Hati adalah produk daging yang sangat baik dan sangat berharga.
Tetapi tidak semua orang berasal dari hati lembu sehingga ia mengekalkan jus dan kelembutannya.
Cukuplah untuk mengamati pasangan - tiga peraturan mudah, dan anda mendapat hati yang lembut dan enak.
Tiada rahsia di hati yang lembut.
Mereka yang mempunyai hati yang keras dan pahit membuat beberapa kesilapan.
Kami akan memberitahu anda resipi yang betul.
Hidangan lazat dan berkhasiat akan merayu kepada semua tanpa pengecualian.
Perkara utama adalah memproses produk asal dengan betul, dan tidak membenarkan hati terlalu panas.
Bahan-bahan
✓ hati - 1 kg (daging babi atau daging lembu);
✓ krim masam - 1 cawan;
✓ tepung - 5 sudu besar;
✓ satu kepala bawang putih;
Resipi memasak
Buangkan hati beku terlebih dahulu, supaya ia tidak dilepaskan. Pastikan anda mengalir semua air;
Bilas hati dengan teliti;
Keluarkan semua pita dan saluran hempedu. Mereka adalah mereka yang bertanggungjawab untuk hati yang keras, dan memberikan rasa pahit.
Untuk penyingkiran filem yang lebih mudah, letakkan hati selama satu minit atau dua dalam air panas.
Potong hati ke dalam kepingan, dan sekali lagi pastikan semua saluran dan filem dikeluarkan.
Malah sekeping kecil yang hilang boleh merosakkan hidangan itu.
Untuk membuat daging lembu atau daging babi terutamanya lembut, letakkan kepingan dihiris menjadi susu sejuk.
Lebih besar umur haiwan, semakin lama ia perlu menyerapnya. Biasanya, dua jam sudah cukup.
Umur boleh ditentukan oleh warna hati. Warna yang lebih gelap menunjukkan usia pepejal haiwan.
Dan yang lebih keras akan menjadi hati. Dalam betis muda, hati tidak memerlukan perendaman.
Panaskan kuali dengan baik. Anda tidak boleh keterlaluan hidangan di atas api, jika anda mahu ia menjadi lembut.
Potongan yang dihiris digulung dalam tepung, dan dipanggang satu setengah hingga dua minit. Goreng dalam minyak sehingga anda mendapat warna emas.
Goreng kepingan dimasukkan ke dalam periuk dan tuangkan krim masam dengan bawang putih. Tambah 200 gram air, garam dan lada.
Rebus hati pada api yang rendah, tetapi tidak lebih daripada 20 minit.
Hidangan siap dihidangkan dengan sayur-sayuran.
Klik "Like" dan dapatkan hanya jawatan terbaik di Facebook ↓
Tip: jika hati keras
Bahan-bahan
- Hati lembu
- Susu
- Minyak sayuran
Resipi langkah demi langkah
Jika hati keras atau tidak boleh dipercayai, saya menasihati:
Potong hati dengan cara yang anda mahu memasak, tambah susu dan biarkan selama 40 minit.
Tiriskan susu dan tuangkan air mendidih keluar dari cerek pada drushlak.
Pisahkan minyak sayuran dalam kuali dan hantar hati kepadanya. Biarkan ia goreng di semua pihak, kacau, garam dan lada, mengurangkan haba, tutup dan goreng hingga siap 5-7 minit.
Hati adalah sukar, bagaimana untuk memperbaiki keadaan?
Mengapa hati menjadi sukar? Kerana ia hanya direbus, perederzhali terbakar.
Terdapat beberapa cara untuk memperbaikinya:
1. Buat sos cair, sebaik-baiknya krim masam atau krim masam dan bawang dan renehkan hati selama 20-30 minit dengan api yang rendah. Perkara yang paling penting ialah membuat sos berair, supaya hati direndam dengan "jus" ini.
2. Mengubah hati keras dalam penggiling daging dan. memberi semangat percuma kepada fantasi.
a) buat pate.
b). penanaman pancake atau membuat roti.
dalam). tambah bawang goreng, krim masam dan pyureshechkoy. lazat).
Ia sering berlaku bahawa selepas menggoreng hati daging lembu dan menjangkakan hidangan yang lazat, anda kecewa dengan mencubanya. Ketegaran hati bergantung pada kualitinya, mungkin sudah tua, banyak kali ia dibekukan oleh penjual yang tidak bertanggungjawab. Ia juga mustahil untuk membeli warna yang lebih ringan, hanya mengambil coklat gelap. Jika ini berlaku dengan hidangan anda, ia masih tidak berguna untuk rebus, ia tidak akan menjadi lebih lembut, ini bukan daging untuk anda. Satu-satunya perkara yang boleh dilakukan ialah menggilingnya dengan satu bawang kecil, hingga konsisten kepiting. Masukkan sana dua atau tiga telur, sedikit susu, 1-2 sudu teh tepung, garam. Masukkan kandungannya ke dalam bekas yang beralaskan tinggi 4-5 cm. Bakar dalam ketuhar atau microwave selama 10-15 minit. Dapatkan soufflé hati yang lazat.
Anda boleh membuat stroganoff daging lembu dalam sos dan berkhidmat dengan mana-mana hidangan sampingan dari hati, yang ternyata sukar kerana menggoreng.
Anda memerlukan kepingan keras hati dipotong menjadi jalur dan dibawa ke dalam mendidih dalam sos dalam kuali dengan tudung, atau dalam periuk.
Tetapi hanya mendidihkan, kemudian matikan dan biarkan sejuk secara beransur-ansur dalam sos.
Sos boleh menjadi apa-apa, apa di rumah dicintai dan dimakan.
Selepas hidangan itu disejukkan ke keadaan hangat, hati akan melembutkan dan dapat dimakan sepenuhnya.
Di sini perkara utama - proses penyejukan dalam sos.
Dalam kes lain, kami membuat mincemeat dari hati dan hidangan lain yang sesuai diterangkan dalam jawapannya. Saya membuat pancake hati.
Kepada hati (beef.pork, ayam, atau ayam belanda terasa jus dan lembut diperlukan.
* keluarkan semua urat, vesel, daging semulajadi mengeluarkan filem (untuk penyingkiran cepat meletakkan hati selama 2 minit dalam air suam)
* Untuk hati lembut dan lembut, wajar untuk memegangnya dalam susu selama 1 jam (ini terutama berlaku untuk hati babi kerana sifat kepahitannya).
Saya goreng hati kedua-dua pihak, dan kemudian (jika hati adalah keras) menambah beberapa sedikit air (sup) Apabila air menyejat, menyiram krim atau becamel sos masam dan membawa kepada gotovnosti.Spasti dimasak Mei hati contohnya bersedia kitab pashtet- melalui penggiling daging dengan bawang goreng, tambahkan mentega dan telur rebus. Anda juga boleh membuat pasta dalam cara tentera laut dengan hati cincang dalam sos krim masam.
jika hati ternyata keras, anda boleh memperbaikinya..
Datang dan bercakap - ia tidak akan membosankan!
Twist, tambahkan bawang, goreng pada lemak, wortel (anda boleh goreng telur dengan mereka) dan membuat pate atau pewangi pada pai daripada itu
Twist dalam pengisar daging, goreng dengan bawang dan pergi dengan hiasan
Hanya dengan membuat pate atau mengisi untuk makaroni dan penkek.
berputar dalam penggiling daging dan gunakan untuk membuat penkek atau pai
Saya akan membuat pancake pemadat.
Anda boleh membetulkan pelindapkejutan lama.
cincin goreng bawang untuk telus, kali ganda dalam kuali atau lapisan hati periuk, bawang, tambah setengah gelas air, tutup dan reneh dengan api perlahan selepas mendidih sehingga ia menjadi lebih lembut - kira-kira 40 minit. Anda boleh mempercepat proses jika anda memadamkan dalam periuk tekanan.
Hati mesti terlebih dahulu direndam dalam susu - kemudian apabila menggorengnya akan menjadi lembut
Tidak lagi.
Sedikit membetulkan gambar itu hanya menambah krim masam dan pelindapkejutan selama 20 minit lagi. Tetapi ia masih sukar.
Bagaimana untuk memasak hati yang lembut?
Ramai orang tidak suka hidangan hati, kerana ia sering menjadi sukar. Ini semua tentang memasak. Kepada hati lembut dan lembut, anda perlu mengikuti beberapa peraturan. Dengan persiapan yang betul, anda boleh membuat makan tengah hari atau makan malam yang hebat.
Resipi hati lembut
Sekiranya anda tidak tahu bagaimana memasak hati yang lembut, gunakan resep berikut. Hidangan ini dimasak dengan ringkas dan cepat, dan akan menggembirakan seluruh keluarga anda dengan rasa. Rahsia utama adalah dengan memproses hati dengan betul dan tidak membiarkannya terbakar. Cara memasak hati lembu, anda akan belajar dari resipi.
- 1 kg daging babi atau daging lembu
- 1 cawan krim masam
- 4 sudu tepung
- 1 kepala bawang putih
- Minyak sayuran
- Sekiranya perlu, buanglah hati dan keluarkan air yang berlebihan agar hati digoreng dan tidak dibakar.
- Basuh hati di bawah air, keluarkan saluran filem dan hempedu. Ini adalah salah satu prinsip bagaimana menjadikan hati lembut. Selepas pembersihan, potong hati. Sekiranya filem itu dibuang dengan kesukaran, kemudian mencuburkan hati dalam air panas selama satu minit. Adalah penting untuk mengeluarkan sepenuhnya filem, kerana ia menjadi kaku semasa proses penggorengan.
- Sebagai tambahan kepada filem ini, penting untuk menghilangkan saluran empedu, kerana mereka tidak boleh hanya mengeras, tetapi juga merosakkan rasa hati, menjadikannya pahit.
- Sekiranya anda ingin mencapai kelembutan khas hati yang sudah siap, kemudian rendam dalam susu selama beberapa jam sebelum menggoreng. Susu perlu sejuk. Hati haiwan yang lebih tua perlu merendam lagi.
- Yang lebih gelap warna hati, yang lebih tua haiwan itu, yang bermaksud bahawa hati akan menjadi lebih sukar. Hati binatang muda akan menjadi lembut dan tanpa merendam susu.
- Sebelum anda meletakkan kepingan hati pada kuali, gulungkannya dalam tepung. Goreng dalam minyak, tetapi tidak lama. Dua minit sudah cukup untuk memanggang, jika tidak, hati akan menjadi kaku.
- Salah satu rahsia bagaimana untuk membuat hati yang lembut adalah kuali merah panas. Jadi kepingan dengan cepat menjadi warna emas dan tidak perlu berlebihan terbakar.
- Selepas memanggang, kepingan hati perlu dibentangkan dalam kuali mendalam, tuangkan krim masam dan tambahkan bawang putih. Tuangkan segelas air, lada dan garam secukup rasa. Hati dalam krim masam perlu rebus selama 15-20 minit, tetapi tidak lebih, jika tidak, ia akan menjadi keras dan tidak enak. Hidangan boleh dihidangkan dengan sos yang dihasilkan dan herba - pasli atau Dill.
Tip 1: Cara membuat hati menjadi lembut
- hati lembu - 600 gram;
- bawang merah - 2 keping;
- telur - 1 keping;
- susu - 1 cawan;
- krim masam - 50 gram;
- minyak bunga matahari - 50 gram;
- garam;
- lada tanah.
Petua 2: Berliner Calf Liver
Petua 3: Cara memasak hati untuk salad
- berapa banyak untuk mendidih hati untuk salad
Cara memasak hati ayam yang lembut dan berair
- 0.5 kg hati ayam;
- 3 bawang;
- 1 lobak merah;
- 4 sudu besar. sudu krim lemak sederhana;
- garam dan lada.
Hati ayam yang lembut dan berair dalam krim masam adalah salah satu jenis hidangan yang paling terkenal. Hati ayam dianggap paling lembut dan paling lasak dalam persediaan, jadi ia cukup untuk membilasnya dalam air sejuk selama 30 minit, dan selepas itu anda boleh mula memasak. Bersihkannya dari saluran hempedu dan filem, dipotong menjadi bar kecil. Garam dan lada.
Potong bawang dan wortel ke dalam kiub kecil, kemudian masak dengan api sederhana hingga coklat keemasan. Gumpalan hati dalam tepung dan goreng dalam minyak sayuran dalam kuali yang berasingan sehingga rata. Tambahkan bawang dan wortel, kemudian reneh selama 15 minit dengan api yang rendah, tutup kuali dengan tudung. Secara berkala tambah satu sudu air untuk mengelakkan hidangan daripada terbakar dan rebusan dengan baik.
Tambah 2-3 sudu krim masam ke hati dan renehkan lagi 10-15 minit, kacau sekali-sekala. Semak hidangan siap untuk ketegaran. Sekiranya anda mahu hati menjadi lebih lembut dan lebih berair, anda boleh menambah 1-2 sudu air dan tahan api lebih lama, sehingga hidangan memenuhi sifat rasa yang diingini.
Cara memasak hati babi yang lembut dan berair
Hati babi adalah darah tinggi, yang menjadikannya lebih pahit daripada ayam. Selepas mencuci hati, rendam dalam air sejuk selama 1-1.5 jam lagi. Kemudian bersihkan urat dan bilas lagi di bawah air yang mengalir. Potong kiub kecil, supaya pada masa akan datang mereka dimasak dengan baik dan menjadi lembut dan enak.
Sapukan hati dengan tepung, tambah garam dan rempah. Panaskan kuali dan goreng hati dalam minyak sayuran. Sila ambil perhatian bahawa pada peringkat ini hidangan tidak boleh dibawa ke keadaan yang disediakan sepenuhnya, jadi ambil hati apabila ia mula membebaskan jus, dan letakkan di atas pinggan.
Sediakan sos untuk menghilangkan lagi hati babi. Tuang segelas air ke dalam kuali, kemudian masak sehingga mendidih. Tambah mayonis dan krim masam, kacau. Letakkan kepingan hati dan bawang diced dalam sos mendidih. Rebus selama 20 minit sehingga hidangan mempunyai kelembutan yang diingini.
Cara membuat hati lembu yang lembut dan berair
- 500 g daging lembu;
- 2 wortel;
- 2 bawang;
- 3 daun kubis;
- 1 sudu besar. sudu susu;
- 1 sudu besar. sudu soba;
- bersih lemak babi;
- garam
Hati daging lembu adalah yang paling keras dan pahit, tetapi sangat mungkin memasak lezat dalam bentuk liverworts. Rebus soba di dalam air masin. Filem kulit dari hati lembu, potong cuka dan rendam dalam susu selama setengah jam. Potong bawang dan wortel dan tumis dalam minyak sayuran. Lepaskan kepingan hati dan goreng sayur melalui penggiling daging atau mengisar dalam pengisar. Campurkan daging cincang dengan garam dan garam secukup rasa.
Potong grid lemak daging babi ke dalam kotak 10x10 cm. Balutkan mereka dalam satu sudu jisim hati, membuat beberapa jenis kubis gulung. Goreng kosong dalam minyak sayuran sehingga muncul kerak yang renyah, kemudian masukkannya dalam bentuk panci atau tahan panas, menjadikannya dengan lembaran kubis. Tuangkan sedikit air mendidih ke dalam pinggan, tutup dengan kerajang atau tudung dan masak dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 20 minit.
Cara memasak hati
Dihantar oleh Kashevarnya pada 11 Ogos 2016 4572
Selalunya hati kering, pahit atau keras, begitu ramai orang tidak menyukai hati. Oleh kerana hati adalah produk yang sangat berguna dan murah, kami menawarkan hati bukan pencinta hati untuk memberi peluang lain.
Masalah utama yang timbul dalam proses memasak hati di rumah adalah: hati adalah pahit, hati menjadi keras setelah menggoreng.
Bagaimana untuk memasak hati yang lazat?
Perkara pertama yang anda perlukan untuk membeli hati segar yang baik.
Bagaimana untuk menentukan kesegaran hati?
Apabila memilih hati, anda perlu memberi perhatian kepada permukaan dan bau. Permukaan hati segar tidak mempunyai kerosakan, bintik kering, atau kotoran. Warna hati tidak harus terlalu terang atau gelap. Sekiranya warna hati terlalu ringan, haiwan itu sakit, dan jika terlalu gelap, maka hati telah lama disimpan. Bau hati segar manis, jika rasa hangus mendapat angin - hati sudah rosak.
Jika anda sedikit mencucuk pisau ke dalam hati yang lembap, maka darah harus dibebaskan, dan tanda dari penyok harus segera hilang, permukaannya harus bertahan.
Kenapa hati pahit?
Sediakan hati agar ia tidak benar-benar rasa pahit. Hati adalah pahit jika hempedu mendapat di permukaannya apabila binatang itu disembelih, atau apabila memproses kapal, helai, filem dan lemak tidak dikeluarkan dengan teliti, komponen ini menambah kepahitan pada hidangan hati. Filem-filem kasar yang terdapat di dalam babi dan hati anak lembu, mereka perlu dikeluarkan dengan pisau, mengangkat filem dengan tangan. Dalam hati burung, keluarkan semua urat penyambung.
Malangnya, jika hidangan anda pahit, anda tidak boleh berbuat apa-apa, hanya berhati-hati apabila memilih dan mengeluarkan semua filem dan veinlets agar hati tidak dimakan.
Terdapat mitos bahawa ia adalah hati porcine yang rasa pahit, tetapi daging lembu, ayam dan kalkun hati dapat memberi kepahitan jika ia telah diproses secara tidak wajar.
Kenapa hati menjadi kering dan sukar selepas persiapan?
Daging lembu atau hati babi keras dan kering selepas menggoreng, jadi ia terlalu panas. Untuk mendapatkan hati yang lembut, sudah cukup untuk dia tinggal di kuali panas selama 3-5 minit. Dan adalah wajib untuk mencampurkan dalam tepung atau serbuk roti sebelum menggoreng, adonan sedemikian tidak akan membiarkan jus keluar dari hati, dan hati akan tetap berair.
Untuk menyediakan hati yang lembut dan berair, ia mesti terlebih dahulu diproses dengan cara berikut:
- Rendam dalam susu sejuk selama 40-60 minit;
- Taburkan setiap soda, selepas 1 jam, basuh dengan air dengan teliti;
- Rendam dalam air mineral dengan penambahan jus berry (buah segar atau beku) selama 40-60 minit.
Juga, garam hati adalah pada akhir memasak, kerana ia memerlukan kelembapan.
Betulkan keadaan dengan hati yang sukar boleh proshiviv selama 40 minit dengan bawang, diisi dengan air atau sup, atau memutar dalam pengisar daging dan gunakan sebagai pengisian untuk penkek atau pai. Ini juga sebab untuk membuat pate.
Terdahulu kami menerbitkan resipi yang indah untuk salad dengan hati ayam.
Ikuti kami di Facebook, Twitter, VKontakte, Google+ atau melalui RSS untuk terus dikemas kini dengan berita terkini.
Cara menggoreng daging lembu
- Hati lembu
- Minyak bunga matahari ditapis
- Susu
- Tepung gandum
- Garam
Bagaimana untuk menggorengkan daging lembu dalam kuali
Hati goreng adalah hidangan lazat dan berkhasiat yang boleh dihidangkan dengan salad sayur-sayuran, kentang atau nasi mashed. Semua orang suka hati yang lembut dan berair, tetapi ramai yang menyedari bahawa beberapa ibu rumah tangga mempunyai hati yang lembut dan berair, dan beberapa di antara mereka mempunyai hati yang keras.
Dalam rangka untuk menggoreng hati untuk menggembirakan anda dan orang tersayang anda dengan rasa anda, pertimbangkan beberapa nuansa:
- Untuk menggoreng, pilih hati berkilat segar dengan struktur yang sedikit padat. Apabila menekan dengan jari anda, fossa perlu hilang dengan cepat;
- Sebelum bekerja, pastikan untuk membasuh hati dan mengeluarkan salur filem dan hempedu. Jika tidak, maka hati akan menjadi pahit dan sukar;
- rendam hati yang disediakan dalam susu sebelum menggoreng. Masa boleh berubah dari 1 hingga 3 jam. Dalam kes yang teruk, rendam dalam air ais. Setelah menyerap susu, hati akan menjadi lebih lembut dan bau aneh akan dikeluarkan daripada itu;
- memotong hati menjadi ketebalan yang agak tebal (ketebalan 1-1.5 cm). Jika anda memotong kepingan yang lebih kurus, maka hati tidak akan berair selepas menggoreng;
- Spread hati dalam kuali yang dipanaskan dengan minyak sayuran. Apabila meletakkan hati, minyak perlu diserang. Jika anda menggoreng hati dalam kuali yang terlalu panas, ia akan membakar di luar, dan di dalamnya akan tetap mentah. Sekiranya anda menggoreng hati pada kuali yang tidak mencukupi, ia akan menjadi kering dan tidak enak;
- Masa menggoreng hati bergantung kepada saiz kepingan. Titik rujukan terbaik dalam perkara ini adalah untuk mengubah warna produk: sebaik sahaja hati mengubah warna pada potongan kepada separuh ketebalan, hati harus diserahkan. Goreng hati pada setiap sisi selama 1-2 minit. Hati yang rosak menjadi keras;
- garam hati pada akhir menggoreng atau bahkan selepas menggoreng. Hati, pra-berpengalaman dengan garam, akan menjadi lebih sukar;
- semak kesediaan hati dengan menusuknya dengan pisau tajam. Daripada ia perlu diperuntukkan jus yang jelas. Sekiranya darah disembur dari hati, hati tidak berkembang.
Bagaimana cara menggorengkan hati hati dengan arahan langkah dengan foto:
Untuk bekerja, kita memerlukan hati lembu - 500 gram, 1 liter susu, minyak bunga matahari - 6 sudu besar. l., tepung gandum - 5 sudu besar. l., garam - 0.5 tsp., kuali, pisau, papan pemotong, colander.
Hati basuh dengan baik.
Buang dari saluran hati dan saluran hempedu.
Rendam hati dalam susu selama 1 hingga 3 jam.
Potong-potong, tebal seperti jari (kira-kira 1-1.5 cm).
Beri setiap bahagian hati dalam tepung dan gosokkan lebihan. Letakkan kepingan pada kuali panas dengan minyak sayuran. Panggang selama kira-kira 1-2 minit (bergantung kepada saiz kepingan).
Sebaik sahaja kepingan-kepingan hati mengubah warna mereka pada potong hingga separuh, putar hati ke bahagian yang lain dan goreng sehingga siap (kira-kira 1-2 minit lebih).
Hati kuat apa yang perlu dilakukan
Hidangan daging
Baking adalah produk sampingan dengan nilai pemakanan yang luar biasa tinggi, ia adalah alternatif yang sangat baik untuk daging dan bahkan dalam beberapa kes melampauinya dalam rasa dan kualiti pemakanan.
Untuk mempersiapkan hati supaya ternyata berair dan lembut, dan bukan sekeping sol yang keras, yang tidak begitu menyenangkan untuk dilihat, tetapi keinginan mana-mana hilang.
Terdapat set peraturan minimum, berikut yang mana anda boleh mengelakkan kesilapan ketika memasak makanan istimewa ini. Pertimbangkan mereka dengan teratur.
1. Mungkin rahsia yang paling penting adalah pilihan yang tepat untuk produk yang berkualiti. Inilah yang mencadangkan laman web Eat at Home:
- Hati yang baik adalah lembut, lembut, lembap, berkilat, tanpa tempat kering dan calar, dengan aroma yang menyenangkan dan sedikit manis. Jika anda merasakan bau masam, anda tidak boleh membeli hati, kerana dalam hal ini kemungkinan besar mempunyai usia "dihormati", yang dapat diakui oleh warna daging - yang lebih tua itu, yang lebih gelap hati.
- Gumpalan darah, saluran darah dan bintik-bintik hijau yang merupakan tanda kerosakan pada pundi hempedu tidak dapat diterima di permukaan daging - dalam hal ini, hati akan sangat pahit
- Hati ayam berkualiti tinggi boleh dibezakan dengan warna coklat dengan naungan burgundy, manakala daging yang ringan dan kekuningan menunjukkan bahawa burung itu sakit.
- Hati daging lembu segar mempunyai warna ceri manis, dan jika sedikit ditikam dengan pisau atau jarum, darah merah akan muncul.
- Hati daging lembu yang baik dibezakan dengan warna yang kaya - dari coklat menjadi merah, tetapi yang paling penting adalah bahawa tidak ada mekar abu-abu, tanda peniaga daging basi.
- Apabila membeli hati yang beku, pastikan tiada blok ais di permukaannya - ia harus ditutup dengan kerak ais tipis, dan jika warna daging menjadi oren, itu bermakna radang selaput hati.
2. Tahap seterusnya adalah penyediaan hati yang tepat untuk memanggang atau menumpuk:
- Keluarkan dari hati semua kapal, saluran empedu, urat dan keluarkan filem dari hati daging lembu dengan mengaitkannya dengan ujung pisau dan sedikit menarik dengan jari anda, tanpa membuat sebarang gerakan yang tiba-tiba. Jika anda melakukan semuanya dengan baik, filem itu akan mudah dan cepat, tanpa mengoyak, terutamanya jika anda meletakkan daging di selama dua minit di dalam air suam.
- Anda boleh melakukan sebaliknya: tuangkan sekeping hati dengan air mendidih, dan kemudian segera tenggelam dalam air sejuk.
Tonton video pendek:
- Satu lagi rahsia untuk membuat hati lembu lembut ialah memotongnya menjadi kepingan atau jalur dengan lebar jari, taburkan dengan sedikit soda, campuran dan biarkan selama kira-kira sejam, dan kemudian bilas dengan teliti dengan air. Hati sedemikian akan mencairkan mulut anda!
- Hati (terutamanya daging babi) sering pahit, tetapi anda boleh menyingkirkan kepahitan ini jika anda menyerapnya dalam susu lembu, air berair atau air masin selama beberapa jam selepas membersihkannya dari urat dan filem. Untuk piquancy, anda boleh menambah sedikit gula kepada cecair, dan hati boleh direndam sama ada secara keseluruhan atau potong. Susu bekerja dengan keajaiban dengan hati, dan walaupun daging yang paling sukar dan sukar mendapat kelembutan lembut dan kelembutan.
- Sekiranya anda mempunyai sedikit masa, bukannya berendam, anda boleh merebus hati dengan air masin yang ringan selama beberapa minit. Banyak gourmets lebih suka memaraskan hati dalam sejuk selama enam jam, menggosoknya dengan bawang putih dan garam.
3. Penyediaan hati. Hati bukan sahaja digoreng, direbus, direbus dan dibakar, tetapi juga dibuat daripada stik, pai, salad, pancake dan kek hati. Yang paling lazat ialah hati goreng. Bagaimana memasak hati dalam kuali?
- Potong hati ke dalam kepingan tebal setebal jari. Potongan-potongan itu harus dibalut dalam filem makanan sehingga tidak menyebar, dan sedikit memukul dengan belakang pisau (atau tukul memasak). Pada masa yang sama, hati menjadi lebih lembut dan lebih lembut.
- Rendam irisan hati selama beberapa saat dalam mangkuk susu atau dalam campuran susu dan telur mentah, yang terakhir lebih baik.
- Selepas itu, hati perlu sedikit gulung dalam tepung atau bijan (anda boleh menggunakan herba bukannya bijan) dan goreng dalam minyak panas (sayuran atau krim cair) selama 3-5 minit pada setiap sisi, tetapi tidak lebih, supaya tidak terlalu kering. Tutup kuali dengan kuali dan biarkan hati keringat sedikit, padamkan dalam jusnya sendiri, ia akan mencapai kesediaan di bawah pengaruh suhu dalaman. Hati goreng yang betul ternyata terasa lapang dan berair.
- Semak kesediaan hati, merebus sepotong dengan pisau (jus yang jelas yang menonjol dari potong menunjukkan bahawa hidangan sudah siap).
- Untuk juga memasak hati babi yang lebih ketat, goreng dengan wortel dan bawang, dan kemudian renehkan sedikit air dengan gula - ini akan melembutkan rasa dan menjadikannya lebih lembut.
- Garam hati hanya dibenarkan pada akhir menggoreng, jika tidak ia akan mengeras, dan sebilangan besar wortel tidak akan menyelamatkannya.
- Hati boleh direndam dengan susu, brendi, rempah (pala, halia, kayu manis, kari, ulas), krim masam dan pes tomato.
- Sekiranya anda memutuskan untuk memakan daging babi, pre-roasting diperlukan, jika tidak, anda tidak akan dapat menghilangkan kepahitan yang menjengkelkan.
- Sebelum memanggang dalam ketuhar, potong hati menjadi kepingan, lebih baik goreng, dan kemudian letakkan di dalam ketuhar selama 8 minit. Kesediaan diperiksa dengan pisau - tiada darah atau minuman keras darah dikeluarkan daripada hati yang disediakan.
- Dalam kerajang, hati biasanya dibakar tidak lebih dari 30 minit, dan jangan lupa meletakkan sekeping kecil daging dengan kepingan hati - untuk kelembutan dan juiciness.
- Ingat peraturan utama memasak hati: busting dengan tempoh rawatan panas bertukar daging tender ke dalam satu indigestible dan firma tunggal.
- Anda boleh menyajikan hidangan istimewa ini dengan kentang, sayur-sayuran, bijirin, pasta, salad dan bawang yang tidak diubah suai.
Hati yang dimasak dengan betul berubah menjadi keseronokan kuliner dan estetik yang anda mahu masak lagi dan sekali lagi, menambah rempah dan ramuan yang luar biasa.
Nah, sekarang, selepas mengetahui rahsia asas penyediaan hati, saya menawarkan pilihan dua resipi. Satu langkah demi langkah yang digambarkan dengan gambar, yang kedua dalam bentuk video kelas induk dari chef Ilya Lazerson. Kedua-dua resipi ini berfungsi dan praktikal.
Nombor resepi 1
Bahan-bahan:
- Hati daging lembu - 600 gr.
- 1 telur
- Bawang putih - 3 ulas
- Gula - 1 sudu kecil.
- Garam - 1 sdt. (tiada slaid)
- Soda - 0.5 tsp.
- Bawang - 1 bawang
- Minyak sayuran untuk menggoreng
- Tepung jagung untuk roti
Memasak:
Basuh, kering, keluarkan filem itu dan potong ke dalam kepingan yang besar.
Sediakan pengasam: dalam mangkuk, pukul telur dengan garam, gula, soda dan bawang putih, melalui media. Tuangkan campuran buah hati dengan campuran dan biarkan untuk mengasinkan di dalam peti sejuk selama kira-kira 2 jam, anda juga boleh meninggalkannya dalam semalam.
Goreng bawang, kupas dan potong cincin separuh, sehingga coklat muda dalam sedikit minyak sayuran. Masukkan pinggan.
Berikan setiap kepingan hati yang diasinkan dalam tepung jagung dan letakkan di kuali yang dipanaskan, di mana bawang goreng. Tambah beberapa mentega dan goreng di kedua-dua belah pihak hingga keemasan coklat (3 minit setiap sisi).
Apabila hati rosak sekata, taburkannya dengan bawang goreng, kacau, tutup dan tahan lebih panas selama 5 minit lagi. Semak kesediaan dengan memotong kepingan. Jika tidak terdapat dalam merah jambu - itu sahaja!
Setiap bahagian dalam mulut cair, lembut, halus, wangi, dengan kerak segar yang unik... Ini adalah resipi yang paling berjaya untuk hati goreng yang pernah saya cuba!
20 rahsia cara goreng hati daging lembu
Liver hati adalah salah satu produk sampingan yang terbaik, bukan hanya dalam rasa, tetapi juga dalam nilai pemakanan. Tidak seperti daging babi, ia mempunyai rasa yang sedikit pahit, tetapi menyenangkan. Hati daging lembu boleh membuat sejumlah besar hidangan yang berbeza. Hidangan rebus ditambah kepada salad, makanan ringan, tepung, kaserol dan pai yang disediakan dari sini, serta penambah untuk pai dan pastri lain. Juga, hati digoreng dalam lemak dalam, dibakar dalam panggangan, dan kebab dibuat dari itu.
Jika kita bercakap tentang nilai pemakanan hati lembu, maka ia adalah produk yang sangat diperlukan untuk orang yang memimpin gaya hidup aktif, dan atlit, kerana ia mengandungi protein dengan set asid amino penting yang optimum. Juga produk ini kaya dengan selenium, yang merupakan antioksidan yang kuat yang dapat mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular. Di samping itu, hati lembu adalah vitamin yang benar, terutamanya kaya dengan vitamin A, C, D, E, K dan vitamin B. B. 100 g hati rebus mengandung kadar harian semua vitamin penting ini. Hati juga kaya dengan microelements: kalsium, kalium, magnesium, tembaga, natrium, fosforus, zink, dan terutamanya besi, jadi doktor mencadangkan termasuk dalam diet pesakit dengan anemia.
Terdapat banyak cara untuk memasak hati daging lembu: ia boleh direbus, dibakar, digoreng, dibakar. Kami akan memberitahu anda bagaimana menggoreng hati supaya ia bertukar menjadi juicy, lembut dan enak. Proses ini mempunyai beberapa ciri khas dan ciri-ciri.
1. Pertama sekali, ia harus dikatakan bahawa rasa hidangan siap akan bergantung kepada kualiti produk asli dan jenisnya. Satu perkara penting - kesegaran hati. Oleh kerana produk sampingan ini mempunyai tempoh pelaksanaan yang sangat pendek - tidak lebih dari 3 hari - anda harus memperhatikan pilihannya. Hati daging lembu segar akan mempunyai warna yang kaya. Terlalu terang atau terlalu gelap bayangan produk mungkin menunjukkan kualiti yang buruk. Filem di permukaan hati tidak boleh rosak, dan potongannya hendaklah licin dan tidak berbulu.
2. Sebelum menggoreng hati, ia perlu diproses dengan betul. Pertama anda perlu mengeluarkan filem luar. Untuk melakukan ini, tuangkan hati dengan air mendidih, kemudian segera masak dengan air sejuk. Selepas manipulasi ini mudah, filem itu dikeluarkan dari hati dengan mudah.
3. Setelah hati disediakan, ia harus direndam dalam susu. Ini akan menghilangkan bau khusus dan memberi hati rasa halus. Rendam hati harus sekurang-kurangnya 30 menit, lebih baik - satu setengah jam.
4. Tentukan bagaimana anda ingin menggoreng hati - dalam kiub atau sebahagian besar. Sekiranya hati dihiris dalam bahagian, ia mestilah lebar, kepingan rata dengan lebar jari. Apabila memotong hati, anda boleh melihat salur hempedu. Mereka mesti dikeluarkan, jika tidak, hidangan mungkin rosak. Balut bahagian-bahagian dalam bungkus plastik dan sedikit pukulan dengan belakang pisau. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan tukul dapur untuk tujuan ini, kerana hati adalah lebih lembut dan lebih lembut daripada daging, dan tukul boleh menghancurkan atau merobeknya.
5. Selepas hati dihiris dan dipukul, anda perlu menyerapnya semula dalam susu selama 15-20 minit.
6. Semasa hati direndam, sediakan roti. Campurkan tepung dan sedikit rempah. Rosemary, thyme dan gurih adalah baik untuk ini. Garam hati pada tahap ini tidak berbaloi, kerana ia akan menjadi sukar, walaupun rawatan haba akan diadakan mengikut semua peraturan.
7. Apabila hati bersedia sepenuhnya untuk memanggang, persoalan timbul tentang bagaimana dan bagaimana menggorengnya. Adalah lebih baik untuk melakukannya dalam sayuran atau mentega cair. Tahap pemanasan periuk hendaklah rata-rata. Sekiranya anda memasak produk pada suhu tinggi, hati akan terbakar dari luar, dan bahagian dalamnya akan tetap mentah. Dan apabila dimasak dengan api kecil, ia akan menjadi kering dan tidak enak. Waktu penggorengan bergantung kepada saiz kepingan. Titik rujukan terbaik ialah warna produk. Sebaik sahaja sekeping hati mengubah warna hingga separuh kepingan, ia harus diserahkan. Kesediaan hati mudah ditentukan dengan tusukan dengan garpu atau pisau. Jika jus yang jelas diekstrak dari hati, ia sudah siap. 5 minit sebelum hati bersedia untuk garam.
8. Jika anda memotong hati menjadi kepingan kecil, sebaiknya gorengnya dengan bawang. Hati disediakan seperti yang telah dijelaskan di atas. Bawang perlu dipotong menjadi setengah cincin nipis pada kadar 2-3 bawang untuk setiap 300 g hati.
9. Panaskan minyak dalam kuali yang mendalam dan goreng bawang sehingga ia berwarna coklat keemasan. Gulung hati dalam tepung yang dicampur dengan rempah dan goreng dalam kuali dengan bawang. Adalah penting bahawa hati terletak dalam kuali dalam satu lapisan. Jika anda perlu menyediakan banyak hati, anda harus menggorengnya dalam beberapa pendekatan. Goreng hati, kacau sehingga ia berubah warna.
10. Apabila hati cerah, isi dengan sedikit air dan reneh selama 3-5 minit. Selepas itu, hati boleh menjadi masin dan lada.