebab shish, tidak lulus kawalan kebersihan, terdapat risiko mengikat rantai lembu atau babi, serta toxoplasmosis dan trichinosis.

Kami merawat hati

Rawatan, simptom, ubat

Kenapa kebab buruk

Barbeku adalah hidangan, varian yang paling pelbagai yang boleh didapati di kebanyakan masakan kebangsaan di dunia. Walaupun demikian, di negara kita, kebabs dikaitkan, sebagai peraturan, dengan masakan Caucasian. Adalah dipercayai bahawa perkataan "shish kebab" berasal dari bahasa Türkik, yang berasal dari kata "shish" - meludah dan harfiah bermaksud "makanan yang dipanggang di tempat meludah." Walau bagaimanapun, terdapat ketidaktepatan tertentu di sini, kerana kebab sebenar tidak boleh digoreng, ia harus dibakar. Ia adalah lekukan di arang panas, apabila daging dimasak dengan jus sendiri, dirantai di kerak emas dan merupakan perbezaan kebab utama dari cara pengolahan daging lain.

Apa yang membahayakan kesihatan

Jika kita bercakap mengenai bahaya kebab untuk tubuh manusia - ini bermakna bercakap mengenai karsinogen, iaitu benzopyrene. Bahan ini terkandung dalam asap tembakau dan merupakan sebahagian daripada wap yang terbentuk apabila lemak memasuki arang panas. Bangkit, ia jatuh ke dalam keping daging dan menetap di atasnya. Tidak kurang kerak kebab yang tidak sihat dan gelap, sama ada daging merah, putih atau ikan. Unsur karsinogenik yang terdapat di dalamnya juga mampu menimbulkan kanser. Untuk melindungi diri anda daripada kesan negatif bahan-bahan negatif, kerak yang berkarat hanya dapat dipotong.

Perlindungan daripada karsinogen adalah pengasam, terutamanya masam. Ia boleh menjadi cuka, wain, jus dan banyak lagi. Dengan direndam dengan teliti dalam daging peras ayam tidak hanya kurang karsinogenik, tetapi juga lebih berguna, kerana ia akan mengandungi sejumlah besar bahan berfaedah yang diperolehi daripada pengasam. Di samping itu, pengasam, ia adalah sejenis perlindungan terhadap mikrob dan keracunan pedas, kerana banyak mikroorganisma berbahaya yang takut kepada persekitaran berasid.

Dan ada manfaatnya

Secara amnya, penggunaan kebab dalam jumlah yang munasabah dan dari semasa ke semasa tidak mungkin menyebabkan lebih banyak mudarat daripada kebanyakan jenis produk lain yang tertakluk kepada pemprosesan terma. Lebih-lebih lagi, lidi yang dimasak dengan betul dapat mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular dan arthritis. Walau bagaimanapun, bergantung kepada jenis daging dan kaedah jeruk, ia mungkin dikontraindikasikan dalam kategori tertentu orang.

Peringatan dan Kontra

Sebagai contoh, kambing agak sukar untuk mencerna daging, jadi penggunaannya harus dihadkan kepada mereka yang mempunyai masalah dengan perut dan usus. Dan apa-apa daging yang direndam dalam kefir harus digunakan dengan berhati-hati oleh orang yang mempunyai tahap keasaman yang tidak stabil, akibat daripada makanan sedemikian boleh menjadi pedih ulu hati dan kembung. Di samping itu, jenis barbeku ini tidak boleh diminum. Ini boleh mengakibatkan pencernaan makanan yang dicerna dengan perlahan dan pencernaannya yang rendah, yang akhirnya boleh mengakibatkan gangguan pencernaan.

Makanan apa yang terbaik

Daging adalah asas kebab, dan pilihan yang baik adalah 80% kejayaan. Daging perlu segar, sejuk. Elakkan penggunaan daging beku, kerana rasa dan nilai pemakanannya berkurangan dengan ketara. Daging karkas segar tidak disyorkan, sekurang-kurangnya dibenarkan berbaring untuk menguras darah dan kemudian mengasinkannya dengan baik. Rasa daging haiwan lama akan berbeza daripada daging anak-anak muda yang tidak lebih baik, dan juga marinades yang paling canggih dan banyak perasa tidak mungkin dapat membantu.

Makanan yang paling popular untuk shashlik - daging babi

Dia cepat marinated, hidangan itu ternyata berair dan lembut. Babi terdiri daripada protein yang memainkan peranan penting untuk kehidupan manusia biasa, bahan-bahan ekstraktif, lemak, garam dan air. Lebih suka kepada jenis daging babi yang kurus, mereka mempunyai rasa yang sangat baik dan lebih mudah dicerna. Kebab ini sangat sihat.

Lamb shashlik

Domba tidak kurang popular, tetapi lebih eksotik dan tidak selalu tersedia. Ini adalah pilihan tradisional untuk kebab Caucasian atau Central Asia. Rasa dan aroma khususnya adalah ciri kebab ini.

Daging lembu kebab

Daging lembu sebagai asas untuk kebab digunakan lebih kerap daripada jenis daging lain, walaupun pada hakikatnya ia kaya dengan protein, vitamin A, PP dan kumpulan B, serta mikroelement (kalium, kalsium, natrium, besi, fosforus, dan sebagainya). Dan jika anda memilih jenis daging ini, gunakan daging lembu - ia lebih lembut dan tidak begitu sukar untuk disediakan.

Diet shish kebab dari daging putih

Ayam atau ayam belanda - daging putih, yang juga sesuai untuk memasak kebab. Lebih-lebih lagi, ia boleh dimasak bukan sahaja dari filet, tetapi juga dari drum, sayap dan hanya dicincang ayam ke dalam kepingan kecil. Daging putih tidak begitu berair, tetapi makanan.

Di samping itu, kebab boleh dibuat dari makanan laut, ikan, makanan laut, cendawan dan sayur-sayuran. Terdapat juga kebab shish buah, tetapi sudah tentu ini benar-benar amatur, dan hidangan sedemikian tidak boleh dianggap sebagai kebab penuh.

Resipi kebab daging babi yang paling lazat

Bahan-bahan: daging babi (leher) 2.5 kg, wain merah kering 125 ml, jus delima 125 ml, bawang lobak 8 pcs., Lemon 1 pc., Bumbu hops-suneli 1 sdt, minyak zaitun 3 sdm., garam dan lada secukup rasa.

Kaedah Memasak Kebab: Potong daging itu ke dalam bekas besar di ketulan besar (5x5 kiub). Kupas bawang dan potong cincin. Campurkan daging dengan bawang, perasa, garam dan lada. Adalah lebih baik untuk melakukannya dengan tangan anda, memohon usaha tertentu. Dalam bekas yang berasingan menggabungkan wain, jus delima dan jus segar satu lemon. Tuangkan campuran ke dalam daging dan campurkan dengan lembut pada kali ini, cuba untuk tidak menghancurkan daging. Tambah minyak zaitun pada akhirnya. Bersih di tempat yang sejuk pada waktu malam.

Balut haba, daging yang digantung pada lidi dan masak di atas panggangan selama tidak lebih dari 15 minit, kerap bertukar tusuk untuk mengelakkan daging daripada mencuci. Baki selebihnya dibuang ke dalam botol dan digunakan semasa memasak. Hidangkan dengan sayur-sayuran dan herba segar atau panas.

Sos Sihat Buatan sendiri

Ia juga baik untuk membuat sos buatan sendiri yang sihat untuk kebab. Ia tidak mengambil banyak masa, ia boleh disediakan terlebih dahulu dan ia lebih berguna daripada saus buatan industri.

Bahan-bahan sos: tomato 0.5 kg, bawang putih 3 ulas, bawang 1 pc., Cilantro 3 sprigs, peterseli 5 sprigs, bumbu kering, minyak sayuran, garam, air. Potong tomato ke dalam kepingan besar dan beri minyak sayuran selama 5 minit. Selepas menggosoknya dengan mortar atau sudu, tuangkan bubur dengan segelas air. Bawang putih, bawang, sayur-sayuran segar dicincang, bergabung dengan tomato. Garam, musim dengan rempah dan rebus selama tidak melebihi 5 minit. Sos siap, berkhidmat dengan daging sejuk. Selera makan!

Kami mendedahkan rahsia cara memasak kebab lazat

Barbeku adalah hidangan, varian yang paling pelbagai yang boleh didapati di kebanyakan masakan kebangsaan di dunia. Walaupun demikian, di negara kita, kebabs dikaitkan, sebagai peraturan, dengan masakan Caucasian. Adalah dipercayai bahawa perkataan "shish kebab" berasal dari bahasa Türkik, yang berasal dari kata "shish" - meludah dan harfiah bermaksud "makanan yang dipanggang di tempat meludah." Walau bagaimanapun, terdapat ketidaktepatan tertentu di sini, kerana kebab sebenar tidak boleh digoreng, ia harus dibakar. Ia adalah lekukan di arang panas, apabila daging dimasak dengan jus sendiri, dirantai di kerak emas dan merupakan perbezaan kebab utama dari cara pengolahan daging lain.

Apa yang membahayakan kesihatan

Jika kita bercakap mengenai bahaya kebab untuk tubuh manusia - ini bermakna bercakap mengenai karsinogen, iaitu benzopyrene. Bahan ini terkandung dalam asap tembakau dan merupakan sebahagian daripada wap yang terbentuk apabila lemak memasuki arang panas. Bangkit, ia jatuh ke dalam keping daging dan menetap di atasnya. Tidak kurang kerak kebab yang tidak sihat dan gelap, sama ada daging merah, putih atau ikan. Unsur karsinogenik yang terdapat di dalamnya juga mampu menimbulkan kanser. Untuk melindungi diri anda daripada kesan negatif bahan-bahan negatif, kerak yang berkarat hanya dapat dipotong.

Perlindungan daripada karsinogen adalah pengasam, terutamanya masam. Ia boleh menjadi cuka, wain, jus dan banyak lagi. Dengan direndam dengan teliti dalam daging peras ayam tidak hanya kurang karsinogenik, tetapi juga lebih berguna, kerana ia akan mengandungi sejumlah besar bahan berfaedah yang diperolehi daripada pengasam. Di samping itu, pengasam, ia adalah sejenis perlindungan terhadap mikrob dan keracunan pedas, kerana banyak mikroorganisma berbahaya yang takut kepada persekitaran berasid.

Dan ada manfaatnya

Secara amnya, penggunaan kebab dalam jumlah yang munasabah dan dari semasa ke semasa tidak mungkin menyebabkan lebih banyak mudarat daripada kebanyakan jenis produk lain yang tertakluk kepada pemprosesan terma. Lebih-lebih lagi, lidi yang dimasak dengan betul dapat mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular dan arthritis. Walau bagaimanapun, bergantung kepada jenis daging dan kaedah jeruk, ia mungkin dikontraindikasikan dalam kategori tertentu orang.

Peringatan dan Kontra

Sebagai contoh, kambing agak sukar untuk mencerna daging, jadi penggunaannya harus dihadkan kepada mereka yang mempunyai masalah dengan perut dan usus. Dan apa-apa daging yang direndam dalam kefir harus digunakan dengan berhati-hati oleh orang yang mempunyai tahap keasaman yang tidak stabil, akibat daripada makanan sedemikian boleh menjadi pedih ulu hati dan kembung. Di samping itu, jenis barbeku ini tidak boleh diminum. Ini boleh mengakibatkan pencernaan makanan yang dicerna dengan perlahan dan pencernaannya yang rendah, yang akhirnya boleh mengakibatkan gangguan pencernaan.

Makanan apa yang terbaik

Daging adalah asas kebab, dan pilihan yang baik adalah 80% kejayaan. Daging perlu segar, sejuk. Elakkan penggunaan daging beku, kerana rasa dan nilai pemakanannya berkurangan dengan ketara. Daging karkas segar tidak disyorkan, sekurang-kurangnya dibenarkan berbaring untuk menguras darah dan kemudian mengasinkannya dengan baik. Rasa daging haiwan lama akan berbeza daripada daging anak-anak muda yang tidak lebih baik, dan juga marinades yang paling canggih dan banyak perasa tidak mungkin dapat membantu.

Makanan yang paling popular untuk shashlik - daging babi

Dia cepat marinated, hidangan itu ternyata berair dan lembut. Babi terdiri daripada protein yang memainkan peranan penting untuk kehidupan manusia biasa, bahan-bahan ekstraktif, lemak, garam dan air. Lebih suka kepada jenis daging babi yang kurus, mereka mempunyai rasa yang sangat baik dan lebih mudah dicerna. Kebab ini sangat sihat.

Lamb shashlik

Domba tidak kurang popular, tetapi lebih eksotik dan tidak selalu tersedia. Ini adalah pilihan tradisional untuk kebab Caucasian atau Central Asia. Rasa dan aroma khususnya adalah ciri kebab ini.

Ayam atau ayam belanda - daging putih, yang juga sesuai untuk memasak kebab. Lebih-lebih lagi, ia boleh dimasak bukan sahaja dari filet, tetapi juga dari drum, sayap dan hanya dicincang ayam ke dalam kepingan kecil. Daging putih tidak begitu berair, tetapi makanan.

Di samping itu, kebab boleh dibuat dari makanan laut, ikan, makanan laut, cendawan dan sayur-sayuran. Terdapat juga kebab shish buah, tetapi sudah tentu ini benar-benar amatur, dan hidangan sedemikian tidak boleh dianggap sebagai kebab penuh.

Resipi kebab daging babi yang paling lazat

Bahan-bahan: daging babi (leher) 2.5 kg, wain merah kering 125 ml, jus delima 125 ml, bawang lobak 8 pcs., Lemon 1 pc., Bumbu hops-suneli 1 sdt, minyak zaitun 3 sdm., garam dan lada secukup rasa.

Kaedah Memasak Kebab: Potong daging itu ke dalam bekas besar di ketulan besar (5x5 kiub). Kupas bawang dan potong cincin. Campurkan daging dengan bawang, perasa, garam dan lada. Adalah lebih baik untuk melakukannya dengan tangan anda, memohon usaha tertentu. Dalam bekas yang berasingan menggabungkan wain, jus delima dan jus segar satu lemon. Tuangkan campuran ke dalam daging dan campurkan dengan lembut pada kali ini, cuba untuk tidak menghancurkan daging. Tambah minyak zaitun pada akhirnya. Bersih di tempat yang sejuk pada waktu malam.

Balut haba, daging yang digantung pada lidi dan masak di atas panggangan selama tidak lebih dari 15 minit, kerap bertukar tusuk untuk mengelakkan daging daripada mencuci. Baki selebihnya dibuang ke dalam botol dan digunakan semasa memasak. Hidangkan dengan sayur-sayuran dan herba segar atau panas.

Sos Sihat Buatan sendiri

Ia juga baik untuk membuat sos buatan sendiri yang sihat untuk kebab. Ia tidak mengambil banyak masa, ia boleh disediakan terlebih dahulu dan ia lebih berguna daripada saus buatan industri.

Bahan-bahan sos: tomato 0.5 kg, bawang putih 3 ulas, bawang 1 pc., Cilantro 3 sprigs, peterseli 5 sprigs, bumbu kering, minyak sayuran, garam, air. Potong tomato ke dalam kepingan besar dan beri minyak sayuran selama 5 minit. Selepas menggosoknya dengan mortar atau sudu, tuangkan bubur dengan segelas air. Bawang putih, bawang, sayur-sayuran segar dicincang, bergabung dengan tomato. Garam, musim dengan rempah dan rebus selama tidak melebihi 5 minit. Sos siap, berkhidmat dengan daging sejuk. Selera makan!

Shish kebab buruk? Kenapa daging dimasak dengan api, anda tidak boleh makan dengan kerap

Berikan cahaya

Salah satu karsinogen utama asap tembakau adalah benzpyrene. Terdapat dalam apa-apa hidangan, panggang pada arang. Dengan cara memasak yang lain ia tidak terbentuk. Ini semua mengenai ciri kebab memasak. Lemak menetas dari daging ke arang batu mengalami pirolisis, sebagai hasil dari proses benzpyrene ini terbentuk. Dengan asap, ia naik dan menetap di permukaan daging, terkumpul dalam kuantiti yang sangat baik.

Bagaimana untuk mengurangkan pembentukan benzpyrene

  • Adalah penting untuk mengelakkan jus lemak dan jus daging pada arang (atau unsur pemanas lain) dan asap yang terbentuk semasa ini - pada daging. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan brazier dengan pemasangan lidi tegak. Jadi lemak tidak akan mengalami pirolisis.
  • Daging adalah lebih baik untuk dipilih, kerana lemak mengambil sebahagian besar dalam pembentukan benzpyrene.

Rasa dan warna...

Satu lagi kumpulan karsinogen kebab dipanggil "amina aromatik heterosiklik" (GAA). Perkataan "aromatik" dalam nama mereka mesti difahami secara harfiah: mereka menyediakan aroma yang terkenal dan rasa kebab, serta daging goreng dan panggang. Apabila menggoreng dan membakar GAA juga terbentuk, tetapi dalam jumlah yang sedikit lebih kecil. Faktanya ialah GAA tidak disintesis pada arang batu, tetapi secara langsung pada permukaan daging: kerak dan selera goreng, sebenarnya, adalah bahan-bahan ini. Dan cara yang mengurangkan pendidikan mereka, tidak dapat dielakkan mengubah rasa hidangan siap. Ia mungkin tidak begitu sengit, tetapi daging akan menjadi selera.

GAA disintesis daripada creatine, asid amino dan gula yang terdapat dalam daging, serta dalam ayam dan ikan. Dengan cara ini, creatine tidak terdapat di hati dan buah pinggang, oleh itu, semasa rawatan suhu tinggi mereka, GAA tidak terbentuk.

Bagaimana untuk mengurangkan pendidikan GAA

  • Kurangkan suhu memasak kebab: meningkatkan jarak antara daging dan arang batu, jangan biarkan rupa api terbuka.
  • Kurangkan masa pemanasan daging: putaran kerap pada tusuk atau sudu lebih baik daripada memasak di panggangan; terbaik jika daging dihidupkan setiap minit.
  • Sebelum menggoreng daging di panggangan, Institut Kanser Kebangsaan Amerika mengesyorkan meletakkannya di dalam gelombang mikro selama 2-3 minit, yang akan memendekkan masa penyediaannya dan boleh mengurangkan pembentukan GAA dengan ketara (menurut beberapa sumber, sehingga 95%).
  • Pastikan untuk mengasinkan daging agar menjadi lembut. Oleh itu ia lebih cepat untuk menyediakan, dan ia akan menjadi kurang karsinogen.
  • Pengapuran terbaik adalah wain merah atau bir kering. Mereka mempunyai banyak antioksidan yang menghalang pembentukan karsinogen. Jika cuka, maka hanya semulajadi (wain, epal, alkohol), tetapi bukan jadual (ia hanya penyelesaian asid asetik tanpa sebarang bahan berguna).
  • Anda boleh menambah beberapa gula ke dalam perapan. Dalam bentuk tulennya, dan tidak seperti cara yang terdapat dalam daging, ayam atau ikan, gula menghalang pembentukan GAA.
  • Daging adalah lebih baik untuk memilih yang lembut, tidak tertakluk kepada pembekuan. Suhu untuk memasak mungkin lebih rendah, dan masa kurang.

Untuk timbunan

Di kebab terdapat karsinogen lain - acrylamide. Benar, lebih banyak lagi dalam cip, roti, pastri dan makanan berkanun lain. Tetapi tidak perlu untuk membuangnya, kajian menunjukkan bahawa bahan ini merosakkan gen. "Mereka tahu mengenai bahan itu sendiri dan juga mengawal kandungannya di dalam air, tetapi buat kali pertama pada tahun 2002, saintis Sweden dari Stockholm University menemui produk acrylamide," kata Petr Obraztsov, Ph.D. "Selepas kira-kira setengah tahun penyelidikan intensif, pakar menyedari bahawa akrilamida disintesis pada suhu tinggi akibat tindak balas asparagin asid amino dan gula." Iaitu, pembentukan akrilamida dan bahan-bahan berbahaya lain yang berdekatan dengannya adalah sama dengan sintesis GAA. Kerana persamaan ini, semua kaedah mengurangkan GAA dalam kebab juga membantu dengan akrilamida.

Kesan kebimbangan shish kebab terhadap kesihatan

Hidangan kegemaran Russia menyebabkan pankreatitis dan kanser

Ke depan adalah hari cuti dan tiga hari. Orang Rusia telah "memanfaatkan" kuda besi dan dihantar ke negara ini. Di negara-negara hiburan - bukan hanya taman. Satu lagi mandi dan, tentu saja, kebab. Dia bukan sekadar simbol hujung minggu, dia adalah prasyarat. Ia dimakan setiap hari untuk sarapan, makan tengahari, makan malam.

Ramai orang berfikir bahawa daging yang dimasak dengan api adalah sihat dan pemakanan. Lagipun, mereka tidak menggunakan mentega dalam memasak - hanya arang, asap dan sihir. Tetapi doktor mengatakan bahawa makan kebabs tidak boleh terbawa jauh. Dalam wap, terbentuk apabila lemak memasuki arang panas, mengandungi karsinogen. Bahan-bahan yang meruap naik, jatuh ke dalam keping daging dan menetap di atasnya. Mereka yang suka menggoreng daging sangat berisiko.

- Ia (kerak - News.ru) mengandungi sebatian karsinogenik yang menyumbang kepada pembentukan sel-sel kanser dan radikal bebas dalam tubuh. Mereka adalah toksin untuk usus dan hati kita, "kata pakar diet endokrinologi, Vadim Krylov.

RIA News / Alexander Ryumin

Angelica Shakirova bersetuju dengan rakannya - daging yang dimasak benar-benar boleh menyebabkan kanser, tetapi bukan semua orang.

- Bahan ini (karsinogen - News.ru) boleh menyumbang kepada perkembangan kanser, tetapi dalam kes-kes tertentu, misalnya, jika genetik telah dikompromi dan orang itu berada dalam zon risiko yang lebih tinggi, - dia pasti.

Adalah mudah untuk melindungi diri anda daripada kesan berbahaya dari karsinogen - jangan terlalu banyak daging atau potong kerak keras. Serat akan membantu meminimumkan bahaya toksin. Ia didapati dalam sayur-sayuran dan sayuran segar. Shashlik lebih baik untuk dimakan dengan sebahagian besar salad sayuran segar.

Ahli terapi, ahli gastroenterologi Angelica Shakirova percaya bahawa mustahil untuk melindungi diri daripada karsinogen. Mereka muncul dengan cara memasak kebab. Satu-satunya perkara yang dapat membantu adalah penyederhanaan dalam penggunaan makanan.

- Supaya daging tidak membentuk sebilangan besar karsinogen, ia mesti sering diserahkan semasa menggoreng. Jadi, anda boleh mengelakkan terlalu panas, "kata pakar pemakanan, model kecergasan, jurulatih peribadi Alion Hilt.

Lihatlah Global Press / imagebroker.com / Mario Hösel

Menurut pakar, apabila menggoreng kebab harus meninggalkan arang batu yang siap untuk memihak kepada kayu birch biasa. Mereka memancarkan bahan-bahan yang kurang berbahaya ketika terbakar, dan daging dengan mereka lebih enak.

Bukan sahaja karsinogen boleh menyebabkan kanser. Kepada beliau membawa pelbagai penyakit sistem pencernaan, yang muncul disebabkan oleh diet yang tidak betul. Ia tidak selalu jelas apa yang utama dan apa yang sekunder.

- Gabungan lemak dan alkohol membawa kepada perkembangan pankreatitis, ulser peptik, patologi usus, cholecystitis. Jika anda sentiasa mengalami masalah penyakit ini, ia boleh membawa kepada perkembangan kanser, - kata ahli onkologi, ahli gastroenterologi Yuri Pokrovsky.

Oleh itu, jika seseorang mempunyai masalah dengan organ-organ pencernaan, pastinya tidak perlu bersandar pada kebab. Adalah lebih baik untuk memilih daging yang dibakar atau dimasak.

Kebab atau manfaat kebab

Kebanyakan sifat kebab langsung bergantung kepada jenis daging yang digunakan untuk penyediaannya.

Domba tradisional, yang dianggap sebagai kebab klasik, sangat berbeza dengan sifat pemakanannya daripada daging lembu atau daging babi, yang dalam kebanyakan kes rakyat negara kita membuat kebab. Oleh itu, hidangan itu sendiri selepas memasak akan mempunyai ciri-ciri yang berbeza.

Tetapi pada masa yang sama, kaedah kebab memasak adalah satu, dan pada masa yang sama, kedua-dua faedah dan kemudaratan kebab muncul tanpa menghiraukan dagingnya digunakan untuk membuatnya. Kami akan membincangkan kemudaratan dan faedah kambing, daging babi atau kebab daging lembu.

Penggunaan kebab

1. Protein dan asid amino.

Pertama sekali adalah perlu untuk mengatakan tentang sejumlah besar protein dan asid amino yang berguna dengan daging yang dibakar di dalam asap. Bergantung pada jenis daging, kandungan protein di kebab kanan boleh dari 15 hingga 22%, dan ini adalah manfaat untuk otot, imuniti dan sistem peredaran darah.

2. Pemakanan.

Selanjutnya, kalori kebab tinggi. Itulah sebabnya ia cepat menembusi, tidak membenarkan kita meregangkan perut, dan menyediakan tenaga. Dalam kes yang paling tradisional - untuk memberi makan sumber barbeku, dalam versi Rusia yang popular - untuk memburu aktif, memancing atau bersenang-senang di alam. Kalori kebab daging babi atau daging lembu setiap 100 gram berkisar antara 200 hingga 400 kcal.

3. Vitamin.

Kebaikan kebab juga dalam fakta bahawa ia juga mengandungi beberapa vitamin dari mereka yang hadir dalam daging mentah. Kelembutan rawatan haba mempunyai kesan: ia tidak mendidih, di mana kebanyakan nutrien mengalir ke dalam sup, dan tidak memakan minyak, dengan pecahan vitamin yang hampir lengkap. Komposisi kebab pada waktu membuangnya dari api menyelamatkan vitamin B, vitamin A dan vitamin F. Manfaat dari yang terakhir, yang juga dikenali sebagai asid lemak tak tepu, adalah memperbaiki sirkulasi darah dan menormalkan otak.

4. Mineral.

Secara berasingan ia perlu dikatakan mengenai mineral. Apabila memasak, tiada apa yang berlaku kepada mereka, dan mereka masuk ke dalam badan kita dengan kuantiti yang sama seperti yang terkandung dalam daging mentah. Besi adalah yang paling berguna daripada mineral yang membentuk komposisi kimia kebab - ia berada di sini dan cukup banyak, dan ia juga mudah diserap. Selepas penghadaman, ia meningkatkan parameter darah dan membantu merawat pesakit dengan anemia.

Galian lain di kebab juga bermanfaat: kalsium membantu memperbaiki keadaan tulang, meningkatkan zink dan meningkatkan sintesis testosteron, kalium menormalkan sistem saraf.

5. Marinade.

Adalah penting untuk mengetahui manfaat pengasam barbeku. Terbuat dari wain, perapian yang tepat untuk daging babi atau kambing kebab merupakan sumber tambahan bioflavonoid untuk tubuh, dan terdiri daripada kefir, memanfaatkan saluran pencernaan dengan tambahan bakteria asid laktik yang meningkatkan penyerapan makanan.

Bercakap mengenai kebab yang baik untuk kesihatan, tidak boleh mengatakan bahawa dalam tong ini madu, atau sebaliknya, daging dengan perapan, ada juga sudu tar.

Apakah barbeku berbahaya untuk badan

1. Karsinogen.

Pertama sekali, kemudaratan kebab atau daging lembu ayam diwujudkan dalam kandungan karsinogen yang tinggi. Hampir semuanya berkumpul di kerak renyah, jadi wajar untuk memotongnya sebelum memakannya.

2. Kolesterol.

Juga, komposisi kimia kebab mengandungi banyak kolesterol. Kerosakannya adalah samar-samar - bersama-sama dengan arteri tersumbat, ia membantu untuk meningkatkan pengeluaran hormon seks dan pemulihan tisu-tisu badan.

3. Keasidan.

Dan di sini sekali lagi kita akan ingat pengasam untuk kebab. Oleh kerana keasidan yang meningkat, penggunaannya mempunyai kesan yang agak buruk terhadap keadaan pesakit dengan gastritis dan ulser gastrik. Walau bagaimanapun, kerosakan kebab ini dari pengambilan manifes hanya apabila ia digunakan dalam kuantiti yang banyak dan kerap.

Dengan pemeliharaan daging yang dipelihara dengan hati-hati dan jarang berlaku di atas api, sifat-sifat berbahaya kebab tidak akan mempunyai masa untuk merealisasikan diri mereka sendiri. Tetapi keseronokan dan kepuasan moral rasa beliau, kita dapat. Dan sejak emosi positif secara langsung berkaitan dengan kesihatan - fizikal dan mental - barbeku yang lazat sebagai berkelah percutian boleh disarankan kepada semua orang. Manfaat dan kesenangannya dijamin.

Semua tentang kebabs: produk berguna atau berbahaya?

Dengan bermulanya musim bunga musim panas menjadi perayaan benar-benar perayaan ke alam semula jadi. Sudah tentu, piknik sering disertai dengan penyediaan hidangan kegemaran - barbeku. Walau bagaimanapun, daging apa yang lebih baik untuk memasak kebab shish pada api, dan jenis apa yang lebih atau kurang berbahaya, adalah satu soalan yang menarik. Oleh itu, kami menganggap bermanfaat bagi kajian terperinci tentang produk ini. Kami juga akan cuba memahami apa yang betul-betul berbahaya, atau kebab berguna sebagai hidangan. Penggunaan daging dalam kes-kes tertentu tidak ternilai, tetapi pada masa yang sama ia boleh berlaku dan membahayakan.

Sejumlah kerja penyelidikan, di mana ternyata bahawa daging arnab adalah yang paling berbahaya untuk kesihatan manusia, memungkinkan untuk belajar banyak. Bacaan ilmiah yang diterbitkan menunjukkan bahawa daging arnab adalah daging yang paling berguna untuk manusia, kerana ia diserap oleh tubuh manusia yang terbaik, dicerna oleh sistem pencernaan. Walau bagaimanapun, produk yang mengandungi paling sedikit karsinogen, tidak menjejaskan pinggang, selain itu, ia sesuai untuk memasak kebab, yang dikasihi pada musim bunga?

Domba: faedah dan bahaya

Mengikut kepercayaan popular, kambing cukup berlemak dan berat untuk sistem pencernaan manusia, tetapi dalam kenyataannya ini adalah pendapat yang agak salah. Ini adalah kerana kambing adalah satu-satunya jenis daging yang termasuk dalam diet yang dipanggil "tenaga", biasa di kalangan penduduk Amerika Syarikat.

Inti dari diet adalah seperti berikut: adalah perlu untuk makan makanan yang dapat membantu tubuh manusia menukarkan kalori menjadi tenaga, sambil mengekalkan tubuh dengan semua sifat yang diperlukan dalam proses bermain olahraga. Dengan semua ini, makan kambing lebih kerap daripada sekali seminggu sangat tidak digalakkan.

Juga tentang kambing itu adalah untuk mengetahui bahawa daging ini mengandungi sejumlah besar lesitin, yang membantu orang memahami dengan cepat, sementara daging mampu mengawal pembebasan insulin. Fakta yang ingin tahu: kambing adalah satu-satunya produk yang mengandungi fluorida, yang menguatkan enamel gigi.

Jadi, domba untuk memasak kebab adalah produk yang cukup selamat. 100 gram kebab kambing mengandungi 320 kcal tenaga (ham), dan bahagian sendok dalam bahagian daging yang sama memberikan orang dengan peluang untuk menambah bekalan tenaga penting dengan 280 kkal.

Babi: baik dan membahayakan

Jangan menyembunyikan fakta bahawa daging babi untuk penduduk tempatan, dan mereka yang datang dari negara-negara CIS, adalah salah satu makanan kegemaran, terutama yang popular di kalangan wakil-wakil separuh kuat manusia. Populariti daging babi pada masa musim barbeku adalah luar biasa.

Menarik untuk mengetahui: daging babi mengandungi asid arakidonik, berkat penghasilan hormon seks wanita dan lelaki diperbaiki. Lemak mengandungi lebih banyak asid arachidonic daripada daging itu sendiri. Ia juga perlu diperhatikan bahawa, kerana asalnya, lemak babi adalah satu-satunya produk yang tidak mengumpul radionuklida.

Dengan semua penghormatan yang popular untuk produk ini, babi mengandungi sejumlah besar lemak tepu yang menggalakkan lemak di bawah kulit seseorang. Walau bagaimanapun, terdapat juga helah dalam hal ini, yang tidak dicipta tanpa penglibatan kebijaksanaan manusia - merendam daging babi dalam jus lemon, yang memungkinkan untuk mempercepat pencernaan, mengurangkan penyerapan lemak.

Oleh itu, daging babi boleh dimasak dalam bentuk kebab, tetapi untuk memasak, anda memerlukan pengasam jus lemon, atau campur tangan air mineral dan mustard. 100 gram kebab daging babi mengandungi 280 kcal. Sekali lagi, kandungan kalori produk ini bergantung kepada bahagian badan haiwan.

Daging sapi: kualiti daging yang berguna dan berbahaya

Veal, serta daging lembu muda, terkenal dengan kandungan protein semulajadi yang tinggi yang diperlukan untuk manusia. Besi, vitamin A juga berlaku dalam daging lembu. Semua sifat ini memberi populariti makanan khas untuk pengikut diet yang sihat. Walau bagaimanapun, adalah bernilai mengetahui bahawa daging haiwan lama cenderung mengumpul lemak tepu yang berbahaya, serta bahan yang boleh menyebabkan proses oksidatif dalam tubuh manusia.

Penemuan saintifik terkini dalam bidang dietetika membolehkan anda memahami bahawa daging merah membantu mempercepat proses penuaan tubuh manusia. 100 gram daging kebab daging lembu muda mengandungi kira-kira 250 kcal. Kebab daging memasak tidak menikmati kelaziman kerana daging pada dasarnya bersandar. Walau bagaimanapun, untuk penyediaan hidangan Mei kegemaran, daging lembu adalah salah satu pilihan yang paling tidak berbahaya.

Daging ayam: faedah dan bahaya

Ayam adalah produk yang berguna untuk manusia, tentu saja, jika daging diperoleh dari ayam yang tidak disemai dengan antibiotik. Perlu diingat bahawa daging ayam baik untuk hati, apalagi daging jenis ini adalah produk pertama yang mengandung vitamin B6 (menurut jumlah vitamin B6).

Daging ayam menyumbang kepada pemulihan dan fungsi normal sistem saraf manusia, sistem imun, kerana kandungan glutamin (protein). Tidak hairanlah sup ayam boleh didapati di banyak diet untuk orang yang mempunyai penyakit berjangkit. 100 gram ayam mengandungi purata 140 kcal (bergantung kepada bahagian badan ayam).

Dari yang terdahulu, ternyata hampir mana-mana jenis daging untuk kebab memasak berpotensi berbahaya, tetapi tanpa penyalahgunaan dan persediaan yang tepat, semua jenis daging boleh diterima untuk digunakan.

Harm kebab untuk badan dan sama ada ia menarik minat ramai. Daging mengandungi creatine, asid organik yang membantu membekalkan tenaga yang digunakan oleh sel-sel otot. Apabila daging dimasak, tindak balas kimia berlaku yang mengubah creatine menjadi sekumpulan sebatian yang dipanggil amina heterosiklik. Terdapat beberapa bukti bahawa bahan ini menyebabkan kanser dalam kepekatan tertentu. Bimbang kebab itu akan menjadi kurang matang, ramai di antara kita cenderung untuk memasak semasa terdapat daging yang hangus, jadi tahap pembentukan amina heterosiklik adalah tinggi. Di samping itu, sejak daging memanas dari bawah, lemak menetes ke arang batu, ia terbakar, dan asap naik ke atas menyelubungi daging. Asap ini mengandungi sejumlah besar hidrokarbon aromatik polisiklik daripada lemak dibakar sebahagian, dan karbohidrat yang dibakar berbahaya bagi tubuh.

Tetapi setakat ini, kebanyakan kajian yang menghubungkan amina heterosiklik dan hidrokarbon aromatik polisiklik dilakukan di makmal dengan menggunakan tikus dalam dos pendedahan yang sangat tinggi, tetapi bahaya kepada organisme untuk kebab shish tidak dinyatakan dengan jelas.

Berapa kebab?

Berapa banyak yang perlu anda makan kebab untuk membahayakan tubuh. Kebanyakan orang tidak makan kebab sehingga sering daging goreng di atas api terbuka boleh menjejaskan kesihatan dengan ketara. Walaupun anda menghabiskan setiap petang Sabtu di bawah matahari, minum bir dan makan hamburger, alkohol dan kolesterol, ia menyakitkan kesihatan lebih daripada membahayakan kebab untuk badan dalam bentuk hidrokarbon aromatik polisiklik dan amina heterosiklik.

Tetapi jika anda bimbang tentang kesihatan, maka untuk mengurangkan tahap karsinogen sebanyak 90%, pra-masak daging dalam microwave selama dua minit, dan kemudian panaskannya seperti kebab untuk rasa.

Barbeku adalah hidangan, varian yang paling pelbagai yang boleh didapati di kebanyakan masakan kebangsaan di dunia. Walaupun demikian, di negara kita, kebabs dikaitkan, sebagai peraturan, dengan masakan Caucasian. Adalah dipercayai bahawa perkataan "shish kebab" berasal dari bahasa Türkik, yang berasal dari kata "shish" - meludah dan harfiah bermaksud "makanan yang dipanggang di tempat meludah." Walau bagaimanapun, terdapat ketidaktepatan tertentu di sini, kerana kebab sebenar tidak boleh digoreng, ia harus dibakar. Ia adalah lekukan di arang panas, apabila daging dimasak dengan jus sendiri, dirantai di kerak emas dan merupakan perbezaan kebab utama dari cara pengolahan daging lain.

Apa yang membahayakan kesihatan

Jika kita bercakap mengenai bahaya kebab untuk tubuh manusia - ini bermakna bercakap mengenai karsinogen, iaitu benzopyrene. Bahan ini terkandung dalam asap tembakau dan merupakan sebahagian daripada wap yang terbentuk apabila lemak memasuki arang panas. Bangkit, ia jatuh ke dalam keping daging dan menetap di atasnya. Tidak kurang kerak kebab yang tidak sihat dan gelap, sama ada daging merah, putih atau ikan. Unsur karsinogenik yang terdapat di dalamnya juga mampu menimbulkan kanser. Untuk melindungi diri anda daripada kesan negatif bahan-bahan negatif, kerak yang berkarat hanya dapat dipotong.

Perlindungan daripada karsinogen adalah pengasam, terutamanya masam. Ia boleh menjadi cuka, wain, jus dan banyak lagi. Dengan direndam dengan teliti dalam daging peras ayam tidak hanya kurang karsinogenik, tetapi juga lebih berguna, kerana ia akan mengandungi sejumlah besar bahan berfaedah yang diperolehi daripada pengasam. Di samping itu, pengasam, ia adalah sejenis perlindungan terhadap mikrob dan keracunan pedas, kerana banyak mikroorganisma berbahaya yang takut kepada persekitaran berasid.

Dan ada manfaatnya

Secara amnya, penggunaan kebab dalam jumlah yang munasabah dan dari semasa ke semasa tidak mungkin menyebabkan lebih banyak mudarat daripada kebanyakan jenis produk lain yang tertakluk kepada pemprosesan terma. Lebih-lebih lagi, lidi yang dimasak dengan betul dapat mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular dan arthritis. Walau bagaimanapun, bergantung kepada jenis daging dan kaedah jeruk, ia mungkin dikontraindikasikan dalam kategori tertentu orang.

Peringatan dan Kontra

Sebagai contoh, kambing agak sukar untuk mencerna daging, jadi penggunaannya harus dihadkan kepada mereka yang mempunyai masalah dengan perut dan usus. Dan apa-apa daging yang direndam dalam kefir harus digunakan dengan berhati-hati oleh orang yang mempunyai tahap keasaman yang tidak stabil, akibat daripada makanan sedemikian boleh menjadi pedih ulu hati dan kembung. Di samping itu, jenis barbeku ini tidak boleh diminum. Ini boleh mengakibatkan pencernaan makanan yang dicerna dengan perlahan dan pencernaannya yang rendah, yang akhirnya boleh mengakibatkan gangguan pencernaan.

Makanan apa yang terbaik

Daging adalah asas kebab, dan pilihan yang baik adalah 80% kejayaan. Daging perlu segar, sejuk. Elakkan penggunaan daging beku, kerana rasa dan nilai pemakanannya berkurangan dengan ketara. Daging karkas segar tidak disyorkan, sekurang-kurangnya dibenarkan berbaring untuk menguras darah dan kemudian mengasinkannya dengan baik. Rasa daging haiwan lama akan berbeza daripada daging anak-anak muda yang tidak lebih baik, dan juga marinades yang paling canggih dan banyak perasa tidak mungkin dapat membantu.

Makanan yang paling popular untuk shashlik - daging babi

Dia cepat marinated, hidangan itu ternyata berair dan lembut. Babi terdiri daripada protein yang memainkan peranan penting untuk kehidupan manusia biasa, bahan-bahan ekstraktif, lemak, garam dan air. Lebih suka kepada jenis daging babi yang kurus, mereka mempunyai rasa yang sangat baik dan lebih mudah dicerna. Kebab ini sangat sihat.

Lamb shashlik

Domba tidak kurang popular, tetapi lebih eksotik dan tidak selalu tersedia. Ini adalah pilihan tradisional untuk kebab Caucasian atau Central Asia. Rasa dan aroma khususnya adalah ciri kebab ini.

Ayam atau ayam belanda - daging putih, yang juga sesuai untuk memasak kebab. Lebih-lebih lagi, ia boleh dimasak bukan sahaja dari filet, tetapi juga dari drum, sayap dan hanya dicincang ayam ke dalam kepingan kecil. Daging putih tidak begitu berair, tetapi makanan.

Di samping itu, kebab boleh dibuat dari makanan laut, ikan, makanan laut, cendawan dan sayur-sayuran. Terdapat juga kebab shish buah, tetapi sudah tentu ini benar-benar amatur, dan hidangan sedemikian tidak boleh dianggap sebagai kebab penuh.

Resipi kebab daging babi yang paling lazat

Bahan-bahan: daging babi (leher) 2.5 kg, wain merah kering 125 ml, jus delima 125 ml, bawang lobak 8 pcs., Lemon 1 pc., Bumbu hops-suneli 1 sdt, minyak zaitun 3 sdm., garam dan lada secukup rasa.

Kaedah Memasak Kebab: Potong daging itu ke dalam bekas besar di ketulan besar (5x5 kiub). Kupas bawang dan potong cincin. Campurkan daging dengan bawang, perasa, garam dan lada. Adalah lebih baik untuk melakukannya dengan tangan anda, memohon usaha tertentu. Dalam bekas yang berasingan menggabungkan wain, jus delima dan jus segar satu lemon. Tuangkan campuran ke dalam daging dan campurkan dengan lembut pada kali ini, cuba untuk tidak menghancurkan daging. Tambah minyak zaitun pada akhirnya. Bersih di tempat yang sejuk pada waktu malam.

Balut haba, daging yang digantung pada lidi dan masak di atas panggangan selama tidak lebih dari 15 minit, kerap bertukar tusuk untuk mengelakkan daging daripada mencuci. Baki selebihnya dibuang ke dalam botol dan digunakan semasa memasak. Hidangkan dengan sayur-sayuran dan herba segar atau panas.

Sos Sihat Buatan sendiri

Ia juga baik untuk membuat sos buatan sendiri yang sihat untuk kebab. Ia tidak mengambil banyak masa, ia boleh disediakan terlebih dahulu dan ia lebih berguna daripada saus buatan industri.

Bahan-bahan sos: tomato 0.5 kg, bawang putih 3 ulas, bawang 1 pc., Cilantro 3 sprigs, peterseli 5 sprigs, bumbu kering, minyak sayuran, garam, air. Potong tomato ke dalam kepingan besar dan beri minyak sayuran selama 5 minit. Selepas menggosoknya dengan mortar atau sudu, tuangkan bubur dengan segelas air. Bawang putih, bawang, sayur-sayuran segar dicincang, bergabung dengan tomato. Garam, musim dengan rempah dan rebus selama tidak melebihi 5 minit. Sos siap, berkhidmat dengan daging sejuk. Selera makan!